Anissamen ist ein mediterranes Gewürz, das zum Aromatisieren von Backwaren wie Keksen und Kuchen sowie von Likören wie Ouzo und Anisette verwendet wird. Er hat einen scharfen Geschmack, der gewöhnlich mit dem von Lakritze verglichen wird. Wenn Sie italienische Leckereien wie Biscotti oder Pizzelle zubereiten möchten, sollten Sie Anissamen in Ihrem Gewürzschrank vorrätig haben. Das Problem ist, dass es nicht immer leicht zu finden ist und relativ teuer sein kann. Wenn Sie Anissamen benötigen und es nicht möglich ist, welche zu bekommen, verwenden Sie einen der folgenden Anissamen-Ersatzstoffe, die ein ähnliches Aroma verleihen können.
Ihre beste Wahl: Sternanis
Sternanis ist nicht mit Anissamen verwandt, auch wenn er den Namen teilt. Sein Ursprung ist ein mittelgroßer Baum, der in Teilen Asiens wächst, und nicht etwa ein drei Meter hoher Strauch, der Anissamen produziert. Trotz der Unterschiede bei den Ausgangspflanzen haben Anissamen und Sternanis einen sehr ähnlichen Lakritzgeschmack, der sie zu einem hervorragenden Ersatz füreinander macht. Da Sternanis sowohl preiswerter als auch leichter zu beschaffen ist, wird er häufiger als Ersatz für Anissamen verwendet als andersherum. Sternanis bietet nicht nur einen ähnlichen Geschmack, sondern auch einige der Vorteile von Anissamen, wie z.B. die positive Wirkung auf die Verdauung.
Sie können eine Sternanisschote (Perikarp genannt) anstelle von 1/2 Teelöffel gemahlenen Anissamen verwenden, oder Sie mahlen Ihren Sternanis und verwenden das Pulver als 1:1-Ersatz für Anissamen.
Eine gute zweite Wahl: Fenchelsamen
Fenchelsamen werden oft als austauschbar mit Anissamen angesehen. Im Gegensatz zum Sternanis stammen Fenchelsamen von einer blühenden Pflanze, die genau wie der Anis zur Familie der Apiaceae gehört. Fenchelsamen haben einen lakritzähnlichen Geschmack, der dem von Anissamen sehr ähnlich ist; er ist zwar in den meisten Fällen ein guter Ersatz, aber in herzhaften Gerichten ist er noch besser. Mit anderen Worten: Fenchelsamen sind ein noch besserer Ersatz für Anissamen in italienischer Wurst und in Pastasoßen.
Verwenden Sie die gleiche Menge Fenchelsamen, die Ihr Rezept für Anissamen verlangt. Erhöhen Sie bei Bedarf die Menge nach Geschmack.
In einer Prise: Kümmel
Kümmel ist ein weiterer Verwandter der Anissamen und hat einen ähnlichen Geschmack. Sie stammen von einer kleinen blühenden Pflanze, die ähnlich aussieht wie andere Mitglieder der Familie der Apiaceae. Während die Blätter und Wurzeln dieser Pflanze ebenfalls essbar sind, werden die Samen am häufigsten verwendet. Kümmel wird im Allgemeinen mit Roggenbrot in Verbindung gebracht; sein Geschmack passt besonders gut zu Hefenoten. Er passt auch gut zu anderen Aromen in Gerichten, für die Anissamen benötigt werden; ähnlich wie Fenchel eignet er sich jedoch eher für herzhafte Gerichte und Brot als für die süßeren Anwendungen von Anissamen. Verwenden Sie Kümmel als Ersatz für Anissamen in Gerichten auf Tomatenbasis und zum Kochen von Schweinefleisch.
Andere Alternativen
Lakritzwurzelpulver kann einen ähnlichen Geschmack wie Anissamen bieten; in der Tat wird in den meisten Lakritzbonbons mehr Anis als echtes Lakritz verwendet. Lakritze kann neben Süßspeisen auch zum Kochen von Schweinefleisch und Geflügel verwendet werden. Es lässt sich gut mit Ingwer und Minze kombinieren.
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver enthält in der Regel Sternanis und in einigen Fällen auch Lakritz. Diese beiden Gewürze dominieren in der Regel alle anderen Gewürze in der Mischung, was zu einem ähnlichen Geschmack wie bei Anissamen führt.