Zitronen-Blaubeer-Muffins-zarte Zitronen-Muffins mit saftigen Blaubeeren und einer süßen Zitronenglasur!
Unsere Jungs sind ganz wild auf Muffins, und das ist auch gut so, denn ich liebe sie auch! Ich liebe es, sie zu backen, weil sie super einfach sind, und ich liebe es auch, sie zu essen! Es geht nichts über einen frischen Muffin am Morgen!
Letzte Woche habe ich Kirsch-Mandel-Streusel-Muffins gebacken, und die haben nicht lange gehalten, also habe ich meine Muffinform herausgeholt und Zitronen-Blaubeer-Muffins gemacht. Wir LIEBEN Blaubeermuffins bei uns zu Hause, das ist unser liebstes klassisches Blaubeermuffin-Rezept, aber der Zitronenzusatz in diesen Muffins ist so erfrischend und köstlich!
Diese Zitronen-Blaubeer-Muffins sind ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus, besonders während der Frühlings- und Sommermonate, wenn ich saftige, pralle Blaubeeren zu einem guten Preis finden kann. Wenn Blaubeeren keine Saison haben und sehr teuer sind, verwende ich gefrorene Blaubeeren. Die funktionieren gut, aber frisch ist immer am besten, oder? 🙂
Sieh dir diese wunderschönen Heidelbeeren an. Sie haben geradezu darum gebettelt, in meine Muffins zu kommen!
Oh, und falls ihr euch wundert, ich habe dieses süße kleine Sieb von World Market. Ich habe ein Dutzend davon gekauft, weil es sie in vielen Farben gibt und sie super günstig sind! Ich liebe gute Geschäfte und musste mich eindecken. Sie sind perfekt für Sommerbeeren!
Ok, zurück zu den Muffins! Die Muffins sind weich, zart und haben einen herrlichen Zitronengeschmack. Und die Blaubeeren verleihen ihnen einen ganz besonderen Geschmack! Ich beträufle sie mit einer süßen Zitronenglasur, weil die Glasur sie besonders schmackhaft macht!
Schließen Sie sich unserer Muffin-Manie an und machen Sie Zitronen-Blaubeer-Muffins! Sie werden garantiert ein Favorit sein!
Weitere Muffin-Rezepte:
- Blaubeer-Muffins
- Morning Glory Muffins
- Schoko-Chip-Muffins
- Zitronen-Mohn-Muffins
- Schoko-Bananen-Muffins
- Gesund Kürbis-Muffins
Vegetarisch
Zitronen-Blaubeer-Muffins
Zutaten 1x2x3x
Für die Muffins:
- 2 Tassen All.Mehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 2 große Eier bei Raum Temperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse Vollmilch bei Raumtemperatur
- 1 Tasse Heidelbeeren frisch oder gefroren
Für die Zitronenglasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Anleitung
-
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Muffinform leicht mit Antihaft-Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
-
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
-
In einer weiteren kleinen Schüssel Zucker und Zitronenschale vermischen. Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben, bis sie duften.
-
In der Schüssel eines Standmixers Butter und Zucker zusammen schlagen, bis sie leicht und schaumig sind. Eier, Vanille, Zitronensaft und Milch hinzugeben. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung zugeben und auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist. Vorsichtig die Blaubeeren unterrühren.
-
Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen verteilen. 23 bis 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
-
Während die Muffins abkühlen, die Zitronenglasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und den Zitronensaft verquirlen. Den Guss über die Muffins träufeln. Lassen Sie die Muffins stehen, bis die Glasur fest geworden ist. Servieren!
-
Hinweis: Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter auf der Theke bis zu 2 Tage. Sie können die Muffins bis zu 1 Monat lang einfrieren. Ich friere sie immer ohne die Glasur ein. Die Muffins auftauen und dann glasieren.
Ernährung
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
Hinterlasse einen Kommentar und teile ein Foto auf Instagram. Markiere @twopeasandpod und versehe es mit dem Hashtag #twopeasandtheirpod