Az idei Hálaadáskor már alig várja a jamgyökeret?
Nos, van egy pulykanapi köret riasztásom az Ön számára – jó eséllyel az a jamgyökér, amibe bele fog ásni, valójában édesburgonya!
Micsoda?
Igaz, az édesburgonyát már évek óta jamgyökérnek álcázzák!
Ez mind csak egy téves azonosítás esete? Vagy valami sokkal aljasabb dologról van szó?
Nos, egy kicsit utánanéztünk a dolognak; íme, amit megtudtunk…
Két borsó egy hüvelyben? Uh, nem.
Azt gondolhatnánk, hogy a jamgyökér és az édesburgonya nagyon hasonlítanak egymásra.
Mindkettő egészséges tápanyagokkal teli gyökérzöldség, amelyet világszerte szeretnek.
Sütve, főzve, sülve, pirítva, sütve – mind a jamgyökér, mind az édesburgonya szinte végtelen számú módon elkészíthető, és akár sósan, akár édesen tálalható.
Az édesburgonyában és az édesburgonyában van néhány közös vonás – de biológiailag a két gumó világok választják el egymástól.
Sőt, fizikai jellemzőik annyira különböznek, hogy a valódi édesburgonyát és az édesburgonyát már egy gyors pillantással is könnyű megkülönböztetni egymástól!
Nézzük meg közelebbről az egyes …
Édeskrumpli – gumók az édesszájúaknak
A tudósok számára Ipomoea batatas néven ismert édesburgonya az amerikaiak által leginkább ismert édesburgonya.
És egy dolgot most azonnal tisztázzunk: Az édesburgonya technikailag nem burgonya. Az összes közönséges krumpli, amit ismerünk és szeretünk, mint a rozsdabarna, a vörös, a fehér, az ujjaskrumpli és a többi, az éjjeli nadragulya családba tartozik.
Az édesburgonya egy teljesen más családfából származik – a Convolvulaceae, ismertebb nevén a “hajnalka” növénycsaládból.
A legtöbb édesburgonyafajtának (körülbelül 400 létezik) legalább egy kúpos vége és meglehetősen sima felülete van. A héj színe lehet fehér, sárga, piros, rézszínű vagy akár lila is.
Itt van az a kétféle édesburgonya, amelyet nagy valószínűséggel megtalál a helyi élelmiszerboltban:
1. Aranyszínű héjjal, belül kemény hússal, amely vagy világossárga, vagy krémfehér. Ez az édesburgonya a főzés után is meglehetősen kemény marad (inkább a fehér vagy a rozsdabarna burgonyára hasonlít), és kissé szárazabb, kissé viaszos állagú. A nálunk elterjedt fajták közé tartozik a Hannah és az O’Henry. Az élelmiszerboltok gyakran egyszerűen csak “fehér édesburgonyának” címkézik ezeket.”
2. Sötétebb, rézbarnás héjjal, puha hússal, amely a világos narancsos árnyalattól a sötétebb, vörös-narancsos színig terjed. Édes ízű, puha-selymes textúrájú, ezek az édesburgonyák főzéskor nagyon nedvesek. A népszerű fajták közé tartozik a Jewel, a Garnet, a Beauregard és a Covington. A szupermarketek gyakran “édesburgonyának” vagy “jamgyökérnek” vagy a kettő kombinációjának nevezik ezeket a narancsszínű húsú gumókat.
Jamgyökér – gyökerek Afrikában és Ázsiában
Ez az igazi. Eredeti jamgyökér.
Ezeknek a szépségeknek a tudományos neve: Dioscorea.
Egyáltalán nem rokon a hagyományos burgonyával vagy édesburgonyával.
A jamgyökér egy másik nagy, vidám növénycsaládból, a Dioscoreacae-ból származik – legközelebbi rokonaik közé tartoznak a liliomok és a fűfélék.
A termesztett jamgyökér történelmileg Afrikához és Ázsiához kötődik, de ma már Latin-Amerikában, a Karib-tengeren és más trópusi régiókban is termesztik. Az USA-ban a szaküzletekben felbukkanó valódi jamgyökér valószínűleg importált.
A jamgyökérnek mintegy 600 fajtája létezik, amelyek igen széles méret- és formaválasztékban teremnek, és ugyanilyen változatos a héjuk és a húsuk színe is. Némelyik elérheti a két méteres vagy annál is nagyobb hosszúságot, és a mérleg nyelve meghaladja a 100 fontot. Az egyik leggyakrabban termesztett és terjesztett jamgyökeret könnyű megkülönböztetni a sötét (barna vagy fekete) bőréről, amely nagyon érdes és pikkelyes – majdnem olyan, mint a fakéreg.
A jamgyökér az édesburgonyához képest általában kevésbé édes, több keményítőt tartalmaz, és kicsit szárazabb, mint az édesburgonya.
Ez tehát csak néhány az igazi jamgyökér megkülönböztető jellemzői közül.
Nem hangzik ismerősnek?
Ez valószínűleg azért van, mert még sosem ettél igazi jamgyökeret.
Ami azt is jelenti, hogy az élénk narancssárga gyökérzöldség, amit eddig ettél, valójában édesburgonya, és nem igazi jamgyökér!
Miért van a boltomban az édesburgonyán “jamgyökér” felirat?
Hogyan a fenébe került az édesburgonya a “jamgyökér” névre, amikor még csak távolról sem hasonlít az igazi krumplira?
A válasz itt van, egy kétrészes történetben, amely évszázadokon és kontinenseken átível …
Első rész: A gyarmati időkben az Amerikába hurcolt rabszolga afrikaiak az itt termesztett édesburgonyát “nyami”-nak nevezték, mert a gumó a bennszülött jamgyökér ízére és állagára emlékeztette őket. Ezt a nyugat-afrikai szót egyszerűen “yam”-ra rövidítették, és fokozatosan az Újvilágban az édesburgonya elfogadott megnevezésévé vált.
Kettedik rész: Az 1930-as években a Louisiana Állami Egyetem mezőgazdászai a régi iskola szelektív növénynemesítésének köszönhetően egy új édesburgonyával álltak elő, amelyre igazán büszkék voltak. Ez egy Puerto Ricó-i gumóból származó élénk narancssárga fajta volt. Úgy gondolták, hogy a Marylandben, Virginiában és New Jerseyben termesztett rivális édesburgonyák ehhez képest sápadtnak tűnnek. Ez az édesburgonya, gondolták a tudósok, teljesen új nevet érdemel. Ezért az LSU lobbizott az amerikai mezőgazdasági minisztériumnál a névváltoztatásért. Hogyan akarták hívni? Kitalálhatták: “Jamgyökér”. Az USDA beleegyezett, de azzal a kikötéssel, hogy az újonnan megkeresztelt jamgyökeret “édesburgonyának” is nevezzék.”
Így jött létre a “jamgyökér” kifejezés, ami ma már szinte minden narancssárga édesburgonyához társul, amit az amerikai élelmiszerboltokban látunk.
You Say Potato, I Say Yam…
Nos, mi van a névben, igaz?
A nap végén nem igazán számít, hogy az édesburgonyát néha összetévesztik-e a jamgyökérrel, vagy fordítva.
Ami számít, hogy mindegy, hogyan főzik, a létfontosságú tápanyagokkal és laktató rostokkal teli narancssárga édesburgonya továbbra is remek választás lesz az olyan egészséges étrendekhez, mint a paleo.
És bónuszként az édesburgonya (vagyis a jamgyökér) elég édes az ünnepek alatt, nem gondolja? Különösen, ha egy kis extra szeretettel készítik el, és megosztják az asztal körül a családdal és a barátokkal.