Was ist ein Pop-Up-Restaurant?
Pop-Up-Restaurants sind temporäre Restaurants, die in verschiedenen Räumlichkeiten betrieben werden, z. B. in bestehenden Restaurants, Bars, Spielhallen, Bowlingbahnen, Theatern oder sogar in den Wohnungen von Köchen. Ein Pop-up-Restaurant kann von einer exklusiven Übernahme eines Restaurants in der Nachbarschaft für eine Nacht bis hin zu einem Essenszelt reichen, das für einige Monate auf einem lokalen Markt im Freien geöffnet ist.
Viele etablierte und aufstrebende Gastronomen wenden sich jetzt dem Pop-up-Trend zu, sowohl um Partnerschaften mit der Gemeinschaft aufzubauen, als auch um für Aufsehen zu sorgen und Feedback zu sammeln, bevor sie die Investition in ein vollwertiges Restaurant tätigen. Sie sind auch eine gute Möglichkeit, Beziehungen zur Gemeinde und Partnerschaften mit anderen lokalen Unternehmen aufzubauen.
Die Geschichte & Aufstieg der Pop-up-Restaurants
Pop-up-Restaurants werden in der Branche immer beliebter – laut dem What’s Hot 2019 Culinary Forecast der National Restaurant Association sind temporäre Pop-up-Restaurants das zweitbeliebteste Restaurantkonzept.
Aber während der Begriff „Pop-up-Restaurant“ erst 2014 in großem Stil aufkam (laut diesem Google-Trends-Bericht), haben sie sich aus einem geschichtsträchtigeren Konzept entwickelt: Supper-Clubs.
Zurück in den 1960er Jahren bezog sich der Begriff „Supper-Club“ auf traditionelle Restaurants, die auch als exklusive soziale Clubs dienten. Sie präsentierten sich als hochkarätige Veranstaltungen, auch wenn die Preise relativ erschwinglich waren. Mit der Zeit wurde der Begriff „Underground-Restaurants“ zum Synonym für Supper-Clubs. Dabei handelte es sich um Restaurants mit geschlossenen Türen, in denen berühmte Köche für die breite Masse kochten – oder zumindest für diejenigen, die über die Veranstaltung Bescheid wussten.
Im Jahr 2007 brachte Ludo Lefebvre das Konzept der Underground-Restaurants mit einem der ersten dokumentierten Pop-up-Restaurantkonzepte an die Öffentlichkeit: LudoBites in Los Angeles. LudoBites war eine Reihe von temporären Restaurants, die in ganz L.A. auftauchten – ein paar Tage hier, ein paar Wochen dort – und dann wieder verschwanden.
„Ich glaube, dass das Pop-up-Modell für den schnellen Service gut funktionieren kann“, sagte Lefebvre in diesem Artikel des QSR Magazine. „Es ist ein wirklich großartiger Weg, um ein neues Konzept auf dem Markt zu testen. Es kann auch dazu beitragen, einem Schnellrestaurant, das vielleicht altbacken oder langweilig ist, ein wenig Energie zu verleihen. Anstatt ein einzelnes Produkt zu testen oder auf den Markt zu bringen, sollte man über ein Konzept innerhalb eines Konzepts nachdenken.“
Seitdem sind Dutzende von Gastronomen auf den Trend aufgesprungen, und viele Gäste haben es sich zur Aufgabe gemacht, exklusive Pop-up-Events zu besuchen. Eventbrite analysierte mehr als 40.000 dieser Veranstaltungen und stellte fest, dass der am schnellsten wachsende Trend das Pop-up-Dining-Erlebnis mit 82 % Wachstum ist.