Meine Besessenheit von knusprigen weißen Bohnen begann durch Zufall. Vor zehn Jahren lebte ich mit meiner Schwester Marta zusammen, kurz nachdem sie ihr Studium abgeschlossen hatte, und wir haben oft gemeinsam Hähnchen gebraten. Eines Abends, als wir nichts anderes in der Küche fanden, das sich zum Braten lohnte, schütteten wir eine Dose weißer Bohnen (natürlich abgetropft und abgespült) unter den Bratrost, bevor wir das Huhn in den Ofen schoben.
Das Hühnerfett ergoss sich über die Bohnen und gab ihnen Leben. Da die Bohnen aber nicht ausreichten, um unsere große Bratpfanne zu füllen, wurden sie nicht vollständig vom Hühnerfleischsaft oder -fett überschwemmt. So wurden sie knusprig. Marta und ich haben das Huhn an diesem Abend kaum bemerkt: Die goldbraunen und knusprigen Bohnen auf der Außenseite, aber die cremigen und schmelzenden Bohnen im Inneren haben unsere ganze Aufmerksamkeit und unser Herz erobert. Für den Rest der zwei Jahre, die wir zusammenlebten, rösteten wir viele Dosen weißer Bohnen.
Dann, mit einer neuen Mitbewohnerin, vergaß ich sie irgendwie.
Vor vier (oder waren es fünf?) Jahren begann ich, meinen gesamten persönlichen Raum in der Testküche mit Kat zu teilen. Jeden Tag bei der Arbeit zusammen zu kochen, ist nicht viel anders als eine WG zu führen. Und ich habe immer geglaubt, dass Mitbewohner dafür sorgen sollten, dass der andere nicht vergisst zu essen. Es klingt verrückt, aber manchmal vergesse ich wirklich zu essen, wenn ich den ganzen Tag unter Zeitdruck koche. Immer wenn ich merke, dass mein Energielevel und meine Laune sinken, ist es Zeit für einen Proteinsnack. Es ist gut, den Raum mit jemandem zu teilen, der weiß, wann ich es brauche.
So begannen die Bohnen wieder: Wenn es zur Mittagszeit nichts zu essen gab und einer von uns wusste, dass der andere etwas Eiweiß brauchte, nahmen wir eine Dose Bohnen aus dem Regal. Wir fingen an, uns gegenseitig Schalen mit knusprigen weißen Bohnen zuzubereiten, und ich hatte weitere drei Jahre lang knusprige Ränder und einen cremigen Kern in meinem Leben. Wir schichteten sie auf Schüsseln mit Salat, wenn wir die Zeit und das Grünzeug zur Verfügung hatten. Wir aßen sie über einer Schüssel Joghurt oder Ricotta oder mit einem Ei als doppelte Eiweißmahlzeit. Oder wir haben einfach Bohne für Bohne mit den Händen verarbeitet. Kat steht nicht mehr jeden Tag in meiner Küche, aber dieses Mal werde ich nicht vergessen, weiterhin knusprige weiße Bohnen zu machen.
Und Sie sollten auch knusprige weiße Bohnen machen! Ich bin sicher, du hast schon mal knusprige Kichererbsen gemacht, oder? Wir sind große Fans von ihnen hier bei Epi. Und ich liebe gute knusprige Kichererbsen, aber ich liebe auch knusprige weiße Bohnen. Da sie nicht ganz so robust sind wie Kichererbsen, platzen die Schalen weißer Bohnen beim Rösten auf und rollen sich an manchen Stellen wieder ein.
Das gibt ihnen eine Art Popcorn-Atmosphäre, die ich besonders schön finde.
Wie macht man sie also? Ich verspreche Ihnen, es ist so einfach, dass Sie kein Rezept brauchen.
Cannellini, Great Northern, Butter, Lima oder jede andere weiße Bohne aus der Dose, die Sie in Ihrer Speisekammer haben, funktioniert. Ich schätze eine Dose für ein oder zwei Personen und zwei Dosen für drei oder vier Personen. (Oder zwei Dosen für zwei Personen, wenn es zu viele Stunden her ist, dass Sie ans Essen gedacht haben.)
Zuerst spülen Sie die Bohnen in einem Sieb ab. Schütte sie auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfe sie mit dem Rand nach oben trocken. Wirklich trocken. (Lassen Sie sie ein wenig an der Luft trocknen, wenn Sie Zeit haben und es sich nicht um einen Notfall handelt, bei dem der Hunger überhand nimmt). Nehmen Sie sie dann in das Handtuch und kippen Sie die Bohnen auf ein ungefüttertes, umrandetes Backblech. Kurbeln Sie den Ofen auf 425°F und lassen Sie ihn richtig heiß werden.
Werfen Sie Ihre Bohnen in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, wenn Sie möchten, oder ein paar zerstoßene rote Paprikaflocken, oder ein paar Zweige frischen Rosmarin, Oregano oder Thymian, oder etwas Zitronenschale, oder alles zusammen.
Dann schieben Sie die Pfanne in den Ofen und rösten sie, wobei Sie nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis die Bohnen goldbraun und knusprig sind, etwa eine halbe Stunde. Und das war’s.
Nun können Sie Ihre knusprigen weißen Bohnen über gebratenes Gemüse oder einen Salat streuen, sie mit einem gebratenen Huhn essen oder was auch immer Ihr Herz begehrt. Aber lassen Sie sie nicht auf der Theke in einem stark frequentierten Bereich liegen – jede Person, die vorbeikommt, wird sich ein oder zwei Bohnen schnappen und dann immer wieder zurückkommen, um mehr zu holen – und so hatte ich fast nicht mehr genug knusprige weiße Bohnen übrig, um sie für das Foto, das Sie oben sehen, vor die Kamera zu halten.