Wenn Sie mit der Methode des Einmachens im Wasserbad nicht vertraut sind, sehen Sie sich unseren Video-Workshop zum Einmachen im Wasserbad an. Vergewissern Sie sich immer, dass Sie alle Sicherheitsrichtlinien der USDA befolgen, wenn Sie etwas einmachen.
Wahre Geschichte. Nach dem ersten Jahr, in dem ich dieses Rezept gemacht habe, habe ich im nächsten Jahr mehr Zucchini gepflanzt, damit ich mehr von diesem Relish machen kann. Eine großartige Möglichkeit, selbst riesige Zucchini zu verwenden (einfach die Kerne wegwerfen, wenn der Kürbis größer als ein paar Zentimeter im Durchmesser ist.)
Dieses Rezept stammt aus dem seltsam betitelten Ball Blue Book of Canning. (Ich sage seltsam, weil es kaum einen blauen Fleck auf dem Einband hat … aber vielleicht nehme ich das zu wörtlich. Nichtsdestotrotz ist es eine preiswerte, großartige Rezeptsammlung, auf die ich jedes Jahr zurückgreife, obwohl meine Bücherregale mit anderen, ausgefalleneren Einmachbüchern vollgestopft sind.) Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept für Wasserbadkonservenmengen geschrieben ist und voraussetzt, dass der Leser weiß, wie man die Wasserbadkonservenmaschine und die Einmachwerkzeuge erhitzt und handhabt.
Wenn Sie einen Überblick über die Grundlagen haben möchten oder gerade erst anfangen, sehen Sie sich unseren Video-Workshop über Wasserbadkonserven an.
Anleitung
Ausbeute: ca. 4 Pints
1) Gemüse kombinieren und salzen
Kombinieren Sie die vorbereiteten Zucchini, Zwiebeln, grünen und roten Paprika in einer großen Schüssel. Das gesamte Gemüse mit Salz bestreuen, mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2) Das Relish kochen
Das Gemüse abgießen und gründlich abspülen. Die restlichen Zutaten in einem großen Suppentopf verrühren. Zum Kochen bringen. Das eingeweichte und abgetropfte Gemüse hinzufügen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
3) Gläser abfüllen und verarbeiten
Das heiße Relish in heiße Pint-Gläser füllen, dabei einen halben Zoll Abstand lassen. Entfernen Sie alle Luftblasen mit einem Blasenentferner und schrauben Sie die Deckel handfest auf. Verarbeiten Sie das Relish 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbadeinkocher. Schauen Sie sich unseren Video-Workshop über das Einmachen im Wasserbad an, wenn Sie mit diesem Verfahren nicht vertraut sind oder eine Auffrischung benötigen.
Variationen
Variationen gibt es bei den möglichen Gewürzen für dieses vielseitige Relish. Ändern Sie sicherheitshalber nicht die Mengen an Zucker oder Essig, aber Sie können gerne mit den Aromen herumspielen.
Versuchen Sie gehackte Jalapeno- und/oder Chipotle-Paprikaschoten für einen schärferen Kick.
Ein Teelöffel Kurkuma verleiht der ganzen Charge ein lebhaftes gelbes Leuchten (siehe Foto oben).
Einige Rezepte verlangen Koriander und Piment als Teil der Mischung anstelle von Selleriesamen.
Und für eine weichere Textur, versuchen Sie, die Zucchini zu raspeln, anstatt sie zu würfeln; sie haftet besser an Hamburger- und Hot-Dog-Brötchen, obwohl sie weniger knusprig wird.
Mit einem Löffel über Würstchen oder Hot Dogs geben oder unter Kohl mischen, um sofort einen tollen Krautsalat zu erhalten. Toll als Teil eines Salats, fast ein Dressing für sich. Auch als Zutat für Remoulade ist es hervorragend geeignet.
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Wenn Sie mit der Methode des Einmachens im Wasserbad nicht vertraut sind, sehen Sie sich unseren Video-Workshop zum Einmachen im Wasserbad an. Vergewissern Sie sich immer, dass Sie alle Sicherheitsrichtlinien der USDA befolgen, wenn Sie etwas einmachen.
Dieser Artikel ist Teil der Juli 2015 Ausgabe unseres Monatsjournals. Seien Sie der Erste, der alle unsere neuen Rezepte, Artikel und Geschichten aus dem Laden erhält, indem Sie sich für den Erhalt des Journals per E-Mail anmelden.