Teeetikettiopas
Perinteisen teetarjoilun etiketti.
Perinteinen iltapäiväteen tarjoiluaika on kello neljä. Nykyään useimmat Pohjois-Amerikan hotellit ja teehuoneet tarjoilevat teetä kello kolmesta viiteen.
Teevalikoiman ohella tarjolla on kolme erillistä ruokalajia:
- ensin savoneja (pieniä voileipiä),
- sitten scones ja lopuksi
- leivonnaisia.
Itäiltapäiväteetä on kutsuttu myös ”matalaksi teekeittämiseksi” (low tea) siksi, että se otettiin matalissa pöydissä, jotka oli sijoitettu nojatuolien viereen. (Sitä ei koskaan oikein kutsuta ”korkeaksi teeksi”.)
kutsut
Kutsuja voi antaa ja ottaa vastaan puhelimitse, kasvokkain tai postitse vähintään viikkoa ennen. Kutsut voivat olla epävirallisia tai kaiverrettuja, käsin kalligrafialla tai kalligrafisella fontilla kirjoitettuja.
Kutsukaa läheinen ystävä tai kaksi myös ”kaatajiksi” ja laatikaa aikataulu siitä, milloin kukin on ”työvuorossa” annostelemassa teetä. Kukaan ei saisi kaataa yli viittätoista tai kahtakymmentä minuuttia. On kunnia tulla pyydetyksi kaatamaan teetä. Kaatajaa pidetään teekannun vartijana, mikä edellyttää erinomaisia sosiaalisia arvoja ja syvää luottamusta.
teeaika
Traditionaalinen teeaika on kello neljä, mutta mikä tahansa kello kahden ja viiden välinen aika voi olla sopiva.
Kunniavieras
Kertokaa vieraillenne, ketä olette kunnioittamassa. Kun tilaisuudessa on kunniavieras, sinun velvollisuutesi isäntänä on seistä kyseisen henkilön kanssa lähellä huoneen sisäänkäyntiä ja esitellä jokainen saapuva vieras kunniavieraalle. Kun teetarjoilu on päättynyt, opasta kunniavieras takaisin huoneen sisäänkäynnille hyvästelemään vieraat.
Huomautus: Etiketti määräsi ennen, ettei kukaan saa poistua ennen kuin kunniavieras on poistunut. Poikkeuksena oli tilanne, jossa kunniavieras oli myös talon vieras. Nykyään tätä sääntöä ei käytännössä enää ole.
Etikettiä, jonka mukaan kunniavieras lähtee ensimmäisenä, noudatetaan kuitenkin edelleen diplomaattisissa ja virallisissa tilaisuuksissa. Valkoisessa talossa kunniavieras poistuu, minkä jälkeen muut voivat poistua vapaasti. Tätä etikettiä noudatetaan yleisesti tilaisuuksissa, joissa on läsnä maailman johtajia.
Teevarusteet
Jos kyseessä ei ole suuri virallinen teetilaisuus, hopeatarjotin ja teetarjoilu eivät ole tarpeen.
Posliininen teesetti koostuu:
- teekannusta,
- kermakeittimestä maitoa varten,
- sokerikulhosta,
- kannusta kuumaa vettä (niille, jotka suosivat heikkoa teetä) ja
- lautasesta, jossa on puu- tai peltiselle tarjottimelle asetetut sitruunaviipaleet, ovat hyviä.
Teetarjotin ja posliininen teesetti asetetaan pöydän toiseen päähän.
Oikealle asetetaan tarvittava määrä kuppeja ja lautasia sekä teelusikoita.
Vasemmalle asetetaan lautaset, aterimet ja teeservietit.
Virkistystarjoiluihin voi kuulua muodokkaita teeleipiä, erilaisia pähkinäleipiä, kakkuja, leivonnaisia ja keksejä.
Levyastiat
Levyastiat ovat tarpeen teepöydässä seuraavissa tilanteissa:
- Tarjoiltaessa kakkua, joka on hyvin pehmeää ja tahmeaa tai kermalla täytettyä, haarukat on asetettava teepöydälle.
- Jos hilloa tai kermaa syödään skonssien tai leivän päällä, on oltava veitset tai voinlevittimet.
- Jos tarjolla on hilloa ja kermaa sisältäviä ruokalajeja, joista jokainen ottaa annoksen, jokaisella lautasella on oltava oma tarjoilulusikka. Älä koskaan käytä omia astioita hillo- tai kerma-astiaan kastamiseen.
Kun istutaan pöydässä yksityiskodissa tai teehuoneessa, jokaisessa kattauksessa tulisi olla:
- veitsi tai voilevitin lautasen oikealla puolella ja
- haarukka vasemmalla puolella.
- Tee- tai veitsilusikka voidaan sijoittaa kuppia pidättävälle aluslautaselle tai veitsen oikealle puolelle.
maljakoita
miten pidetään kuppeja ja lautasia
Asetetaan kuppia pitelevä lautanen vasemman käden kämmenelle ja siirretään se eteenpäin niin, että se lepää neljällä sormella, jotka ovat hiukan levällään toisistaan erillään.
Turvotaan lautanen siten, että peukalo lepää sen reunalla. Vasenkätinen henkilö yksinkertaisesti kääntää menettelyn päinvastaiseksi.
Kahvallisesta kupista pidetään kiinni siten, että etusormi menee kahvan läpi, peukalo on juuri sen yläpuolella tukemassa otetta ja toinen sormi on kahvan alapuolella turvallisuuden lisäämiseksi.
Kaksi seuraavaa sormea seuraavat luonnollisesti muiden sormien kaarta. Pikkusormen nostaminen, edes hieman, on affektointia.
faux pas
Gaiwan
Gaiwania (kiinalainen katettu kuppi) pidetään, kun siitä ei juoda, hyvin samankaltaisesti kuin teekuppia ja lautasta pidetään.
Juodaksesi gaiwanista, käytä vasemman kätesi peukaloa ja etusormea pitämään kiinni kannesta sen nupista, ja anna muiden kolmen sormen seurata gaiwanin kaarta. Kallista kantta hieman poispäin huulista niin, että se toimii suodattimena, joka pitää lehdet loitolla, kun juot nestettä. Kuppia ei koskaan irroteta lautasesta.
faux pas
teekupin sekoittaminen
Teekupin sekoittaminen tehdään varovasti ja äänettömästi liikuttamalla teelusikkaa pienessä kaaressa edestakaisin kupin keskellä.
- Teelusikka ei saa koskettaa kupin reunoja tai reunaa.
- Lusikka irrotetaan ja asetetaan lautaselle kupin taakse siten, että lusikan kahva osoittaa samaan suuntaan kuin kupin kahva.
- Visualisoi kellotaulu lautaselle ja aseta kupin kahva ja lusikan kahva oikein kellon neljään.
faux pas
tee läikkyy lautaselle
Tee läikkyy lautaselle
Tee läikkyy voidaan korjata pyytämällä puhdas lautas. Hyvin rennossa ympäristössä on hyväksyttävää taitella paperinen lautasliina ja sujauttaa se kupin alle imemään nestettä. Poista ruma läpimärkä lautasliina aluslautaselta ja aseta se toiselle lautaselle, jos sellainen on saatavilla.
Lautasella tapahtuvia läikkymisiä voi ehkäistä täyttämällä teekupin vain kolme neljäsosaa täyteen.
Lautasliinat
Lautasliina poimitaan ylös ja levitetään sylissä, ei pöydän tason yläpuolella. Suuri illallislautasliina taitetaan kahtia siten, että taitos on vartaloon päin, kun taas lounas- tai teeservietti voidaan avata kokonaan. Korkeatasoisissa ravintoloissa tarjoilija voi asettaa lautasliinan syliin. Pidä hetki taukoa varmistaaksesi, että sinä ja tarjoilija ette kurota lautasliinaa samanaikaisesti.
Jos sinun on poistuttava pöydästä tilapäisesti, aseta lautasliina tuolillesi, älä pöydälle. Työnnä tuolisi takaisin pöydän alle, jos asetelma on sopiva.
Laadukkaissa ravintoloissa tarjoilijat taittavat lautasliinan uudelleen ja asettavat sen pöydälle lautasen vasemmalle puolelle tai tuolisi käsinojalle. Palauta lautasliina syliisi, kun istuudut.
Isäntä tai emäntä nostaa lautasliinansa ylös merkiksi teetarjoilun päättymisestä. Hän varmistaa, että kaikki vieraat ovat lopettaneet ennen kuin hän tekee tämän liikkeen.
Tarjoilun päättyessä lautasliinaa ei taiteta uudelleen, vaan se nostetaan keskeltä ja asetetaan löysästi lautasen vasemmalle puolelle.
faux pas
tee-aines/suodatin, teesiivilä, mote-lusikka ja caddy-lusikka
Tee-aines/suodatinta käytetään pitämään lehdet sisällään ja mahdollistamaan käytettyjen teelehtien helppo poistaminen. Joissakin teekannuissa on infuusiokorit, joita kutsutaan myös suodattimiksi. Muista antaa lehtien sisällä oleville lehdille tilaa laajentua vedessä, kun käytät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja lankaverkkoja, joita kutsutaan ”teepalloiksi”. Käytä kahta teepalloa kuuden kupin pannun valmistukseen.
Teesuodattimet toimivat parhaiten, koska ne päästävät paljon vettä kiertämään päästämättä lehtiä haudutukseen.
Teesiivilät on suunniteltu siten, että niitä pidetään kupin yläpuolella tai ne lepäävät kupin päällä, jotta ne voivat ottaa kiinni teekannusta teetä kaadettaessa karkaavat lehdet.
Mote-lusikka tai mote-skimmeri on yleensä valmistettu hopeasta, ja sen kulhossa on reikiä. Sitä käytetään teelehtien siirtämiseen teekannusta teekannuun ja myös kuppiin mahdollisesti karanneiden harhailevien lehtien eli ”mottien” kuorimiseen. Kärjessä olevaa terävää kärkeä käytetään teekannun nokan avaamiseen, jos se tukkeutuu teelehdistä.
Caddy-lusikoissa on lyhyet kahvat, jotta ne mahtuvat teekannuun. Niitä käytetään kuljettamaan teetä teekannusta teekannuun.
