Nach einem eher schweren Rippchenessen am Freitagabend waren wir beide der Meinung, dass für das Abendessen am Samstag ein „leichtes“ Essen angesagt war. Leichte Kost bedeutet für uns in der Regel Fisch, und eine der leichtesten Zubereitungen, die ich kenne, ist Seezunge. Nach einem Tag, an dem ich mir klassische Filme auf TCM angesehen hatte, machte ich mich also auf den Weg zum Fischmarkt, wo ich eine strahlend weiße, wilde Zitronenseezunge fand.
Obwohl ich versuche, mein begrenztes Repertoire an Meeresfrüchten zu erweitern, ist Seezunge für mich normalerweise gleichbedeutend mit Seezunge Oreganata, einer der Hauptbestandteile der Freitags- und Fastenmahlzeiten aus meiner italienisch-amerikanischen Kindheit. Zu den Essenserinnerungen meiner Kindheit gehört auch, dass mein Vater uns in eines der berühmtesten italienisch-amerikanischen Restaurants in New York City mitnahm, das Patsy’s. Mein Vater war nämlich der Anwalt von Patsy Scognamillo, dem Gründer des Restaurants. Dies ist einer der Gründe, warum ich vor nicht allzu langer Zeit ein Exemplar von Patsy’s Cookbook geschenkt bekam: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant“, das vom Enkel des Gründers, Sal, geschrieben wurde.
Wie ich mir dachte, enthielt das Buch neben vielen berühmten Geschichten ein ansprechendes Rezept für Seezungenfilet Arreganata, und ich beschloss, mich bei der Zubereitung des Fisches ziemlich genau daran zu halten. Aus Rücksicht auf meine sizilianische Mutter und meine neapolitanische Tante entschied ich mich jedoch dafür, ihren Paniermehlbelag zu machen.
Belag
1/2 Tasse trockenes Paniermehl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel italienische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
In einer Schüssel, Alle trockenen Zutaten verrühren und dann das Olivenöl esslöffelweise hinzugeben und mit einer Gabel verrühren, bis die Semmelbrösel angefeuchtet sind. Je nach Art des Paniermehls kann etwas mehr oder weniger Olivenöl verwendet werden. Die Mischung sollte gerade so viel Öl enthalten, dass sie leicht zusammenklumpt, wenn man sie mit den Fingern zerdrückt, und dass die Semmelbrösel braun werden und nicht verbrennen, wenn man sie unter den Grill legt.
Fisch
1 1/2 Pfund Seezunge (2 große Filets)
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein
1/2 Teelöffel Paprika
Brotkrumenbelag
Zitronenspalten zum Garnieren
1. Den Ofen auf 400°F vorheizen.
2. Die Fischfilets in eine Auflaufform legen, die groß genug ist, um den Fisch in einer einzigen Schicht zu halten, und mit der Butter beträufeln.
3. Den Zitronensaft und den Wein in einer kleinen Schüssel mischen und über den Fisch löffeln. Der Saft sollte gerade so viel sein, dass er bis zu den Seiten des Fischs reicht, ihn aber nicht bedeckt. Mit dem Paprikapulver würzen.
4. 15 Minuten backen, oder bis der Fisch mit einer Gabel zerfällt.
5. Den Fisch herausnehmen und den Ofen auf Grillen einstellen.
6. Die Filets mit dem Belag bestreuen und grillen, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 2 Minuten.
Servieren Sie dazu weißen Reis, der mit dem Saft des Fisches angemacht wird, und Zitronenspalten als Beilage. Für 2 Personen als Hauptgericht geeignet.
Weinbegleitung: Vernaccia di San Gimignano, Sauvignon Blanc