Das Einweichen von Holzspänen für das Grillen ist bei vielen Outdoor-Köchen ein beliebter Schritt bei der Vorbereitung eines Elektroräucherers. Ist das nur ein BBQ-Mythos, oder hat diese Vorgehensweise eine gewisse Logik? Hier finden Sie alles, was Sie über das Einweichen von Holzspänen zum Räuchern wissen müssen.
Eines der besten Dinge beim Räuchern mit Holz ist die Möglichkeit, Ihr ausgewähltes Fleisch mit dem perfekten Holz zu kombinieren. Wenn Sie wissen, dass Sie ein starkes Holz wie Ahorn mit einem schönen langsam gegarten Fleisch wie Schweinefleisch gepaart haben, dann wissen Sie, dass Sie ein vollendeter BBQ-Räuchermeister geworden sind.
Neu beim Grillen? In unserem Leitfaden erfahren Sie, wie man einen elektrischen Smoker benutzt.
Allerdings kommt es Ihnen vielleicht seltsam vor, dass Sie in vielen Smoker-Rezepten angewiesen werden, Ihre Holzspäne einzuweichen, bevor Sie sie in den Smoker geben. Schließlich erwarten Sie doch nicht, dass nasse Holzspäne Feuer fangen, oder?
Trotzdem hat sich die Meinung durchgesetzt, dass eingeweichte Holzspäne den Geschmack von geräuchertem Fleisch verbessern. Aber es gibt eine Menge Debatten über nasses Holz im Vergleich zu trockenem.
Gewöhnliche Weisheiten können unzuverlässig sein, also schauen wir mal, wie sie sich zusammensetzen.
Das Voreinweichen von Holzspänen ist populär geworden, weil es als eine Möglichkeit gesehen wird, die hohen potenziellen Verbrennungstemperaturen von Holz zu mäßigen, während das Räuchern eine Grillmethode sein soll, die niedrige Temperaturen über eine lange Zeit erfordert. Da elektrische Smoker oft über eine eingebaute Temperaturregelung verfügen, ist das Einweichen von Hackschnitzeln nicht wirklich notwendig.
Doch das Einweichen von Hackschnitzeln kann viel mehr als nur die Temperatur in Ihrem Smoker regulieren. Sehen wir uns einmal an, warum Sie Ihre Chips nicht für das elektrische Räuchern vorbereiten sollten.
Warum weicht man Holzchips ein?
In traditionellen Holzkohle-Räuchern wird empfohlen, Holzchips einzuweichen, um die Wahrscheinlichkeit des Anbrennens (buchstäblich) zu dämpfen. Beim Räuchern wird das Fleisch über einen langen Zeitraum hinweg niedrigen Temperaturen ausgesetzt. Man geht davon aus, dass die Hackschnitzel durch das Befeuchten bei niedrigerer Hitze länger halten.
Aber selbst für Holzkohle-Räucherer ist dies eine fragwürdige Praxis. Manche sagen, dass die Späne dadurch mehr Rauch entwickeln, aber meistens verwechseln sie den Dampf mit dem Rauch. Der höhere Wassergehalt in den Spänen verdampft, was dazu führt, dass große Mengen Dampf aus dem Smoker aufsteigen.
Selbst wenn dadurch mehr Rauch aus dem Smoker aufsteigen würde, besteht die Gefahr, dass Wasser auf die heißen Kohlen in der Räucherkammer tropft und diese möglicherweise abkühlt oder sogar erlischt.
Die landläufige Meinung besagt oft, dass eingeweichtes Holz zu mehr Rauch beitragen kann, aber ich persönlich denke, dass es auf die Art des verwendeten Holzes ankommt. Eiche und Hickory sind beispielsweise dafür bekannt, dass sie viel Rauch erzeugen.
Sollte man Hackschnitzel für Elektroräuchergeräte einweichen?
Elektroräuchergeräte brauchen zwar in der Regel keine Hackschnitzel, aber viele sind so konstruiert, dass sie sie aufnehmen können. Holzspäne sind nicht nur eine Brennstoffquelle, sondern können auch dazu beitragen, die Raucharomen zu verstärken, was wiederum den Geschmack Ihres Fleisches verbessern kann.
Wenn Ihr Elektroräucherer keinen offensichtlichen Behälter für Holzspäne hat, können Sie dies umgehen, indem Sie sie in eine Metalldose oder in etwas Alufolie geben und diese dann vorsichtig um den Boden der Kammer Ihres Räuchergeräts legen.
Sie können auch eine Räucherbox verwenden, die für eine gute Rauchbelüftung und Langlebigkeit ausgelegt ist.
Wenn es darum geht, die Hackschnitzel einzuweichen, ist das in Wahrheit nicht unbedingt notwendig. Ich liebe es, Holzspäne in einen Elektroräucherer zu geben, um den Geschmack zu verbessern. Aber ähnlich wie beim Räuchern mit Holzkohle, ob eingeweicht oder nicht, müssen Sie die Chips sowieso alle zwei oder drei Stunden austauschen. Wenn es also darum geht, die Langlebigkeit der Chips zu verbessern, macht es keinen großen Unterschied.
Wenn Sie jedoch den Holzchips einen stärkeren und reichhaltigeren Geschmack verleihen wollen, dann ist das eine gute Möglichkeit. Holzspäne werden ohnehin oft aromatisiert geliefert, zum Beispiel in den Geschmacksrichtungen Eiche, Hickory und Mesquite, aber wir können dies noch verstärken, indem wir sie in Flüssigkeiten wie Bier, Apfelsaft oder sogar Wein einweichen.
Es kann jedoch ein Balanceakt sein. Wenn du ein aromatisiertes Holz verwendest, musst du darauf achten, dass die Flüssigkeit, die du verwendest, das Holz nicht überdeckt. Man muss auch sicher sein, dass es das Holz gut ergänzt.
Gibt es Gründe, die gegen das Einweichen von Holzspänen sprechen?
Ich habe bereits erwähnt, wie wichtig es ist, die Geschmacksprofile zu berücksichtigen, die man zusammenmischt. Eine weitere wichtige Überlegung ist jedoch die Qualität des Rauchs, den Sie in Ihrem Räuchergerät erzeugen wollen.
Es gibt verschiedene Arten von Rauch, und nicht alle sind für das Räuchern von Fleisch geeignet. Weißer Rauch ist oft im Wesentlichen Dampf, der für die meisten Formen des Kochens unwirksam ist, während grauer und schwarzer Rauch oft schmutzig und reich an Karzinogenen ist.
Was wir wirklich erreichen wollen, ist ein sehr dünner, blassblauer Rauch.
Um das zu erreichen, brauchen wir viel Sauerstoff und trockenes Holz, was wir mit eingeweichtem Holz nicht erreichen können.
Zudem ist eines der besten Dinge am Fleischräuchern, dass es ein „weniger ist mehr“-Ansatz beim Kochen ist. Es geht darum, zurückhaltend und nuanciert zu sein. Wenn wir zu viel Rauch erzeugen, wird er das Fleisch erdrücken und ungenießbar machen. Alle zusätzlichen Aromen von Rubs, Salzlaken oder aromatisierten Holzspänen gehen völlig verloren, wenn Sie den Rauch in Ihrer Räucherkammer toben lassen.
Endgültiges Urteil
Ob Sie Holzspäne vor der Verwendung Ihres Elektrorauchers einweichen sollten oder nicht, hängt weitgehend davon ab, welche Aromen Sie anstreben. Wenn Sie Ihre Hackschnitzel durch Einweichen in einer Flüssigkeit wie Apfelsaft, Bier oder Wein verfeinern wollen, dann kann das ein guter Ansatz sein.
Wenn Sie sie jedoch nur in Wasser einweichen wollen, dann würde ich mir die Mühe sparen. Bei elektrischen Smokern lässt sich die Temperatur leicht regeln, so dass es nicht nötig ist, die Hitzeeinwirkung der Holzspäne zu dämpfen.