Kambodschaner lieben es zu essen! Wenn Sie erst einmal mehr über die kambodschanische Küche erfahren haben, werden auch Sie das kambodschanische Essen bald lieben.
Die kambodschanische Küche ist vielleicht die am meisten übersehene aller asiatischen Küchen. Zu oft wird die kambodschanische Küche als eine minderwertige Version der thailändischen oder vietnamesischen Küche abgetan. Wenn Sie in Kambodscha leben, haben Sie die Möglichkeit, diese oft missverstandene Küche kennenzulernen und ihren einzigartigen Charme zu genießen.
Eine typische Hausmannskost besteht normalerweise aus einer Suppe und ein paar Pfannengerichten. Reis ist keine Option.
Es stimmt, dass das kambodschanische Essen viel mit dem seiner Nachbarn gemeinsam hat, insbesondere mit der Küche Vietnams. Viele Gerichte, die weithin als vietnamesisch bekannt sind, sind auch in Kambodscha üblich. (Zur Erinnerung: Ein Teil des südlichen Vietnams gehörte vor nicht allzu langer Zeit zu Kambodscha, und beide Länder haben eine gemeinsame Geschichte der Kolonisierung durch die Franzosen.) Die leckeren Ost-West-Sandwiches, die in Vietnam Banh Mi genannt werden, sind in Kambodscha ebenso beliebt, wo sie Num Pang Pâté genannt werden. Andere kambodschanische Gerichte ähneln eher der thailändischen Küche, obwohl kambodschanische Gerichte in der Regel weniger Chili und weniger Zucker enthalten und Kokosnussmilch seltener vorkommt.
Der wichtigste Bestandteil jeder Mahlzeit ist Reis. Tatsächlich begrüßen sich die Kambodschaner gegenseitig mit „Nyam bai howie nov?“ („Hast du schon Reis gegessen?“) Zum Mittag- und Abendessen wird in kambodschanischen Haushalten jeder Person eine große Schüssel Reis serviert. Anschließend werden mindestens drei oder vier weitere Gerichte, darunter meist eine Suppe (Samlor), in der Familie serviert. Prahok, eine scharfe, fermentierte Fischpaste, wird zum Würzen vieler Gerichte verwendet und ist für Ausländer etwas gewöhnungsbedürftig. Kroeung, eine charakteristische Gewürzpaste auf der Basis von Zitronengras und Galgant, ist die Grundlage vieler kambodschanischer Gerichte. Süßwasserfische aus dem Mekong und dem Tonle Sap machen einen großen Teil der kambodschanischen Ernährung aus, ob getrocknet, zu Prahok verarbeitet oder in der berühmten kambodschanischen Spezialität Amok gekocht.
Eine kambodschanische Mahlzeit enthält in der Regel mindestens ein Gericht mit Fisch aus dem Tonle Sap.
Ein typisches kambodschanisches Frühstück ist Reisbrei, Bobor genannt, der dem chinesischen Congee ähnelt. Reis und Reisnudeln spielen eine wichtige Rolle auf dem kambodschanischen Frühstückstisch. Eine beliebte Art, den Tag zu beginnen, ist nom banh chok, manchmal auch als kambodschanisches Nationalgericht bezeichnet: Reisnudeln mit einer grünen Currysoße auf Fischbasis, die mit Zitronengras, Kurkuma und Kaffernlimetten zubereitet wird. Eine weitere beliebte Nudelzubereitung zum Frühstück ist kuy teav, eine Suppe aus Schweine- oder Rinderknochen und Reisnudeln, die mit gebratenen Schalotten, grünen Zwiebeln und Sojasprossen verfeinert wird. Bai sach chrouk (Schweinefleisch mit Reis) ist eine der einfachsten und köstlichsten Frühstücksoptionen in Kambodscha.
Naschen ist ein beliebter Zeitvertreib in Kambodscha, insbesondere das Naschen von Straßenessen. Wenn Sie sich Sorgen machen, krank zu werden, ist es am sichersten, Straßenessen zu essen, das vor Ihren Augen gekocht und heiß serviert wird, was Bakterien abtötet. Auch Eis ist in Kambodscha in der Regel in Ordnung; es wird speziell in Eisfabriken hergestellt.
Auf den Straßen Kambodschas werden zu verschiedenen Tageszeiten unterschiedliche Snacks angeboten. Frühmorgens bieten Verkäufer an kleinen Ständen am Straßenrand Frühstücksgerichte wie kuy teav und bai sach chrouk an. Am späten Vormittag bis zum Nachmittag verkaufen umherziehende Händler frisch aufgeschnittenes Obst. Am späten Nachmittag strömen die Studenten auf die Straßen, um sich mit Frühlingsrollen und gegrillten Rindfleischspießen zu stärken, die in Baguettes gesteckt und mit grünem Mangosalat serviert werden.
Die Kambodschaner sind wahre Naschkatzen, und eine Schüssel Nudeln am Nachmittag ist der perfekte Muntermacher.
Auch Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch (kar-fe toek doh koh toek gok), gebratene Nudeln (mi char), Schnittlauchkuchen (num kachay) und Pasteten-Sandwiches (num pang pâté) gehören zu den Favoriten der Straßenküche. Diese Gerichte werden von umherziehenden Verkäufern, die Karren durch die Stadt schieben, und in kleinen Restaurants, die sich auf dem Bürgersteig niedergelassen haben, angeboten. Für abenteuerlustige Esser ist das Straßenessen eine gute Möglichkeit, die lokale Küche kennen zu lernen, ohne viel Geld ausgeben zu müssen. Auf der Straße kosten viele köstliche Gerichte nicht mehr als 1 $, weit weniger als in den westlichen Restaurants Kambodschas.
Für diejenigen, die nicht überzeugt sind, dass ihnen kambodschanisches Essen schmeckt, gibt es in Kambodscha Hunderte von Restaurants, die alle Arten von internationaler Küche anbieten. Amerikanische, britische, französische, italienische, koreanische und japanische Auswanderer haben Restaurants eröffnet, die die Spezialitäten ihres Landes servieren, und das ist noch nicht alles. Wer sich vegetarisch, vegan oder halal ernähren möchte, findet viele Möglichkeiten. Während die einheimische Küche die preisgünstigste Wahl sein mag, wird es nicht schwer sein, in Restaurants und Supermärkten seine Lieblingsgerichte aus dem Ausland zu finden.
Dies ist ein Auszug aus Move to Cambodia: A guide to living and working in the Kingdom of Wonder. Um mehr über mehr als 100 Themen zu erfahren, die Expats in Kambodscha betreffen, sollten Sie den Kauf des Buches in Betracht ziehen.