Verbraucher suchen nach natürlicheren und nahrhafteren Lebensmitteln, wenn sie einkaufen, auswärts essen gehen oder auch nur einen Snack aus dem örtlichen Supermarkt mitnehmen. Im Gegenzug suchen Lebensmittelhersteller nach Möglichkeiten, ihre Rezepturen mit einem gesunden Zusatz zu versehen.
Millionen von Amerikanern haben die proteinreiche Ernährung zu einem Top-Trend gemacht, und mehr als die Hälfte der US-Verbraucher geben an, dass Angaben über einen hohen Proteingehalt attraktiv sind und eine Rolle bei ihren Kaufentscheidungen für Lebensmittel spielen. Gleichzeitig gibt etwa die Hälfte der amerikanischen Erwachsenen an, dass sie versuchen, Gewicht zu verlieren und jedes Jahr gesünder werden wollen.
Lebensmittelhersteller können die Nachfrage nach mehr Eiweiß und diätfreundlichen Produkten befriedigen, indem sie anstelle von teurer und fettreicher Milch, Sahne, Butter und Eiern funktionelles Molkenprotein in ihre Rezepturen aufnehmen. Aber was genau ist es und wie wird es hergestellt?
Was ist Molkenprotein?
Molke kommt natürlich in der Milch vor, und bei der Käseherstellung kann das Molkenprotein aus der flüssigen Mischung isoliert werden, so dass den Herstellern eine der gesündesten Formen von Protein zur Verfügung steht.
- Es ist ein natürlich vorkommendes Protein, das in der Milch vorkommt
- Wenn die Milch bei der Käseherstellung gerinnt, wird das Molkenprotein von der verbleibenden Flüssigkeit abgetrennt
- Es ist ein vollständiges Protein und enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren
- Es ist leicht verdaulich und wird vom Körper schnell aufgenommen
- In konzentrierter Form, wird es verwendet, um Zutaten wie Butter, Milch und Eier in Rezepturen zu ersetzen
- Lebensmittel- und Getränkehersteller verwenden häufig Molkenproteinkonzentrat (WPC), um den Proteingehalt zu erhöhen, Fett und Kalorien zu reduzieren, die Textur zu verbessern, Kosten zu sparen und Produkte haltbar zu machen
Viele sind sich des Unterschieds zwischen natürlichem Molkenprotein und pflanzlichen Proteinen nicht bewusst. Im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen ist es in Bezug auf Verdaulichkeit, Nachhaltigkeit und Nährwert erwiesenermaßen überlegen, wie die nachstehende Tabelle zeigt.
Wie wird Molkenprotein hergestellt?
Molkenprotein wird getrocknet und in Konzentratform für die Verwendung in Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln hergestellt. Beim Vergleich von Anbietern von Inhaltsstoffen ist es wichtig, darauf zu achten, wie sie ihre Produkte herstellen, da die Anlagen und Ergebnisse sehr unterschiedlich sein können.
Im Gegensatz zu einigen handelsüblichen Molkenproteinkonzentraten mit fragwürdiger Herkunft bezieht die Grande Custom Ingredients Group zunächst alle Zutaten von engagierten Milchviehbetrieben aus dem Mittleren Westen Amerikas im Rahmen einer strengen Überwachungskette. Die erstklassige Milch wird zu unseren Käseproduktionsanlagen geschickt, wo die Molke von der verbleibenden Flüssigkeit getrennt wird und ein geschütztes Trocknungsverfahren angewandt wird, um diese Flüssigkeit in ein nährstoffreiches Konzentrat in praktischer Pulverform umzuwandeln.
VERWEIS: Klicken Sie hier, um den gesamten Prozess des Molkenproteinkonzentrats zu sehen.
Was ist funktionelles Molkenprotein?
Das funktionelle Molkenprotein von Grande Bravo® unterscheidet sich von Standardprodukten wie WPC34, da es ohne chemische Modifikationen in einem völlig natürlichen Prozess hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine wünschenswertere Funktionalität in verschiedenen Produkten, einschließlich eines cremigen Mundgefühls, einer volleren Textur und einer verbesserten Haltbarkeitsstabilität.
Ist Molkenproteinkonzentrat eine natürliche Zutat?
Wenn man die Worte „Molkenproteinkonzentrat“ hört, kann man leicht annehmen, dass das Protein irgendwie verändert wurde. Im Fall von Grande Bravo bedeutet es jedoch einfach, dass das Protein physikalisch und nicht chemisch verändert wurde. Ähnlich wie andere natürliche verarbeitete konzentrierte Lebensmittelprodukte wie gefrorene Säfte, Tomatenmark und Kristallzucker ist auch unser Molkenproteinkonzentrat völlig natürlich und kann von den Herstellern als solches angepriesen werden – es kann sogar verwendet werden, um nicht natürliche Füllstoffe, Gummis, Stärken und andere Zutaten zu reduzieren oder zu ersetzen.
Lebensmittelanwendungen mit Molkenprotein
Ein weiterer Vorteil von Grande Bravo ist seine Fähigkeit, in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt zu werden. Hier sind nur einige Beispiele für die Verwendung dieses innovativen Inhaltsstoffs. Klicken Sie auf die einzelnen Beispiele, um mehr zu erfahren:
- Suppen
- Saucen
- Brotaufstriche &Dips
- Salatdressing
- Gefrorene Abendessen
- Backwaren &Käsekuchen
- Eiscreme &Gefrorene Neuartigkeit Desserts
Vorteile der Verwendung von Molkenproteinkonzentrat – Grande Bravo
Wenn Sie an all die Vorteile denken, die sich aus der Formulierung Ihrer Anwendungen mit Molkenprotein ergeben, ist es leicht zu verstehen, warum es in der Lebensmittelindustrie so beliebt ist.
Die Verbraucher von heute sind bereit, mehr für Lebensmittel mit gesunden Zutaten zu bezahlen, die sie kennen und denen sie vertrauen, und natürliche Molkenproteinzutaten machen es den Lebensmittelherstellern leicht, ihre Etiketten zu reinigen und künstliche Zutaten zu ersetzen. Mit Grande Bravo ist es auch einfach, Fett und Kalorien in Ihren Anwendungen zu reduzieren und dank seiner hervorragenden Wasserbindungsfähigkeit die Textur und das Mundgefühl zu verbessern oder beizubehalten.
Die Verwendung von Grande Bravo kann auch dazu beitragen, die Kosten für Zutaten zu senken, da es eine sichere, konsistente und kostengünstige Alternative zu Sahne, Butter, Fett, Frischkäse und Eiern darstellt, die anfällig für Preisschwankungen sind. Es kann auch dazu beitragen, Probleme bei der Handhabung zu verringern und den Nährwert zu verbessern. Grande Bravo kann sogar zur Herstellung einer Emulsion verwendet werden.
Taste the Grande Difference
Es ist zwar einfach, über die bewährten Vorteile und Qualitäten von Grande Bravo zu sprechen, aber die beste Möglichkeit, herauszufinden, wie es in Ihren Anwendungen funktioniert, ist, es selbst zu testen! Von Suppen und Saucen bis hin zu Dips und Dressings – es gibt keinen Mangel an Anwendungen, die von funktionellem Molkenprotein profitieren können.
Wenn Sie es in Ihren Anwendungen ausprobieren möchten, senden wir Ihnen gerne eine Probe zu und zeigen Ihnen, wie Sie loslegen können! Wenden Sie sich an einen unserer Lebensmittelwissenschaftler und Sie werden sehen, warum die richtige Kombination von Menschen, Produkten und Fachwissen die beste Molke ist, um Lebensmittel auf natürliche Weise zu verbessern.
Weitere Gründe für die Verwendung von Molkenprotein in Ihren Rezepturen finden Sie in dem unten stehenden Tippblatt!
