Édesburgonya

Édesburgonya
Édesburgonya virágban
Tudományos besorolás
Királyság: Plantae Osztály: Magnoliophyta osztály: Magnoliopsida rend: Solanales család: Convolvulaceae Genus: Ipomoea Species: I. batatas
Binomiális név
Ipomoea batatas Linnaeus

A édesburgonya (Ipomoea batatas) a virágos növények családjába, a Convolvulaceae családba tartozik, amelyhez tartozik a hajnalpír, a fojtófű és a vízispenót is. Az édesburgonyát évezredek óta termesztik gumós gyökerei miatt. Az egyik legtáplálóbb zöldség, és a világ számos országában termesztik és fogyasztják. Emellett állati takarmányként és számos más termék alapanyagaként is használják.

Az édesburgonya nem áll közeli rokonságban a közönséges burgonyával, a Solanum tuberosummal. Az Egyesült Államokban néha összetévesztik a jamgyökérrel (Dioscorea species), amellyel még kevésbé áll közeli rokonságban.

Az édesburgonya fizikai értéket és belső vagy szellemi értéket is kínál az ember számára. Fizikailag az egyik legtáplálóbb zöldség, és hasonlóképpen fontos kereskedelmi termény. Ezen túlmenően azonban esztétikai értéket is képviselnek virágaik szépségén, valamint héjuk (amely lehet vörös, lila, barna és fehér) és húsuk (amely fehér, sárga, narancssárga és lila színű lehet) színén és textúráján keresztül. Hasonlóképpen, az élénkítő íz örömöt nyújt a pusztán a kapott tápanyagokon túl.

Az édesburgonyát néha egy szóval írják: “édesburgonya”.

Eredet és történelem

Az édesburgonya egy lágyszárú, évelő szőlő, amely váltakozó szív alakú vagy tenyérszerűen karéjos leveleket és közepes méretű szimpatikus (összenőtt szirmú) virágokat hoz. Az ehető gumós gyökér hosszú és kúpos, sima héjú, színe a vörös, lila, barna és fehér között változik. Húsa fehér, sárga, narancssárga és lila színű.

Az édesburgonya a trópusi Amerikában őshonos, és ott termesztették először legalább 5000 évvel ezelőtt. Nagyon korán elterjedt az egész térségben, beleértve a Karib-térséget és a mai Egyesült Államok délkeleti részét is. A spanyol és portugál felfedezők hozták Európába, és az édesburgonya termesztése gyorsan elterjedt az Óvilág nagy részén.

Amikor az európaiak először jártak Polinéziában, édesburgonyát termesztettek. Hogy hogyan és mikor került oda először, arról sok vita folyik az antropológusok és a történészek között, egyesek szerint ez a dél-amerikai népekkel való korai kapcsolat bizonyítéka, míg mások szerint az édesburgonya 1492 után a másik irányból érkezett oda (CGIAR 2006).

Táplálkozás és felhasználás

Az édesburgonya.

Az édesburgonya az egyik legtáplálóbb zöldség. Bár a levelek és a hajtások is ehetők, a keményítőtartalmú gumós gyökér messze a legfontosabb termék. Egyes trópusi területeken alapélelmiszer-termesztésnek számít. A keményítő mellett élelmi rostokban, A-vitaminban, C-vitaminban és B6-vitaminban is gazdag. Minden fajtája többé-kevésbé édes ízű.

A Center for Science in the Public Interest tanulmányában az édesburgonya tápértékét más zöldségekkel hasonlították össze. A rosttartalmat, az összetett szénhidrátokat, a fehérjét, az A- és C-vitamint, a vasat és a kalciumot figyelembe véve az édesburgonya a legmagasabb tápértéket érte el, 184 pontot kapott, 100 ponttal többet, mint a listán következő közönséges burgonya (NCSPC 2006). A Nutrition Action Health Letter hasonlóan 58 zöldséget értékelt az A- és C-vitamin, a folsav, a vas, a réz és a kalcium, valamint a rostok alapján, és az édesburgonya 582 ponttal vezette a listát, szemben a legközelebbi versenytárs, a nyers sárgarépa 434 pontjával (NCSPC 2006).

A sötét narancssárga húsú édesburgonyafajták gazdagabbak A-vitaminban, mint a világos húsúak, és termesztésük fokozását ösztönzik Afrika egyes részein, ahol az A-vitamin hiánya komoly egészségügyi problémát jelent.

A gyökereket leggyakrabban főzik, sütik vagy sütik. Feldolgozással keményítőt és részleges lisztpótlót is lehet belőlük készíteni. Ipari felhasználása a keményítő és ipari alkohol előállítása. A növény minden részét állati takarmányozásra használják.

Nyugat-Indiában a vörös édesburgonya levét mészlével kombinálják, hogy ruhafestéket készítsenek belőle. A gyümölcslevek arányának változtatásával a rózsaszíntől a lilán át a feketéig minden árnyalat elérhető (Verrill 1937).

Termesztés

Frissen ásott gyökerek.

Az édesburgonya ott terem a legjobban, ahol a nyár hosszú és meleg, és ahol sok az eső. A növény nem tűri a fagyot. A legjobban 24°C (75°F) átlaghőmérsékleten fejlődik. A gumós gyökerek a fajtától és a körülményektől függően 2-9 hónap alatt érnek be. A korán érő fajták gondossággal egyéves nyári növényként termeszthetők a mérsékelt égövi területeken, például az Egyesült Államok északi részén. Szaporításuk többnyire szár- vagy gyökérdugványozással, illetve a tárolás során a gumós gyökerekből kinövő járulékos gyökerekkel, úgynevezett “csüngőkkel” történik. A valódi magokat csak a nemesítéshez használják.

Az édesburgonya optimális körülmények között, 85-90 százalékos relatív páratartalom mellett, 13-16 °C-on (55-61 °F) hat hónapig eltartható. A hidegebb hőmérséklet károsítja a gyökereket.

Az édesburgonya gyakran a kisgazdák terményének számít. Sokféle gazdálkodási körülmények között jól fejlődik, és kevés természetes ellensége van; növényvédő szerekre ritkán van szükség. Szegény talajokon kevés műtrágyával is termeszthető. Mivel az édesburgonyát nem vetőmaggal, hanem szőlővesszőkkel vetik, viszonylag könnyű ültetni. Mivel a gyorsan növő tőkék árnyékolják a gyomokat, kevés gyomlálásra van szükség, így a gazdák más növényekre fordíthatják idejüket. A trópusokon a termés a földben tartható, és szükség szerint betakarítható piaci vagy otthoni fogyasztásra. A mérsékelt égövi régiókban az édesburgonyát leggyakrabban nagyobb gazdaságokban termesztik, és a fagyok beállta előtt takarítják be (CGIAR 2006).

Édesburgonya a földön.

Kína a legnagyobb édesburgonyatermesztő; a világ kínálatának mintegy 80 százalékát adja, amely 1990-ben 130 millió tonnát tett ki (körülbelül a fele a közönséges burgonyának). A múltban a kínai édesburgonya nagy részét étkezési célra termesztették, de ma már a legtöbbet (60 százalékát) sertések takarmányozására termesztik. A többit emberi táplálkozásra és egyéb termékek előállítására termesztik. Néhányat exportra termesztenek, főként Japánba. Kínában 100 édesburgonyafajtát termesztenek (JRT 2006).

Az édesburgonya nagyon korán népszerűvé vált a csendes-óceáni szigeteken, Japántól Polinéziáig. Ennek egyik oka, hogy vészhelyzeti terményként kedvelték, amelyre akkor lehetett támaszkodni, ha más termények nem termeltek, például tájfunok áradásai vagy törzsi háborúk miatt. Japánban, Tajvanon és más szigetországokban számos kedvenc ételben szerepelnek. A Csendes-óceán déli részén található Salamon-szigeteken fogyasztják a világon a legtöbb édesburgonyát egy főre vetítve, 174 kg-ot.

Indonézia, Vietnam, India és néhány más ázsiai ország is nagy édesburgonyatermesztő. Uganda (Indonézia után a harmadik legnagyobb termesztő), Ruanda és néhány más afrikai ország szintén nagy mennyiségben termeszt, ami népük étrendjének fontos részét képezi. Észak- és Dél-Amerika, az édesburgonya eredeti hazája, együttesen a világ kínálatának kevesebb mint 3 százalékát termeszti. Európában nagyon kis mennyiségben termelnek édesburgonyát, főként Portugáliában (JRT 2000; FAO 1990).

Az édesburgonya az Egyesült Államok történelmének nagy részében az étrend fontos részét képezte, különösen délkeleten. Az utóbbi években azonban kevésbé lett népszerű. Az Egyesült Államokban az egy főre jutó átlagos édesburgonya-fogyasztás csak körülbelül 1,5-2 kg (4 lbs) évente, ami az 1920-as 13 kg-ról (31 lbs) csökkent. A déli Kent Wrench írja: “Az édesburgonya a nehéz időkkel társult őseink fejében, és amikor elég jómódúvá váltak ahhoz, hogy változtassanak az étlapon, a burgonyát ritkábban szolgálták fel.” (NCSPC 2006).” (NCSPC 2006)

Észak-Karolina az Egyesült Államok vezető állama az édesburgonya-termelésben, az Egyesült Államok éves termelésének mintegy 40 százalékát adja.

Kumara (édesburgonya) eladó, Thames, az északi sziget, Új-Zéland.

angol nevek

Az angol potato szó a nyugat-indiai Taino indiánok batata (édesburgonya) szavából származik a spanyol patata szó útján. Az angol szó eredetileg az édesburgonyára vonatkozott, de később a közönséges burgonyára alkalmazták, amelyet spanyolul papa-nak neveznek.

A yam szó valószínűleg a nyugat-afrikai wolof nép nyelvének nyami nevéből származik. Valószínű, hogy amikor az afrikai embereket rabszolgaként az Újvilágba hozták, az általuk ismert szót használták az őshonos édesburgonyára. Az édesburgonyát az Egyesült Államokban gyakran nevezik jamszgyökérnek. Néha különbséget tesznek a sötétebb húsú gyökerek között, amelyeket “jamszgyökérnek” és a világosabb “édesburgonyának” neveznek.”

Egy másik spanyol szó az édesburgonyára a camote, amelyet néha az Egyesült Államok délnyugati részén használnak.

Új-Zélandon az édesburgonyát maori nevén, kumara-nak hívják.

• Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR). 2006. Édesburgonya. Retrieved June 19, 2007.
• Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO). 1990. Gyökerek, gumók, útifűfélék és banán az emberi táplálkozásban. Retrieved June 19, 2007.
• Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT). 2000. Édesburgonya Japánban. Retrieved June 19, 2007.
• North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC). 2006. Észak-karolinai édesburgonya. Retrieved June 19, 2007.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World. Boston: L.C. Page and Co.