Tämä sambusa-resepti on reseptikirjani kolmen parhaan reseptin joukossa. Voisin tehdä tätä sambusaa joka päivä, jos minulla olisi aikaa, eikä kukaan perheessäni vastustaisi sitä. Se on niin hyvää. Hiutaleiset kuoret ovat rapeat ulkoa ja pehmeät sisältä. Lihatäyte on hienojakoista, mehukasta ja maukasta. Varmista, että teet koko erän – näillä pennuilla on taipumus kadota maagisesti silmänräpäyksessä.
Tämä resepti on saanut inspiraationsa Uzbekistanissa ja muissa Keski-Aasian maissa valmistetusta perinteisestä sambusasta (jota kutsutaan myös samsaksi). Erona on se, että se on paljon vähemmän rasvainen ja se paistetaan keittiön uunissa puulämmitteisen tandir-uunin sijaan.
Kokeilin autenttista tandir-uunissa paistettua, savulla maustettua sambusaa, ja se oli taivaallista. Olin jo pidemmän aikaa yrittänyt kokeilla jotain vastaavaa omassa keittiössäni, kunnes keksin jotain hieman erilaista, mutta se oli sataprosenttisesti minun makuuni. Se on erinomaista. Menen jopa niin pitkälle, että sanon, että itse asiassa pidän tästä enemmän kuin perinteisestä sambusasta.
Tämän sambusa-reseptin taikina on hyvin perinteinen: yksi osa jauhoja, puolet vettä ja suolaa. Taikinasta tulee jäykkää ja vaikeasti vaivautuvaa, ja juuri sellaista sen halutaan olevan. Nykyään taikinaan lisätään kananmuna tai kaksi vaivaamisen helpottamiseksi. Minua houkuteltiin kerran ja lisäsin kananmunia. Tuloksena taikina oli notkeampi ja helpompi työstää, mutta sambusa menetti arvostamani rapeuden.
Paras tapa valmistaa taikina on kaataa jauhot, vesi ja suola sekoituskulhoon ja antaa tehosekoittimen tehdä työnsä. Sinun on kuitenkin käytettävä tehokasta, kaupallista sekoitinta. Nössö sauvasekoitin tukehtuu. Et halua tappaa mikseriäsi. Jos käytät kaupallista seisovaa tehosekoitinta, sekoita alhaisella teholla taikinakoukulla 5 minuuttia, kunnes taikina muodostuu palloksi.
Jos sekoitat käsin, yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Tämä antaa jauhojen hydratoitua ja muuttua notkeammiksi ja notkeammiksi. Vaivaa sitten 5 minuuttia. Näin työ on paljon helpompaa. Kääri taikina muovikelmuun ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.
Traditionaalisesti uzbekistanilaisen lihan sambusa valmistetaan lampaanlihasta ja hännän rasvasta. Paljon häntärasvaa. Ja paljon sipulia. Tämä rasva ja sipulit, jotka vapauttavat vettä paistamisen aikana, tekevät sambusasta mehukkaan ja kostean. Vaikka se maistuu uskomattoman herkulliselta, se on hyvin rasvainen. Minun sambusa-reseptini on naudanlihasta valmistettu vähärasvaisempi versio. Naudanliha sopii siihen parhaiten, koska siinä on oikea naudanlihan ja rasvan suhde ja se on erittäin maukas leikkele. Usein poistan puolet chuckin rasvasta tehdäkseni sambusasta vieläkin vähärasvaisemman, eikä se huononna sen makua.
Sambusaan käytettävä liha on kuutioitava hienoksi veitsellä. Se vaatii hieman vaivaa, mutta tämä on erittäin tärkeää. Jos jauhat lihaa, saat nyytin, sitä et halua. Kuutioitu liha antaa sambusalle sen erikoisen rakenteen ja mehukkuuden, sillä kuutioitu liha sitoo vettä paremmin kuin jauhettu liha. Lisää lihaan hienonnettu sipuli, suola ja mausteet, ja täyte on valmis. Perinteinen sambusa-resepti vaatii yhtä paljon hienonnettua sipulia kuin lihaa. Kokeilemalla olen havainnut, että noin 3/4 määrästä on optimaalinen omaan makuuni. Jos tämä kuulostaa liian suurelta sipulimäärältä, se ei ole sitä. Jos sipulia ei ole tarpeeksi, sambusa kuivuu. Paiston aikana sipulista tulee läpikuultavia ja miedosti maustettuja. Tuskin huomaat niitä, kun syöt sambusaa. Kumina on yksi perinteisistä sambusaan lisättävistä mausteista, samoin kuin mustapippuri. En ole suuri kuminan ystävä, joten käytän sen sijaan mustapippuria ja korianteria makua antamaan. Voit halutessasi korvata kuminan korianterilla.
Puolisen tunnin tai pidemmän rentoutumisen jälkeen taikinasta tulee notkeaa ja notkeaa. Aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle ja venytä 12 x 8 tuuman suorakulmioksi.
Kaulitse taikina mahdollisimman ohueksi, noin 1/16″ paksuksi. Kaada taikinan päälle 3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai kasviöljyä ja levitä se tasaisesti koko pinnalle.
Kauli taikina hitaasti melko tiiviiksi pötköksi varmistaen, ettei taikinaan jää ilmataskuja.
Leikkaa pötkö n. 1,5 cm:n pituisiksi lieriöiksi. Niitä pitäisi saada noin 16 kappaletta.
Ota sylinteri ja pujota sen pää alle alla olevan kuvan mukaisesti.
Aseta sylinteri kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja paina kämmenelläsi voimakkaasti.
Kaulitse kukin sylinteri 5 tuuman ympyräksi.
Aseta ympyrän keskelle kourallinen lihatäytettä (noin 3 unssia).
Taita ympyrä kahtia ja nipistä kiinni, kuten alla näkyy, niin että muodostuu kolmio.
Aseta suurelle leivinpaperilevylle saumapuoli alaspäin, sivele kananmunanvärisellä pesuaineella, ripottele seesaminsiemeniä ja paista.
Sambusa resepti
Tulosta Neulaa Pinssi
Ainekset
Taikinaa varten:
- 400 g yleiskäyttöisiä jauhoja
- 200 g vettä
- 1 1/2 tl kosher-suolaa
- 3 rkl kasvi- tai oliiviöljyä
Lihatäytteeseen:
- 2 lbs naudanlihaa kuutioituna noin 1/4 tuuman paloiksi
- 2 isoa sipulia hienonnettuna
- 1 tl vastarouhittua mustapippuria
- 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
- 2 tl kosher-suolaa 6 g per lihakilo
Munan pesuun:
- 2 munankeltuaista
- 2 tl maitoa
Koristeluun:
- 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
OHJEET
-
Valmistele taikina yhdistämällä jauhot, vesi ja suola ja sekoittamalla seosta tehosekoittimessa pienellä nopeudella taikinakoukkukiinnityksellä 5 minuuttia. Tämäntyyppinen taikina on hyvin jäykkää, joten sinun on käytettävä tehokasta, kaupallista tehosekoitinta. Jos sekoitat käsin, yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa ja anna jauhojen vetistyä vähintään 5 minuuttia ja vaivaa sitten 5 minuuttia. Kääri muoviin ja anna vetäytyä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.
-
Valmistele lihatäyte yhdistämällä liha, sipulit ja mausteet.
-
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli se noin 1/16 tuuman paksuiseksi suorakulmioksi. Kaada 3 ruokalusikallista kasvi- tai oliiviöljyä ja levitä tasaisesti koko pinnalle. Kauli taikina tiiviiksi pötköksi ja varmista, ettei siinä ole ilmataskuja. Leikkaa tukki noin 16:ksi 1-1/4 tuuman lieriöksi. Litistä jokainen sylinteri kämmenelläsi ja kaulitse se sitten 5 tuuman ympyräksi.
-
Pane jokaisen ympyrän keskelle noin 3 – 3-1/2 unssia lihatäytettä. Sulje yllä olevan kuvaohjeen mukaisesti ja aseta suurelle leivinpaperille saumapuoli alaspäin.
-
Vispilöi munankeltuaiset ja maito, kunnes ne ovat täysin sekaisin. Maalaa sambusat kevyellä, tasaisella kerroksella kananmunavettä leivontasiveltimellä. Ripottele jokaisen sambusan päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.
-
Paista 460 F:een esilämmitetyn uunin ylimmällä ritilällä 30 minuuttia, käännä leivinpeltiä kerran 15 minuutin kuluttua. Jos haluat pehmeämmän kuoren, paista 425 F:ssa 30 minuuttia.
-
Jäähdytä 5 minuuttia ja tarjoile.
-
Jäädytetyt ylijääneet sambusa-annokset voidaan lämmittää uudelleen 10-15 minuuttia uunissa 425 F:ssa.
