Die perfekte cremige, nicht zu süße weiße Schokoladenbuttercreme, perfekt zum Überziehen einer Torte oder zum Aufspritzen auf Cupcakes! Das Rezept enthält ein Anleitungsvideo und einige meiner Lieblingskuchen und -törtchen, zu denen es passt!
Ich will ehrlich sein, als ich das erste Mal weiße Schokoladenglasur gemacht habe, hatte ich erwartet, dass sie viel, viel zu süß sein würde. Weiße Schokolade ist von sich aus schon so süß, und ich mag sie nur selten, wenn echte Schokolade im Spiel ist (es sei denn, sie wird mit gebräunter Butter, Meersalz und Nüssen verfeinert, wie in meinen weißen Schokoladen-Macadamia-Nuss-Keksen).
Als ich mich daran machte, eine weiße Schokoladenbuttercreme zu machen, wollte ich unbedingt, dass sie einen ausgeprägten Geschmack nach weißer Schokolade hat, ohne zu süß zu sein. Ich habe den Zucker reduziert, etwas Sahne untergerührt (für eine leichte und fluffige Textur) und voila, hier ist eine weiße Schokoladenglasur, die man tatsächlich löffelweise essen kann. Sie ist vielleicht sogar weniger süß als meine klassische Buttercreme-Glasur!
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie wenig süß sie ist, verwende ich diese Füllung oft, wenn ich mein Macaron-Rezept teste (eines Tages werde ich es perfektionieren und veröffentlichen, versprochen!) Sie ist cremig, glatt und hat ein seidiges Mundgefühl. Sie ist weicher als meine Buttercreme oder Frischkäseglasur, von der Konsistenz her ähnelt sie eher einer Hermelin-Glasur, aber wie du auf dem Foto sehen kannst, kannst du sie trotzdem auf Muffins spritzen.
Zutaten
- Weiße Schokolade. Sie können weiße Schokoladentafeln (wie auf dem Foto oben) oder weiße Schokoladenchips verwenden, solange es sich um Qualitäts-/Premiumchips handelt (ich hatte Pech mit generischen Chips und empfehle Ghirardelli).
- Butter. Ich verwende gerne ungesalzene Butter und füge am Ende eine Prise Salz hinzu, so dass Sie die volle Kontrolle über den Geschmack der Glasur haben.
- Puderzucker. In diesem Rezept verwende ich wesentlich weniger Puderzucker als in einigen meiner anderen Rezepte. Die Schokolade hilft, ihm eine feste Textur zu geben, sobald er vollständig abgekühlt ist, und das Aufschlagen von ein wenig Sahne am Ende hilft, ihm auch eine fluffige Konsistenz zu geben.
- Vanilleextrakt
- Salz. Wie oben erwähnt.
- Schlagsahne. Ich empfehle sehr, am Ende einen Spritzer Sahne in die Glasur zu schlagen. Das macht ihn fluffiger, seidiger und leichter.
Wie immer ist dies nur ein Überblick über die Zutaten, die ich verwendet habe. Für die Mengenangaben scrollen Sie bitte zum ausdruckbaren Rezept unten herunter.
Kann ich weiße Schokoladenbuttercreme einfärben?
Ja! Sie können diesem Rezept Lebensmittelfarbe hinzufügen. Rühren Sie Gel (bevorzugt) oder flüssige oder sogar pulverförmige Lebensmittelfarbe an, nachdem Sie das Rezept fertiggestellt haben. Fügen Sie so viel hinzu, wie Sie benötigen, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Ich verwende gerne Gel-Lebensmittelfarbe, wenn ich Buttercreme einfärbe, denn ein wenig reicht aus und die Farben sind so leuchtend.
Tipps
- Schmelzen Sie Schokolade immer langsam! Wenn sie zu schnell erhitzt wird, neigt sie zum Festbrennen und bekommt ein körniges Aussehen. In kurzen Schüben erhitzen und zwischendurch gut umrühren.
- Es ist wichtig, dass Sie die Schokolade nach dem Schmelzen abkühlen lassen. Stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen (gelegentlich umrühren), bis sie sich nicht mehr warm anfühlt (aber nicht so kalt, dass sie wieder erstarrt!). Wenn sie warm ist, schmilzt die Butter und hinterlässt eine fettige Masse anstelle eines köstlichen, cremigen Zuckergusses.
- Verwenden Sie Butter, die annähernd Zimmertemperatur hat, aber weder schmelzend/fettig noch zu kalt ist. Wenn die Butter kalt ist, härtet ein Teil der Schokolade aus und hinterlässt kleine Schokoladenklumpen.
- Ich empfehle, etwas Sahne in den Zuckerguss zu schlagen, aber wenn du sie sehr stark schlägst, kann es passieren, dass der Zuckerguss fast zu luftig und voller Luftblasen ist, so dass er sich nur schwer auf dem Kuchen verteilen lässt. In diesem Fall einfach einen Spatel verwenden, um die Glasur sanft zu falten, sie an den Rand der Schüssel zu drücken und die überschüssige Luft abzulassen, um eine glatte Buttercreme zu erhalten.
Diese Glasur eignet sich für fast jedes Kuchenrezept, aber ich liebe sie besonders für meinen Marmorkuchen, meinen weißen Kuchen und ein besonders lustiges Kuchenrezept, das ich im Laufe dieser Woche für euch habe. Es ist auch gut (wenn auch weniger traditionell) auf roten Samt-Cupcakes!
Lagerung
Ich empfehle im Allgemeinen, dieses Frosting ziemlich schnell nach der Herstellung zu verwenden. Wenn sie ruht, wird sie etwas fester, was ihr eine fast karamellartige Konsistenz verleiht. Man kann ihn aber auch im Voraus zubereiten und aufbewahren. Legen Sie dazu ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Zuckergusses. Er hält sich bei Zimmertemperatur einen Tag lang oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wahrscheinlich müssen Sie die Glasur vor der Verwendung kurz aufschlagen.
Weiße Schokoladenbuttercreme passt hervorragend zu:
- Schokoladenkuchen
- Schokoladenkuchen
- Vanillekuchen
- Kürbiskuchen
Vergnügen!
Lasst uns gemeinsam backen! Schau dir unbedingt mein Video im Rezept an, in dem ich dir genau zeige, wie ich diese in meiner eigenen Küche mache!
Weiße Schokoladenbuttercreme
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Zutaten
- ▢ 6 oz weiße Schokolade¹, in kleine Stücke gehackt (170g)
- ▢ 1 Tasse ungesalzene Butter², erweicht auf Raumtemperatur (aber nicht so weich, dass sie schmilzt) (226g)
- ▢ 2 Tassen Puderzucker 250g
- ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ ⅛ Teelöffel Salz
- ▢ 2 Esslöffel Sahne
Anleitung
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Weiße Schokolade in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und 30 Sekunden lang erhitzen. Sehr gut umrühren, dann zurück in die Mikrowelle stellen und in 15-Sekunden-Schritten erhitzen, dazwischen sehr gut umrühren, bis die Schokolade ganz glatt und geschmolzen ist.
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Schokolade mindestens 15 Minuten lang abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt (sonst schmilzt die Butter und Sie haben eine fettige Sauerei).
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Während die Schokolade abkühlt, die weiche Butter in die Schüssel eines Standmixers geben (oder eine große Schüssel und ein elektrisches Handrührgerät verwenden) und schlagen, bis sie cremig und gut aufgeschlagen ist.
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Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit nach und nach die geschmolzene, abgekühlte Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
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nach und nach den Puderzucker hinzufügen und dabei regelmäßig die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
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Salz und Vanilleextrakt einstreuen und gut verrühren.
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Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Sahne zur Glasur geben. Die Geschwindigkeit allmählich auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 30-60 Sekunden lang schlagen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte leicht, cremig und flauschig sein und leicht an Volumen zunehmen). Wenn Sie zu viel Luft in den Zuckerguss geschlagen haben und einen glatteren Zuckerguss wünschen, verwenden Sie einen Spatel, um durch den Teig zu schneiden und alle Luftblasen herauszuarbeiten.
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Zuckerguss auf vorbereitete, abgekühlte Backwaren spritzen oder streichen.
Hinweise
Ernährung
