Jeder Morgen in New Orleans sollte mit einer Tasse Zichorienkaffee beginnen. Verdammt, jeder Morgen sollte überall mit diesem Zeug beginnen. Sein süßer, nussiger Duft allein wird Sie dazu inspirieren, aus dem Bett zu springen – wenn Sie nicht gerade eine Jazzplatte auflegen oder sich mit einem Buch einrollen und einen ruhigen frühen Morgen für sich genießen. Es ist ein Gebräu, das Sie mit einer Wärme empfängt, wie sie keine andere Tasse Kaffee hat. Er schmeckt nach gerösteten Haselnüssen und Lagerfeuer, nach Sommernächten und Flanelldecken.
Während einige die Vorstellung, dass ein altmodisches, sparsames Gebräu dem Standardkaffee überlegen sein könnte, belächeln, sind andere begeisterte Trinker. Und wenn Sie ihn noch nie probiert haben, seien Sie gewarnt: Wenn Sie den ersten Schluck getrunken haben, werden Sie sich vielleicht nie wieder nach herkömmlichem Kaffee sehnen. Nein, im Ernst. Ich wünschte, das wäre ein Scherz.
Was ist also so besonders an diesem Zeug? Nachdem die Zichorie, auch bekannt als die Wurzeln einer wunderschönen blauen Blume, gemahlen und geröstet wurde, wird sie in das Kaffeepulver gemischt und aufgebrüht, um den typischen Holzgeschmack hinzuzufügen; diesen subtilen, rauchigen Tabakgeschmack und die warme, nussige Qualität, die Ihrer Tasse viel mehr Tiefe und Genuss verleiht.
Diese Mischung passt besonders gut zu einem kräftigen Schuss Milch oder Sahne, wie bei einem Café au lait. Aber sie bietet auch eine dynamische Abwechslung zu dem äußerst sanften (und ebenso trendigen) Cold Brew. So entdeckte ich ihn zum ersten Mal im Avenue Café im Garden District, wo die Baristas ihr 20-Stunden-Gebräu mit tahitianischem Vanillesirup und Vollmilch aufgießen. Sicher, das allseits beliebte Café du Monde und seine klassische heiße Tasse wären ein guter Einstieg gewesen, aber diese Kreation hatte mich sofort in ihren Bann gezogen.
Nach zwei Schlucken hatte ich das Gefühl, dass sich eine völlig neue Kaffeewelt vor mir auftat. Wo war das nur mein ganzes Leben lang gewesen? Und warum sprechen nicht mehr Leute darüber? Obwohl das Getränk als Inbegriff von NOLA gilt, muss man immer noch nach ihm suchen – aber warum?
Nun, zunächst einmal hat die Vergangenheit des Getränks seinem köstlichen Ruf geschadet.
Während des Bürgerkriegs und erneut während der Großen Depression mussten die Kaffeetrinker in New Orleans ihre importierten Bohnen so weit wie möglich strecken. Gemahlene Zichorie war wegen ihres reichhaltigen, den Kaffee ergänzenden Geschmacks die erste Wahl. Und jahrzehntelang wurde sie in NOLA verwendet – der Tradition zuliebe. Aber der genussvolle Geschmack schadet auch nicht.
Anstelle des typischen bitteren – oder schlimmer noch, verbrannten – Kaffeegeschmacks bietet Zichorienkaffee einen mühelos weichen, subtil rauchigen, samtigen und nussigen Schluck, der sogar Nicht-Kaffeetrinker beeindrucken würde. Er ist gewagt, sicher, aber gerade stark genug, um all deine Sinne zu wecken und deinem Morgenmahl etwas Lebensfreude zu verleihen.
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