Meneekö se huonoksi?

Tuli liikaa raejuustoa jääkaappiin? Riippumatta siitä, oletko ostanut liikaa tai unohtanut pari purkkia kokonaan, et halua sen menevän hukkaan. Ensimmäinen kysymyksesi on: ”miten pakastaa raejuustoa?” ja heti perään ”voiko sitä edes tehdä?”.

Hyvät uutiset ovat, että voit pakastaa raejuustoa, ja koko prosessi on superhelppo. Huono uutinen on se, että pakastaminen ja sulattaminen muuttaa tätä maitotuotetta, ja joillekin käyttötarkoituksille nämä muutokset ovat haitallisia. Sukelletaanpa yksityiskohtiin.

Voitko pakastaa raejuustoa?

Alkajaisiksi on hyvä tietää, että tuottajat eivät yleensä suosittele raejuuston pakastamista, ja heidän esittämänsä syyt ovat täysin päteviä. Seuraavassa kerrotaan, mitä Daisy Brand sanoo raejuustonsa pakastamisesta (DB):

Välttäkää smetanan ja raejuuston pakastamista, sillä se voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen kermaiseen rakenteeseen ja täysin luonnolliseen makuun.

Jos et ihan uskoisi, niin tältä näyttää pakastettu ja (enimmäkseen, minulla oli kiire) sulatettu raejuusto:

Ei näytä kovin houkuttelevalta, vai mitä? Olen melko varma, ettet käyttäisi tuota raejuustoa välipaladippinä tai leipälevitteenä, ja aivan oikein.

Mutta on olemassa kymmeniä keittoruokia, joissa raejuustoa tarvitaan. Ja niissä koostumuksen muutoksilla ja pienellä makumuutoksella ei ole niin väliä, jos ollenkaan. Minä ainakin käytän sulatettua raejuustoa pannukakkuihin, ja se toimii mainiosti. Taikina ennen sekoittamista näyttää aika tavalliselta:

Ja paistamisen jälkeen pannukakut muuttuvat maultaan aivan mainioiksi.

Jos mietit, käytän Hurry The Food Up (HTFU) -lehden reseptiä, mutta valittavana on satoja muitakin, joten varmasti löydät itsellesi mieleisesi reseptin.

Johtopäätöksenä on, että pakastettu ja sulatettu tuorejuusto toimii hyvin vain kypsennetyissä tai paistetuissa resepteissä. Jos pakastat sitä, valitse sellainen ja sinun pitäisi olla kunnossa.

Nyt on aika puhua varsinaisesta pakastamisesta.

Miten pakastat tuorejuustoa

Yksi parhaista puolista tämän maitotuotteen pakastamisessa on se, että siihen kuluu vain pari minuuttia aktiivista aikaa.

Kokonainen prosessin kulku on simppeliä ja hyvin samankaltaista kuin ricottajuuston pakastaminen. Ei tarvita hienoja aikaa vieviä esivalmisteluja. Ryhdytään hommiin.

1. Annostele juusto pakastusastioihin tai -pusseihin. On tietysti paljon helpompaa annostella tuote, jos tiedät, miten aiot käyttää sitä. Jos sinulla ei ole vielä ideaa, ota mieluummin pienempiä kuin suurempia annoksia. On helpompi löytää resepti, johon tarvitaan puoli kupillista raejuustoa kuin sellainen, johon tarvitaan kaksi kupillista. Mitä tulee pusseihin tai astioihin, se on sinusta itsestäsi kiinni. Pussit vievät yleensä vähemmän tilaa, mutta astiat on helpompi siivota jälkeenpäin. Sinun valintasi.

   

2. Lisää tarvittaessa nimi- ja päiväysmerkinnät. Siitä on hyötyä, jos sinulla on jättimäinen pakastin ja pakastat tavaraa koko ajan. Minä yleensä jätän tämän vaiheen väliin, koska omassani on vain pari pientä laatikkoa.
3. Pakkaa kaikki pakastimeen.

Valmis. Voit jättää tuon raejuuston pakastimeen ainakin kolmeksi kuukaudeksi ja mahdollisesti pidemmäksi aikaa ilman, että se menettää tuntuvasti makua sulatuksen jälkeen.

Miten sulatat raejuuston

Okei, sinulla on pakastettua raejuustoa, joka näyttää tältä:

Sulattamiseen on pari vaihtoehtoa:

• Yön yli jääkaapissa. Suosituin ja turvallisin tapa sulattaa. Ainoa haittapuoli on, että se vie melko paljon aikaa ja vaatii suunnittelua.
• Kylmässä vedessä. Voit nopeuttaa asiaa laittamalla astian tai pussin, jossa pakastettu tuote on, kylmään tai haaleaan veteen. Näin sulatat sen parissa tunnissa, riippuen annoksen koosta ja pakkauksesta (pussit sulavat nopeammin).
• Lisää se jäädytettynä ruoanlaiton aikana. Jos valmistat keittoa tai muhennosta, saatat selvitä sillä, että lisäät pakastetun raejuustokimpaleen suoraan kattilaan ja annat sen sulaa siellä.

Sulatetun raejuuston käyttökohteet

Kuten jo mainitsin, sulatettu raejuusto sopii hyvin vain kypsennettyihin ruokiin. Onneksi vaihtoehtoja on aika paljon, kuten:

• Pannukakkuja
• Juustokakkuja ja vastaavia kakkuja
• Tuorejuustokeittoja
• Pataruokia ja pastoja (mac and cheese, anyone?)