Argentiinan jouluruokaopas

Jouluaattona Argentiinassa, se on täällä joulun tärkein juhlapäivä, ja se laskeutuu paahteisen kesäkauden keskelle. Tämä tarkoittaa sitä, että joulujuhlien kattaukset painottuvat kylmiin alkupaloihin.

Aikapäiväiset vakiotuotteet, kuten liha- ja juustolautaset, empanadat ja migat (kuorettomat sormivoileivät) esiintyvät, mutta Argentiinan joulun ruokaperinteessä keskitytään salaatteihin, hienoihin sormiruokiin ja vanhan maan erityisiin (ja toisinaan oudoiksi osoittautuviin) juhlaruokiin.

Joulun alkupalat & Alkupalat

Klassinen kesäsalaatti, ensalada Rusia (venäläinen perunasalaatti) pääsee jouluna useimpien perheiden pöytiin. Vaikka saksanpähkinät ovat Argentiinassa kalliita, Waldorf-salaattia näkee myös gourmet-juhlapöydissä.

Yleisiä joulun alkupaloja ovat tomates rellenos – riisipilafilla tai tonnikalasalaatilla täytetyt tomaatit.

Fanhempien sormiruokien joukossa ovat Argentiinan muunnelma deviled eggs, huevos rellenos de pate, majoneesilla vatkatulla pateella täytetyt kananmunat.

Suositut ovat myös canapes navideños, avonaiset empanadat, jotka on täytetty muun muassa juustolla, kinkulla, tomaatilla, oliiveilla ja basilikalla.

Argentiinalaisten joulun sormiruokien kärjessä ovat suolainen leivonnainen nimeltä Pionono.

Bizcochuelosta valmistettu sienikakku kääritään tonnikalan tai kanan ympärille, ja siihen lisätään mausteita, kuten viipaloitua juustoa, tomaattia, latva-artisokkia ja majoneesia tai salsa golffia (argentiinalainen keksintö, joka koostuu ketsupista, joka on sekoitettu majoneesiin).

Piononosta on myös jälkiruokaversio, joka valmistetaan hillolla tai dulce de lechellä (makea maitolevite), jota nähdään juhlapyhinä.

Torre de panqueques (pannukakkutorni) on toinen kausittainen suosikki, jota näkee useimmiten Patagoniassa.

Tunnetaan myös joillakin maan alueilla nimellä Fiambre Alemán, joka on kakunmuotoinen rakennelma suolaisia kreppejä, jotka on täytetty millä tahansa aineksilla, kuten kinkulla, juustolla, tomaateilla, salaatilla, oliiveilla ja tietysti runsaalla majoneesilla.

Yksi tavallisimmista joulun alkupaloista ja kasvissyöjiä kenties eniten hätkähdyttävistä lienee lengua a la vinagreta, ohuiksi viipaloitu lehmän kieli, jota haudutetaan etikassa ja yrteissä.

Vaikka sitä nähdään ympäri vuoden, toinen yleinen joululautanen on matambre relleno, hienoksi leikattu kylkipihvi, joka rullataan ainesosien ympärille, joihin voi kuulua keitettyjä kananmunia, porkkanoita, latva-artisokkia, oliiveja ja kinkkua tai kanaa.

Läntisissä provinsseissa asuvat, erityisesti syyrialaiset ja libanonilaiset, tarjoilevat luultavasti ñinos envueltos -annoksia, jotka kirjaimellisesti tarkoittavat käärittyjä lapsia.

Makuiset täytetyt lihakääryleet valmistetaan ohuiksi viipaloidusta rintapaistista, joka kääritään viinirypäleiden lehtiin ja tarjoillaan tomaattiviinikastikkeessa.

Vitel Toné

Vitel Toné (vasikanlihaa tonnikalakastikkeessa), joka alun perin tunnetaan italiaksi nimellä Vitello Tonnato, tuotiin Italian Piemonten alueelta tulleiden siirtolaisten mukana ja se vakiinnutti jollakin tavalla asemansa Argentiinan perinteisimpänä jouluruokana.

Työläs ruokalaji sisältää ohueksi viipaloitua vasikanlihaa, jonka päällä on runsas kastike, joka koostuu tonnikalasta, majoneesista, kermasta, kananmunan keltuaisesta, valkoviinistä, sardelleista ja kapriksista. Se jäähdytetään, jotta maku pääsee jähmettymään, ja tarjoillaan ohuina viipaleina kermaisen kastikkeen peittämänä.

Ammattimaisempi kokki voi korvata kermaiset ainekset Casancremillä, joka on ruokakaupoissa myytävä lisäaineistettu valkohomejuustolevite.

Joulun pääruoka:

Helteestä huolimatta urhea asador (bbq-kokki) pitää hovia hoitaessaan kunnioittavasti pihviä, makkaraa, lammasta ja kanaa grillissä.

Maaseudulla ystävät ja perheenjäsenet kokoontuvat sen puutarhaan tai terassille, jolla on kaikkein taidokkain parilla, kun taas joissakin Buenos Airesin kaupunginosissa ryhmät, joilla on vain vähän tilaa, pystyttävät tilapäisiä grillikatoksia jalkakäytävälle tai puistoon.

Sateisina vuosina ja joidenkin perheiden perinteenä pääruokana voi olla lechón navideño, uunissa paistettu mokkapala.

Mitä ikinä Noche Buena (jouluaatto) kaloripitoisten ruokien, kesähelteiden ja äänekkäiden koko yön kestäneiden juhlien kera tuokaan pöytään, odota rauhallista (chilled-out) joulupäivää, kun Argentiina toipuu edellisillan juhlimisesta ja mässäilystä.

→ Lue lisää: Argentiinan perinteiset joulujälkiruoat

→ Read about: Joulu Buenos Airesissa

→ Tutustu listaan Buenos Airesin ruokakierroksista