Se trata de un delicioso condimento a base de col, muy bueno para alegrar un plato de comida sencilla como cenas hervidas, etc.
Hemos etiquetado cuidadosamente este condimento «a la americana» en un intento de evitar los gritos de indignación de los ingleses, que dirán que esto no es Piccalilli: su Piccalilli son trozos de verduras en una salsa de mostaza sin col. Para algo parecido a ese condimento, pruebe las recetas de Mustard Pickle o Mustard Bean.
Esta receta es muy fácil de duplicar o triplicar sin causar demasiado trabajo extra, sobre todo teniendo en cuenta que un procesador de alimentos puede hacer la mayor parte del trabajo pesado por usted.
La receta
Frascos: Cuarto de litro (½ pinta de EE.UU. / 250 ml / 8 oz) O medio litro (1 pinta de EE.UU. / 500 ml / 16 oz)
Método de procesamiento: Baño de agua o enlatado al vapor
Rendimiento: 4 tarros de medio litro (US pint)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)
Tiempo de procesamiento: 10 minutos en cualquiera de los tarros
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Piccalilli al estilo americano
Ingredientes caseros muy sencillos, pero fíjate en el intrincado condimento de esto: ahí es donde ocurre la magia. Rendimiento: 4 tarros de medio litro
Ingredientes
- 750tomates verdes (picados. 1 ¾ lbs, aproximadamente 5 ½ tazas. Medido después de la preparación)
- 500g de col (finamente picada. 1 lb / aproximadamente 5 tazas. Medido después de la preparación)
- 300g de pimiento morrón (sin semillas, picado. Medido después de la preparación. Alrededor de 2 tazas / 10 onzas. 2 grandes de la tienda)
- 175granos(finamente picados. 1 taza / 6 onzas. Medido después de la preparación)
- 4tablespoonspickling sal(O no amargo, no nublado sub sal)
- 600mlcider vinagre(5% de acidez o superior. 2 ¼ tazas / 18 oz)
- 2cucharadas de ajo(picado)
- 2cucharadas de raíz de rábano picante(rallada)
- 1cucharada de semillas de mostaza
- 1cucharada de semillas de apio
- 1cucharada de raíz de jengibrefresca, picada)
- 150azúcar moreno ligero (¾ de paquete ligero / 5 onzas) O 1 cucharadita de stevia líquida
- 1cucharadita de copos de chile (opcional)
- 1cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
- 2cucharadita de cúrcuma(opcional)
- 1cucharadita de semillas de cilantro(opcional)
Instrucciones
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Prepare las verduras, desde los tomates hasta la cebolla.
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Colocar en un bol grande o en una olla.
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Espolvorear la sal O el sucedáneo de sal por encima, mezclar.
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Cubrir la mezcla y dejarla reposar en un lugar fresco durante un mínimo de 4 horas; toda la noche en la nevera también está bien. Puedes mezclar o remover varias veces si quieres.
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Escurre, aclara y escurre de nuevo.
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Reserva.
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Coloca todos los ingredientes restantes, desde el vinagre hacia abajo, en una olla grande.
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Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento.
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Cocinar durante 10 minutos.
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Añadir las verduras.
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Volver a llevar la mezcla a ebullición.
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Si está demasiado líquida para su gusto, puede cocer a fuego lento durante unos minutos más hasta que tenga la consistencia deseada (todo dependerá de lo jugosos que estuvieran los tomates.)
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Envase en el tamaño de tarro que prefiera: cuarto de litro (½ pinta), o medio litro (1 pinta).
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Deje 2 cm (½ pulgada) de espacio en la cabeza, independientemente del tamaño del tarro.
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Desburbe, ajuste el espacio en la cabeza.
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Limpie los bordes del tarro.
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Coloque las tapas.
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Procese en un baño de agua o en un enlatador de vapor.
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Procese cualquier tamaño de tarro durante 10 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
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Mejor después de al menos un mes de tiempo en el tarro.
Información de referencia
Cómo procesar al baño de agua.
Cómo enlatar al vapor.
Cuando se enlata al baño de agua o al vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento a su altitud.
Para el sustituto de la sal, se utilizó Herbamare Sodium-Free.
Para la stevia, Better Stevia liquid stevia fue la stevia utilizada.
Más información sobre las conservas sin azúcar y sin sal en general.
Notas especiales sobre la potencia del vinagre en Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- El propósito del remojo inicial es dejar que el sabor se impregne en las verduras y permitir que salga algo de agua.
- Los tomates verdes pueden ser tomates en rodajas o tomates tipo ciruela. Los tomates en rodajas tendrán más agua y por lo tanto pueden requerir un poco más de cocción a fuego lento.
- Puedes utilizar un procesador de alimentos para picar los tomates en trozos grandes: utiliza el botón de pulso o tendrás jugo de tomate.
- También puedes utilizar un procesador de alimentos para picar la col y el pimiento.
- En lugar de vinagre de sidra, puede utilizar vinagre blanco (al 5% o más).
- Para el jengibre, puede utilizar jengibre en tubo para ahorrar tiempo, o bien, ½ cucharadita de jengibre seco en polvo.
- Mucha gente opina que el rábano picante no conserva el calor en el enlatado, así que puede omitirlo si lo desea. No añade ninguna seguridad, sólo condimento.
Fuente de la receta
Piccalilli. En: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Página 310.
También consultado:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. En: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 88.
- Piccalilli Relish. En: Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 227.
Modificaciones realizadas:
- Se han añadido opciones de condimentación de semillas de apio, cúrcuma, mostaza seca, semillas de cilantro y escamas de chile.
Información nutricional
Versión regular
Por 2 cucharadas:
- 21 calorías, 94 mg de sodio
Versión sin azúcar y sin sal
Por 2 cucharadas:
- 12 calorías, 5 mg de sodio
- Puntos Weight Watchers®: De 1 a 4 cucharadas, 0 puntos; de 5 a 12 cucharadas, 1 punto.
