Mit jelent a “teljes értékű fehérjék” bevitele a vegetáriánusok számára?
Nemrég lettem vegetáriánus. Olvastam valahol, hogy a vegetáriánusoknak bizonyos ételeket kombinálniuk kell az étkezéseik során, hogy biztosan “teljes értékű fehérjékhez” jussanak. Mit kell tennem, hogy a megfelelő fehérjékhez jussak?
– Casey*
A fehérjéknek két fajtája van: a teljes fehérjék és a nem teljes fehérjék.
- A teljes fehérjékben minden esszenciális aminosav megtalálható, amire a szervezetünknek szüksége van. Az állati eredetű fehérjék, mint a hús, a baromfi, a hal, a tojás, a tej és a sajt teljes értékű fehérjéknek számítanak. A quinoa és a szója növényi alapú teljes értékű fehérjék.
- A nem teljes értékű fehérjék nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A legtöbb növényi alapú fehérjeforrás azért tekinthető nem teljes értékűnek, mert egy vagy több esszenciális aminosavban szegény.
A táplálkozási szakértők korábban úgy gondolták, hogy a vegetáriánusoknak speciális ételkombinációkat kell fogyasztaniuk egy étkezésen belül, hogy megfelelő mennyiségű aminosavat és fehérjét kapjanak. Ma már tudjuk, hogy erre nincs szükség. Mindaddig, amíg a nap folyamán többféle élelmiszercsoportból eszik, a teste megkapja az összes szükséges aminosavat és tápanyagot, amire szüksége van.
Az élelmiszercsoportok közé tartoznak a gabonafélék (mint a barna rizs vagy a teljes kiőrlésű kenyér), a fehérjék (mint a diófélék vagy a bab), a gyümölcsök és zöldségek (mint az áfonya vagy a brokkoli), valamint – ha nem vegán – a tejtermékek (mint a tej vagy a sajt).
Reviewed by: Mary L. Gavin, MD
Az értékelés dátuma: Véleményezte: dr:
*A neveket megváltoztattuk a felhasználók magánéletének védelme érdekében.