Sie können Gumbo als die perfekte Darstellung der Kultur Louisianas betrachten, da es eine Mischung aus afrikanischer, europäischer und indianischer Küche ist. Gumbo ist das Gericht, das am häufigsten mit Feilenpulver in Verbindung gebracht wird. Wenn Sie ein authentisches Gumbo-Erlebnis in Louisiana haben möchten, sollten Sie Gumbo-Feilenpulver verwenden oder eine Alternative finden, die ebenso traditionell ist. Das Bedürfnis, einen Ersatz zu finden, ist besonders groß, wenn man bedenkt, dass Feilenpulver nicht immer leicht in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Die Tatsache, dass es ebenso traditionelle Alternativen gibt, macht die Sache einfacher. Betrachten Sie die folgenden Alternativen für Gumbofeilenpulver.
Ihre beste Wahl: Okra
Traditionelles Gumbo wird mit einem von zwei Verdickungsmitteln zubereitet – Gumbofeilenpulver oder Okra. Viele halten Okra für das traditionellere der beiden Verdickungsmittel, da viele Historiker glauben, dass die Wurzeln des Gerichts hauptsächlich in der westafrikanischen kulinarischen Tradition liegen. In Louisiana wurde Okra wahrscheinlich nur in den wärmeren Jahreszeiten verwendet, wenn sie verfügbar war, und das Feilenpulver in der übrigen Zeit. Mit anderen Worten, Okra-Gumbo wäre ein Sommergericht und Feilen-Gumbo ein Wintergericht.
Okra-Schoten geben einen löslichen Ballaststoff ab, der Schleim genannt wird und sie schleimig erscheinen lässt, vor allem, wenn sie zu lange gekocht werden. Es ist dieser Schleim, der Ihr Gericht verdickt.
Es gibt keine wirkliche Formel dafür, wie viel Okra man zu Gumbo oder anderen Gerichten hinzufügt, wenn man das Feilenpulver ersetzt. Man gibt einfach die gehackten Schoten hinzu, bis das Gericht die gewünschte Dicke erreicht hat. Die Konsistenz ist eine Frage des Geschmacks. Der Hauptunterschied zwischen Gumbo mit Feilen und Gumbo mit Okra besteht darin, dass Gumbo mit Okra nicht den charakteristischen Geschmack hat, den das Feilenpulver mit sich bringt. Okra ist mehr für die Textur; sein Geschmack ist etwas delikat.
Eine anständige zweite Wahl: Roux
Roux ist ein weiteres Verdickungsmittel, das in der Cajun-Küche weit verbreitet ist und manchmal in Gumbos verwendet wird. Eine Mehlschwitze besteht aus Weizenmehl, das in Fett gebraten wird und je nachdem, wie lange das Mehl gebraten wurde, eine helle bis kaffeefarbene Farbe annehmen kann. Wie das Gumbo-File-Pulver verleiht sie dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack, der mit anderen Mitteln nur schwer zu erreichen ist. Sie können eine Mehlschwitze zusammen mit einem der beiden anderen traditionellen Verdickungsmittel verwenden. Es ist auch möglich, alle drei zusammen zu verwenden, obwohl diese Kombination ausgesprochen untraditionell ist.
Wenn Mehlschwitze in Gumbo verwendet wird, ist es Tradition, eine mittelbraune Version zu verwenden. Dies kann dem Gericht eine attraktive rötliche Farbe verleihen.
In einer Prise: Maisstärke
Maisstärke ist ein geschmacksneutrales Verdickungsmittel, das aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen wird. Obwohl sie praktisch geschmacksneutral ist, ist Maisstärke wegen ihrer Verdickungsfähigkeit ein guter Ersatz für Feilenpulver. Sie ist eine gute Alternative, wenn Sie die Textur von Okra oder den hohen Fettgehalt von Mehlschwitze vermeiden wollen. Stellen Sie einfach einen Brei her, indem Sie die Maisstärke mit Wasser mischen und gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen. Da Maisstärke den Gesamtgeschmack verwässern kann, ist es ratsam, die Menge an Gewürzen und anderen geschmacksgebenden Zutaten zu erhöhen.
Andere Alternativen
Wurzelbier kann den Geschmack von Gumbo-File-Pulver liefern. Natürlich wird Wurzelbier allein keine Verdickung bewirken, daher sollten Sie es zusammen mit Ihrer Maisstärke oder Mehlschwitze verwenden.