Kalguksu (korealainen veitsellä leikattu nuudelikeitto) on kevyt, virkistävä ja lohdullinen nuudelikeitto. Se lämmittää sydäntäsi, mieltäsi ja sieluasi!
Kalguksu (korealainen veitsellä leikattu nuudelikeitto, 칼국수) on yksi suosikkinuudelikeittoistani. Toisin kuin Jjampong / Jjamppong (짬뽕, korealainen mausteinen äyriäisnuudelikeitto), Kalguksu ei ole mausteinen.
Yksi tämän nuudelikeiton kohokohdista on käsintehdyt veitsellä leikatut nuudelit. Nämä nuudelit ovat ohuita litteitä muotoja, ja niissä on terhakka rakenne.
Ostan yleensä valmiita Kalguksu-nuudeleita korealaisesta ruokakaupasta, sillä jos tekisin ne kotona, kypsennysaika lisääntyisi noin tunnin verran.
Minulla on kuitenkin täysi aikomus jakaa ”tyhjästä tehty” versio nuudeleista, joten pysykää kuulolla!
Kalguksun variaatiot
Kalguksusta on muutamia variaatioita, mutta ykkösvaihtoehtoni on aina ollut Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Veitsellä leikattua nuudelikeittoa, jossa on pikkusimpukoita). En tiedä mistä se johtuu, mutta rakastan sitä kevyttä ja virkistävää makua, joka tästä pienestä merenelävästä irtoaa.
Koska olen merenelävien ystävä, heitän usein mukaan myös katkarapuja. Mutta, jos et aio lisätä katkarapuja, lisää vain lisää pikkukatkarapuja.
Olen nähnyt joidenkin korealaisten lisäävän keittoonsa mustekalaa tai mustekalanpoikasia, jotka näyttävät niin houkuttelevilta. Jos äyriäisvalintani on enemmän kuin pelkkiä pikkusimpukoita, kutsuisin sitä Haemul Kalguksuksi (해물칼국수, Veitsellä leikattu nuudelikeitto, jossa on äyriäisiä).
On myös Dak Kalguksu (닭 칼국수, Veitsellä leikattu nuudelikeitto, jossa on kananpojanpojanpojanpojanpojanpoikaa), tässä keitossa on paljon syvällisempi ja lihaisampi maku. Tyypillisesti tällaiset lihaisat keitot maustetaan lisäksi tarjoilun jälkeen.
Mitä tarjoilla Kalguksun kanssa
Koska Kalguksun nuudeli- ja keittotyyppi on mieto, paras yhdistelmä sen kanssa on tietysti Kimchi! Se sopii erityisen hyvin tuoreen kimchisalaatin ja myös kuutioidun retiisi-kimchin (Kkakdugi) kanssa.
Kalguksu on lämmintä mukavaa ruokaa. Syön sitä erityisen mielelläni kylmänä sadepäivänä ja talvella. Se lämmittää kehoa varmasti! Toivottavasti nautit reseptistäni!
Kalguksun ainekset (2:lle annokselle)
- Noin 4 ja 1/2 kuppia kuivattua anjovislientä ja merilevälientä tai vettä (*katsokaa huomautus)
- 1 tl soijakastiketta (käytin esim. tavallista kikkoman soijakastiketta)
- 1/2 tl hienonnettua valkosipulia
- 1/2 tl hienoa merisuolaa (tai enemmän maun mukaan)
- 300g/ 10 unssia Kalguksu-nuudeleita tai tuoreita ramen- tai udon-nuudeleita
- Joitakin vesimääriä vettä, jotta voit kiehauttaa nuudeleita
- 100g / 3.5 unssia kesäkurpitsaa, julienoitu
- 50g / 1.7 unssia porkkanaa, julienoitu
- 40g / 1.4 unssia shiitake-sieniä, ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 130g / 4.5 unssia tuoretta/pakastettua pikkusimpukkaa (painossa on mukana myös kuoret), puhdistettu / sulatettu, jos pakastettu
- 100g / 3.5 unssia katkarapuja, pää ja häntä poistettu, kuorittu
- 10g / 0.3 unssia vihreää sipulia, hienonnettu
*1 rkl = 15 ml, 1 kuppi = 250 ml
Kalguksun valmistaminen
1.Kiehauta anjovisliemi ja leväliemi kattilassa keskilämmöllä. Lisää soijakastike, hienonnettu valkosipuli ja suola liemen maustamiseksi. Kun liemi kiehuu, lisää kesäkurpitsa, porkkanat ja shiitake-sienet ja keitä, kunnes ne ovat kevyesti pehmenneet (noin 2 min). Lisää sitten simpukat ja katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä (noin 2 min). Varmista, ettet keitä niitä liikaa, sillä niistä voi tulla tahmaisia.
2. (Ihannetapauksessa samaan aikaan vaiheen 1 kanssa) Keitä nuudelit erillisessä kattilassa rullaavassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä (2 – 3 min). Valuta ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Laita sivuun.
3. Lisää nuudelit kattilaan 1 (vaiheesta 1) ja keitä minuutin ajan, jotta nuudelit lämpenevät. Sekoita ympäriinsä. Lisää vihersipuli ja sammuta lämpö. Tarjoile kuumana.
Huomautus
- Jos käytät vettä anjovis- ja merileväliemen sijasta, joudut lisäämään soijakastiketta ja/tai suolaa keiton maustamiseksi, sillä siitä puuttuu makua. Tosin jos lisäät liikaa soijakastiketta, keiton väri muuttuu ruskehtavaksi. Tämäntyyppisen Kalguksu-keiton tyypillinen väri on lähellä kirkasta.
Kalguksu (korealainen veitsellä leikattu nuudelikeitto)
Tulosta Pin Tallenna Tallennettu!
Ainesosat
- ▢ 4 1/2 kuppia Kuivattua merilevää ja kuivattua anjovislientä tai vettä (*katso huomautus yllä)
- ▢ 1 tl soijakastiketta , (käytin tavallista kikkomanin soijakastiketta)
- ▢ 1/2 tl jauhettua valkosipulia
- ▢ 1/2 tl hienoa merisuolaa (tai enemmän maun mukaan)
- ▢ 300 g Kalguksu-nuudeleita tai tuoreita ramen- tai udon-nuudeleita (10 unssia)
- ▢ Vähän vettä nuudeleiden keittämiseen
- ▢ 100 g kesäkurpitsaa (3.5 unssia), julienoitu
- ▢ 50 g porkkanaa (1.7 unssia), julienoitu
- ▢ 40 g shiitake-sieniä (1.4 unssia), ohuiksi viipaleiksi leikattu
- ▢ 130 g tuoretta / pakastettua pikkusimpukkaa (4.5 unssia), (paino sisältää kuoret), puhdistettu / sulatettu jos pakastettu
- ▢ 100 g katkarapuja (3.5 unssia), pää ja häntä poistettu, kuorittu
- ▢ 10 g vihreää sipulia (0,3 unssia), hienonnettu
OHJEET
-
Kiehauta anjovisliemi ja leväliemi kattilassa keskilämmöllä. Mausta liemi soijakastikkeella, hienonnetulla valkosipulilla ja suolalla. Kun liemi kiehuu, lisää kesäkurpitsa, porkkanat ja shiitake-sienet ja keitä, kunnes ne ovat kevyesti pehmenneet (noin 2 min). Lisää sitten simpukat ja katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä (noin 2 min). Varmista, ettet keitä niitä liikaa, sillä niistä voi tulla tahmaisia.
-
(mieluiten samaan aikaan vaiheen 1 kanssa) Keitä nuudelit erillisessä kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä (2-3 min). Valuta ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Laita sivuun.
-
Lisää nuudelit kattilaan 1 (vaiheesta 1) ja keitä minuutin ajan, jotta nuudelit lämpenevät. Sekoita ympäriinsä. Lisää vihersipuli ja sammuta lämpö. kcal: 610 kcal | Hiilihydraatit: 107g | Proteiini: 36g | Rasva: 5g | Kolesteroli: 130mg | Natrium: 3036mg | Kalium: 325mg | Kuitu: 10g | Sokeri: 16g | A-vitamiini: 4355IU | C-vitamiini: 13.4mg | Kalsium: 102mg | Rauta: 1.6mg
Annetut ravintoarvotiedot ovat online-ravintolaskurin antamia arvioita. Niitä ei tule pitää ammattitaitoisen ravitsemusterapeutin neuvojen korvikkeena.
Kokeilitko tätä reseptiä?Rakastan kuulla, miten reseptini ovat menneet! Arvioi tämä resepti kommentilla alla ja tägää minut Instagramiin @MyKoreanKitchen.