Vor ein paar Videos habe ich Maistortillas gemacht. Sie waren gut. Soweit es Maistortillas betrifft, waren sie erstaunlich. Allerdings haben wir fast nie Maistortillas im Haus. Sie sind nicht so vielseitig wie ihr Gegenstück aus Mehl, mit dem man so ziemlich alle Reste in einen Wrap verwandeln oder vegane Quesadillas (oder Bohnen-Adillas) machen kann, wenn man einfach nur einen schnellen Snack braucht.
Da sie so vielseitig und einfach zu verwenden sind, fehlen sie fast nie in meinem Kühlschrank.
Das war so, bis der plastikfreie Juli kam und ich keine Quelle für Mehltortillas ohne die übermäßige Plastikverpackung hatte. Gehörten Mehltortillas jetzt der Vergangenheit an? War das mein neues Leben ohne Tortillas, an das ich mich erst gewöhnen musste?
Ich habe die Maistortillas gemacht, weil sie mir einfach erschienen: zwei Zutaten mischen und pressen. Mehltortillas hingegen schienen magisch zu sein, als ob sie ein gewisses Expertenwissen erforderten, um die perfekte Textur zu erreichen, und vielleicht sogar einen komplizierten Teigprozess, der mehr Zeit in Anspruch nehmen würde, als er wert war. Ich bin mir nicht sicher, woher ich diese Tortilla-Fantasie hatte, aber so war es.
Irgendwann konnte ich es nicht mehr ertragen, bin in die Küche gegangen und habe gesagt: „Du wirst die Mehltortilla heute noch meistern!“ (Stellen Sie sich Annette Bening vor, wie sie in American Beauty vor den vertikalen Jalousien steht.) Ich habe ein bisschen gegoogelt. Ich habe ein paar verschiedene Öle ausprobiert. Ich habe versucht, die Tortillapresse zu benutzen. (Tu es nicht!) Ich habe versucht, sie auszurollen. Ich habe verschiedene Temperaturen und Wassermengen ausprobiert. Die meisten Experimente waren ziemlich gut, und wie bei jedem guten Experimentierkoch wurden die Versuchspersonen sofort aufgegessen.
Aber als ich auf dieses Rezept mit Kokosöl und warmem Wasser, Kneten in der Schüssel und genau der richtigen Menge Backpulver und Salz kam, wusste ich, dass ich es geschafft hatte.
Mehltortillas waren endgültig zurück in meinem Leben!
Ich bin sicher, dieses Rezept kann leicht verdoppelt oder verdreifacht werden. Es ist so geschrieben, dass man damit 8 Tortillas von etwa 8 Zoll machen kann, aber wenn man mehr machen möchte, kann man das tun. Und wenn Sie den Grill oder die Pfanne oder sogar den Platz auf der Theke haben, um mehr zu machen, dann versuchen Sie es doch mal mit diesen „Burrito-Wraps“ in Chipotle-Größe.
Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie dieses Rezept zubereiten. Wenn Sie mit diesen Tortillas Erfolg haben, werden Sie kommerzielle Tortillas für immer ruinieren.
Ich war überrascht, wie einfach es war, selbstgemachte Mehltortillas zu machen. Es dauert zwar ein paar Minuten, sie von Grund auf neu zu machen, und es macht ein bisschen Unordnung, aber wenn man die Zeit hat, dann sind sie es mehr als wert.
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Ausrollen
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel raffiniertes Kokosnussöl
- ¼ bis ½ Tasse warmes Wasser
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Die trockenen Zutaten und das Kokosnussöl in eine große Schüssel geben. Mit den Händen mischen, bis das Öl gleichmäßig eingearbeitet ist. Langsam etwa 1/4 Tasse Wasser in die Schüssel geben und mit den Händen unter das Mehl mischen, so dass der Teig zu kneten beginnt. Fügen Sie je nach Bedarf langsam Wasser hinzu. Sie sollten nicht mehr als eine 1/2 Tasse benötigen. Der Teig ist perfekt, wenn er eine glatte Textur hat und keine Mehlreste mehr in der Schüssel sind. Kneten Sie den Teig in der Schüssel noch eine Minute lang weiter. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
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Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und geben Sie ihn dann zurück in die mit einem Handtuch bedeckte Schüssel.
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Bereiten Sie Ihre Ausrollfläche vor, indem Sie sie leicht bemehlen. Ich verwende gerne eine Silikonbackmatte, um den Teig auszurollen, weil er dann nicht so leicht kleben bleibt und das Mehl nicht so schnell verdirbt.
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Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze.
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Beginnen Sie mit einem Stück Teig, rollen Sie es zu einer Kugel und formen Sie diese Kugel dann zu einer dicken Scheibe. Dann rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem großen Kreis und versuchen, ihn so dünn wie möglich zu machen. Im Idealfall sollten Sie ein wenig durch den Teig hindurchsehen können.
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Legen Sie die flachgedrückte Tortilla in die erhitzte Pfanne und beginnen Sie den Rollvorgang mit dem nächsten Teigstück von vorne. Wenn sich an der Oberseite der Tortilla in der Pfanne Blasen bilden, können Sie sie umdrehen. Lassen Sie die Tortilla weitergaren, bis sie braune Flecken auf den Blasen hat und durchgebraten scheint.
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Legen Sie die gegarten Tortillas in ein großes gefaltetes Handtuch. Fahren Sie fort, die Tortillas zu kochen und rollen Sie die nächste aus, während Sie die vorherige kochen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Legen Sie jede gekochte Tortilla zu den anderen Tortillas in das Handtuch, damit sie dämpfen und weich und biegsam werden.
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Lagern Sie die abgekühlten Tortillas in einem luftdichten Behälter, bis sie servierfertig sind.