Wie man Kürbis einmacht: Winter und Sommer

Heute werden wir erforschen, wie man Sommerkürbisse einmacht und wie man Winterkürbisse einmacht und konserviert.

Wie viele von euch bereits wissen, helfe ich diese Woche bei der einwöchigen Konferenz „Für mein Leben“, die unsere Kirche anbietet. Zwischen 50 Stunden Unterricht plus Hausaufgaben, der Arbeit an der Küche und den Vorbereitungen für die Ankunft von Melanie (Kevins Mutter) am Samstag sind wir mehr als ein wenig überfordert. In Anbetracht dessen wurde ich diese Woche mit einigen Gastbeiträgen gesegnet, und ich weiß, dass Sie viel Spaß haben werden. Ich freue mich sehr, euch unseren ersten Gastbeitrag auf dem Blog vorstellen zu können: Kelsey Rodriguez.

Kelsey gehört schon lange zu unserer Familie. Vor langer Zeit fand sie meinen Bruder süß und wir beschlossen, dass sie zu unserer Familie gehören sollte. Als sie ihren Mann Alé kennenlernte, war sie die perfekte Ergänzung, aber sie wird immer meine große Schwester sein. Gott wusste, wie sehr ich mir eine wünschte, und so nahm sie mich mit 13 Jahren auf den Arm, hörte sich meine Schwarmgeschichten an und kaufte mir Jamocha-Shakes und Curly Fries bei Arby’s.

Sie erklärte mir Dinge, die meine Eltern mir nicht erklärten, und erwähnte meiner Mutter gegenüber nicht, dass sie mich mitnahm, um zu sehen, wie sie ihr erstes Tattoo bekam. Einmal bekamen wir 50 Dollar pro Stück, um das ganze Haus meiner Eltern zu putzen, wofür wir einen ganzen Tag brauchten. Wir aßen einen riesigen Schokoladenkuchen und veranstalteten eine Seifenblasenschlacht in der Whirlpool-Badewanne meiner Eltern, während wir putzten und unnötig rücksichtslos waren.

Gemeinsam gesagt war sie meine Heldin. Einige Jahre vergingen, sie zog weg und ich wurde zu einem selbstverliebten Teenager. Aber Kels kam bei ihren Besuchen immer wieder zu uns nach Hause, und wir begannen, ältere und reifere Freunde zu werden. Kev und ich heirateten, und wir beklagten uns gegenseitig darüber, dass wir Kinder wollten und keine bekamen. Wir scherzten darüber, wie verrückt es wäre, wenn wir gleichzeitig schwanger würden und lachten über die Unwahrscheinlichkeit des Ganzen.

Hmmm.

Gott hat einen großartigen Sinn für Humor. Und ja, das ist die Whirlpool-Badewanne 🙂

Unsere Jungs wurden 2 Wochen auseinander geboren und als wir mit 5 Monaten zu Besuch nach Oregon kamen, waren sie sofort Freunde. Noah hat Julian sogar seine Rotznase gegeben, so sehr mochte er ihn.

Abgesehen davon, dass wir Schwestern sind, die zwei süßesten Babys der Welt haben und großartige Hausputzer und Kuchenesser sind, sind wir auch beide besessen davon, einen Garten zu bewirtschaften. Die Rodriguez‘ haben das süßeste kleine Haus in The Dalles, wo sie ein perfektes kleines Stadtgrundstück haben. Abgesehen von den Hühnern, Enten und dem Garten im Hinterhof hat sie sich vor nicht allzu langer Zeit ein SCHWEIN in ihren Garten geholt! Kein Scherz! (Und das ist dort übrigens völlig legal – oh Oregon, wie ich dich liebe!)

Mein Punkt? Sie sind Hardcore-Häuslebauer.

Sie konserviert und säuert wie verrückt und hat einen ganzen Keller voller köstlicher Lebensmittel, die sie jedes Jahr selbst einmacht.

Ohne weiteres überlasse ich euch ihren sehr fähigen Händen.

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How to Can Squash: Winter und Sommer

Es gibt eine wunderbare Welt der Kürbisse, und ich möchte Ihnen helfen, die beste Art und Weise zu finden, sie für Ihre Bedürfnisse und Ressourcen zu konservieren.

Es gibt zwei Arten von Kürbissen, Winter und Sommer. Ich werde mit der Konservierung von Winterkürbissen beginnen, weil sie am einfachsten ist. Winterkürbisse halten sich am besten, wenn man sie an einem kühlen Ort, z. B. im Keller, aufbewahrt. Jedes Jahr ernte und lagere ich Eichelkürbisse, Spaghettikürbisse und Butternusskürbisse in meinem Keller, und sie halten sich alle bis zum nächsten Sommer, ohne zu verderben. Es gibt noch einige andere Winterkürbisse, aber sie lagern alle ziemlich gleich.

Der eine Winterkürbis, der sich meiner Meinung nach nicht ganz so gut lagern lässt wie die anderen, ist der Kürbis, aber es gibt Möglichkeiten für diesen wie auch für alle anderen Winterkürbisse, wenn Sie sie nicht ganz lagern wollen oder können. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie unterirdische Lagermöglichkeiten schaffen, indem Sie alte Mülltonnen wie folgt vergraben:

Vollständige Anleitung und Bildquelle hier

Für den durchschnittlichen orangefarbenen Kürbis ziehe ich es vor, ihn zu konservieren oder einzufrieren.

Wie man Kürbis einfriert

Waschen, schälen und entkernen. Den Kürbis in Stücke schneiden und dämpfen, bis er weich ist. Pürieren, abkühlen und in Einmach- oder Gefriergläser oder Gefrierboxen aus Kunststoff füllen, dabei einen halben Zentimeter Luft lassen. Verschließen, beschriften und einfrieren.

Kürbis einmachen

Die einzige sichere Methode, die von der USDA für das Einmachen von Kürbis empfohlen wird, ist, ihn in Würfel zu schneiden. Dazu müssen Sie ihn waschen, schälen und entkernen. Dämpfen Sie den Kürbis, bis er weich ist (Sie können ihn auch nach dem Dämpfen schälen, wenn Sie möchten). Schneiden Sie den Kürbis in 1-Zoll-Würfel und füllen Sie Ihre Gläser mit den Würfeln, packen Sie sie NICHT zu. Mit kochendem Wasser bedecken und dabei einen Abstand von 1 Zoll lassen. Deckel auf die Gläser setzen. NUR in einem Druckkonservengerät verarbeiten, für Druck und Zeiten die Tabellen 1 und 2 verwenden.

Dieses Verfahren kann für jeden der Winterkürbisse verwendet werden, aber wie ich bereits erwähnt habe, lassen sich die anderen Winterkürbisse sehr gut konservieren.

Sommerkürbis, Zucchini und gelber Kürbis

Sommerkürbis erlaubt es Ihnen, kreativ zu werden und Spaß zu haben!

Sommerkürbis kann auch eingefroren, eingemacht oder getrocknet werden. Ein bis zwei Pflanzen produzieren so viel Kürbis, dass man normalerweise jeden Sommer alle drei Möglichkeiten nutzen kann!

Dies sind meine Lieblingsmethoden, um die Ernte zu konservieren:

Getrocknete Zucchini-Chips

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 1/8 Zoll oder etwas dicker, leicht salzen und in den Dörrgerät geben. Alle Dörrgeräte sind unterschiedlich, so dass ich keine genaue Zeitangabe machen kann, wann sie fertig sind. Behalten Sie sie jedoch genau im Auge und nehmen Sie sie heraus, wenn sie fast fertig, aber noch leicht feucht sind. Die Chips werden knusprig, wenn sie abgekühlt sind. Verpacken Sie sie mit einem Vakuumversiegler oder einem luftdichten Glasbehälter, um sie den ganzen Winter über zu genießen.

Zucchini einfrieren

Ich friere meine Zucchini gerne geschnippelt und in der Menge ein, die für ein oder zwei Laibe Zucchinibrot ausreicht. Schneiden oder raspeln Sie Ihre Zucchini, blanchieren Sie sie 3 Minuten lang, kühlen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen. In Dosen oder Gefriergläser verpacken oder vakuumverpacken, versiegeln, beschriften und einfrieren.

Zucchini einmachen

Zucchini in Dosen können eingelegt oder zu Relish verarbeitet werden. Hier sind meine zwei Lieblingsrezepte:

Zucchini-Relish

Ich verdopple und verdreifache normalerweise mein Relish-Rezept und mache eine Menge auf einmal.

Vorbereitungszeit 2 Stunden

Kochzeit 20 Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten

Portionen 4 Pints

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Ingredients

1x2x3x

• ▢ 2 Tassen gehackte Zucchini
• ▢ 1 Tasse gehackte Zwiebel
• ▢ ½ Tasse gehackte süße grüne Paprika
• ▢ ½ Tasse gehackte süße rote Paprika
• ▢ 2 Esslöffel Einmach-Salz
• ▢ 1 Tasse Zucker mehr oder weniger nach Geschmack
• ▢ 2 Teelöffel Selleriesamen
• ▢ 1 Teelöffel Senfsaat
• ▢ 1 Teelöffel getrockneter Senf
• ▢ 1 Tasse Apfelessig

Anleitungen

• 1. Zucchini, Zwiebel, grüne und rote Paprika mischen, mit Salz bestreuen, mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden stehen lassen.
  2. Abgießen, abspülen und gründlich abtropfen lassen.
  3. Restliche Zutaten in einem großen Kochtopf mischen. Zum Kochen bringen. Gemüse zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Heißes Relish in heiße Pint- oder ½-Pint-Gläser füllen, dabei ¼ Zoll Abstand lassen. Luftblasen entfernen. Zweiteilige Deckel aufsetzen.
  4. 10 Minuten in einem Einmachglas mit kochendem Wasser einkochen.

Hinweise

Es gibt so viele Kürbissorten und so viele Möglichkeiten der Konservierung, dass es sich lohnt, genug zu pflanzen, um eine reiche Ernte zu sichern!

Ernährung

Portion: 1g | Kalorien: 265kcal | Kohlenhydrate: 62g | Protein: 3g | Fett: 1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Natrium: 3499mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 56g

Zucchini Pickles

Zucchini Pickles sind eine tolle Möglichkeit, die Früchte des Sommers zu konservieren!

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Kochzeit 15 Minuten

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Zutaten

• ▢ 1 Pfund Zucchini
• ▢ 1 kleine gelbe Zwiebel
• ▢ 2 Esslöffel koscheres Salz
• ▢ 2 Tassen Apfelessig
• ▢ 1 Tasse Zucker, Ich bevorzuge weniger Zucker als diesen, fügen Sie also nach Ihrem Geschmack hinzu
• ▢ 1 1/2 Teelöffel trockener Senf
• ▢ 1 1/2 Teelöffel zerstoßene gelbe und/oder braune Senfkörner
• ▢ Knapp 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma

Anleitung

• Waschen und schneiden Sie die Zucchini, Schneiden Sie sie dann in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Die Zwiebel ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Zwiebeln in eine große, flache, nicht reaktionsfähige Schüssel geben, salzen und schwenken, um sie zu verteilen. Einige Eiswürfel und kaltes Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken, dann umrühren, damit sich das Salz auflöst.
• Nach etwa einer Stunde ein Stück Zucchini probieren und fühlen – sie sollte leicht weich sein. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Essig, Zucker (Sie können je nach Geschmack weniger oder mehr hinzufügen), trockener Senf, Senfkörner und Kurkuma in einem kleinen Topf verrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen, bis sie sich gerade noch warm anfühlt. (Wenn die Salzlake zu heiß ist, kocht sie das Gemüse und macht die Gurken weich statt knusprig.)
• Die Zucchini wieder in eine trockene Schüssel geben und mit der abgekühlten Salzlake übergießen. Umrühren, um die Gewürze zu verteilen. Die Gurke in Gläser füllen, vorzugsweise solche, die „Schultern“ haben, um die Zucchini und Zwiebeln unter der Oberfläche der Salzlake zu halten. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie mindestens einen Tag vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit die Aromen in die Zucchini einziehen und sie eine leuchtend grüne Farbe annehmen können. Für eine längere Aufbewahrung können Sie die Zucchini auch in einem Topf mit kochendem Wasser einkochen. Verarbeiten Sie die Zucchini 15 Minuten in kochendem Wasser.

Es gibt so viele Kürbissorten und so viele Möglichkeiten, sie zu konservieren, dass es sich lohnt, genügend zu pflanzen, um eine reiche Ernte zu sichern!

Was machen Sie am liebsten mit Winter- und Sommerkürbissen? Wir würden gerne Ihre Rezepte und Ideen ausprobieren!