Jeder, der backt, ist mit Vanilleextrakt vertraut, aber haben Sie jemals Lavendelextrakt probiert? Er verleiht Backwaren und Getränken eine süße, blumige Note, die sie auf die nächste Stufe hebt. In manchen Gegenden ist er schwer zu finden, aber ich zeige Ihnen, wie Sie ihn selbst herstellen können!
Gesünder, köstlicher und preiswerter
Hausgemachte Extrakte bestehen aus genau zwei Zutaten: dem Rohstoff, aus dem Sie den Geschmack extrahieren wollen, und Alkohol. Kommerziell hergestellte Extrakte – nicht so sehr. Die meisten fügen Wasser hinzu, und viele enthalten Zucker oder Maissirup – oft als Hauptzutat. Kommerzieller Mandelextrakt wird nicht einmal aus süßen Mandeln hergestellt, sondern aus Bittermandeln, die Spuren von Blausäure, auch bekannt als Cyanwasserstoffsäure (hydro=Wasser, cyanic=Cyanid), enthalten. Aus diesem Grund gelten Bittermandeln in ihrem rohen, nicht raffinierten Zustand als giftig und dürfen in den Vereinigten Staaten nicht verkauft werden. Würden Sie nicht lieber Ihren eigenen Mandelextrakt zu Hause aus Ihren eigenen süßen Mandeln herstellen?
Vor vielen Jahren, als ich in Mittelamerika lebte, lernte ich die dortige Marke von Vanilleextrakt kennen und verliebte mich in sie. Ich hatte keine Ahnung, warum er so viel besser war als die Vanille, mit der ich aufgewachsen war, und ehrlich gesagt war es mir auch egal – ich wusste nur, dass er alles, was ich gebacken hatte, enorm verbesserte, und ich war untröstlich, als ich in die USA zurückkehrte (vor den Tagen des weltweiten Einkaufs über das Internet) und feststellte, dass er nicht mehr erhältlich war. Gelegentlich reiste ein Freund nach Mexiko oder Puerto Rico und brachte mir eine Flasche mit, die ich aber nur für besondere Anlässe und zum Backen an Feiertagen verwendete.
Kürzlich besuchte ich während einer Reise nach San Antonio den berühmten Market Square, den größten mexikanischen Markt in den USA. Ich überprüfte jeden Stand auf Vanille, aber inzwischen war ich sehr viel gesundheitsbewusster geworden und befand mich voll und ganz in der Phase, in der ich die Etiketten überprüfte. Wie schockiert war ich, als ich sah, dass auf jeder Flasche, die ich mitnahm, Maissirup als Zutat angegeben war! Enttäuscht kehrte ich mit leeren Händen nach Hause zurück (na ja, bis auf ein paar wunderschöne mexikanische Töpferwaren!).
DIY-Extrakt – zu einfach, um es nicht zu versuchen
Dann lernte ich, meinen eigenen Vanilleextrakt herzustellen, und es ist so unglaublich einfach, dass ich nicht weiß, warum ich so lange gebraucht habe. Seit über zehn Jahren habe ich keine Flasche Vanilleextrakt mehr gekauft; ich verwende ihn jeden Tag (ich gebe immer einen Teelöffel Vanilleextrakt in eine Kanne Kaffee) und verschenke ihn häufig. Er schmeckt so viel besser als alles, was man kaufen kann, und er ist auch viel billiger als kommerziell hergestellte Extrakte. Ich bin dann dazu übergegangen, Extrakte aus meinem eigenen Lavendel und meiner Pfefferminze sowie aus Orangen- oder Zitronenschalen von gekauften Früchten herzustellen.
Sie können mit dem Geschmack experimentieren, indem Sie den verwendeten Alkohol wechseln. Wodka wird in den meisten Fällen empfohlen, weil er keine konkurrierenden Aromen hinzufügt – alles, was Sie schmecken werden, ist die Vanille, der Lavendel oder was auch immer Sie sonst noch an Zutaten verwenden. Bourbon ist jedoch ein ausgezeichneter Partner für Vanille, und Rum passt gut zu Lavendel, Zitrusfrüchten und Minze. Dies ist weitgehend eine persönliche Vorliebe, also experimentieren Sie, bis Sie herausgefunden haben, was für Sie am besten funktioniert. Und probieren Sie einige Kombinationen aus! Einer meiner persönlichen Favoriten ist ein Vanille-Lavendel-Extrakt, der mit Bourbon hergestellt wird.
Die Herstellung eigener Extrakte erfordert nur wenig Aufwand und Geschick, aber etwas Zeit und Geduld. Sobald Sie die Rohzutaten in dem von Ihnen gewählten Alkohol eingeweicht haben, müssen Sie ihn einfach an einem dunklen Ort aufbewahren und ihn ein oder zwei Monate lang jeden Tag aufschütteln. Je länger er steht, desto stärker wird der Geschmack und desto weniger fällt der Alkohol auf. Ich bewahre gerne zwei Flaschen jeder Geschmacksrichtung in meiner Speisekammer auf – eine Flasche zieht, während ich die andere verwende. Wenn ich mit Flasche Nummer zwei anfange, gebe ich etwas mehr Rohmaterial in Flasche Nummer eins und fülle sie mit Alkohol auf, damit sie bereit ist, wenn ich sie brauche. Das funktioniert perfekt!
Um deinen eigenen zu machen, brauchst du Folgendes:
- Glas- oder Plastikbehälter – Glas ist vorzuziehen und dunkles Glas ist noch besser, da Licht den Geschmack schneller beeinträchtigen kann
- Ihre Wahl des Alkohols
- Ihre Rohzutaten
Lavendel-Extrakt
Für Lavendel-Extrakt, Verwenden Sie etwa eine halbe Tasse getrockneten Bio-Lavendel (stellen Sie sicher, dass es sich um Lavendel handelt, sonst hat er einen medizinischen Geschmack) auf 2 Tassen Alkohol. Sie können die getrockneten Blüten in der Handfläche leicht zerdrücken, damit die Öle freigesetzt werden. In den Behälter geben und mit Alkohol auffüllen. In einem dunklen Schrank oder einer Speisekammer aufbewahren und etwa einen Monat lang täglich schütteln.
Vanilleextrakt
Für Vanilleextrakt zwei bis drei Schoten auf etwa 2 Tassen Alkohol verwenden. Sie können die Schoten aufschneiden und die winzigen schwarzen Schoten herauskratzen, oder Sie schneiden die Schoten einfach in etwa einen halben Zentimeter lange Stücke – solange der Alkohol an die Schoten herankommt, ist das in Ordnung. In ein Glasgefäß geben, mit Alkohol bedecken, täglich schütteln und warten – fertig!
Pfefferminzextrakt
Für Pfefferminzextrakt verwendet man eine Handvoll frischer oder getrockneter Blätter auf etwa 2 Tassen Alkohol. Manche Leute ziehen getrocknete Blätter den frischen vor, weil sie befürchten, dass der Wassergehalt von frischem Pflanzenmaterial zum Verderben führen könnte, aber Alkohol ist ein Konservierungsmittel, und ich hatte noch nie Probleme damit. Es ist eine persönliche Entscheidung, was auch immer für Sie am besten funktioniert.
Zitronen- oder Orangenextrakt
Für Zitronen- oder Orangenextrakt entfernen Sie mehrere dünne Streifen Schale von der Frucht (ich versuche es normalerweise mit 6-8) und bedecken Sie sie mit 2 Tassen Alkohol.
Mandel-Extrakt
Für Mandel-Extrakt etwa ein Dutzend rohe, häutungsfreie Mandeln hacken (die Häute können durch Blanchieren entfernt werden – eine Minute lang kochen, dann in kaltes Wasser tauchen; die Häute sollten sich ablösen) und mit Alkohol bedecken.
Das Abseihen des Vanilleextrakts ist wahrscheinlich nicht nötig – die Schoten lassen sich nicht so leicht aus der Flasche gießen, und selbst wenn man die winzigen Samenkörner abseihen könnte, würde man es nicht tun, da sie den Geschmack und (meiner Meinung nach) den optischen Reiz verstärken. Aber du solltest die anderen Extrakte durch ein Seihtuch abseihen, um die Pflanzenbestandteile zu entfernen, bevor du sie verwendest oder verschenkst.
Und da hast du es! Sie wissen jetzt, wie Sie eine viel köstlichere, gesündere und wirtschaftlichere Alternative zu gekauften Extrakten herstellen können! Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie die Zutaten finden können, führen wir HIER getrockneten Bio-Lavendel. Obwohl wir unsere eigene Pfefferminze anbauen, verkaufen wir sie nicht, aber Sie können hochwertige, getrocknete Bio-Pfefferminze HIER kaufen, ebenso wie VANILLA BEANS. Zitrusfrüchte und rohe Mandeln sind in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft leicht erhältlich. Also ran an die Arbeit! Und für den Anfang können Sie DIESES REZEPT mit Ihrem Lavendelextrakt ausprobieren.
-Sharon