Ascorbinsäure vs. Natriumascorbat
Bei Ascorbinsäure und Natriumascorbat handelt es sich um Formen von Vitamin C. Natriumascorbat fällt unter die Kategorie der Mineralsalze. Während Ascorbinsäure also die reine Form von Vitamin C ist, ist Natriumascorbat das Natriumsalz der Ascorbinsäure.
Was ist Ascorbinsäure?
Wie der Name schon sagt, ist Ascorbinsäure von Natur aus sauer und löst sich gut in Wasser auf, so dass leicht saure Lösungen entstehen. Sie ist eine organische chemische Verbindung mit einer Polyhydroxyfunktion, die ihr antioxidative Eigenschaften verleiht. Daher wird Ascorbinsäure als üblicher antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Was ist Natriumascorbat?
Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und ist ein gewöhnliches Mineralsalz. Es wird durch die Reaktion zwischen gleichen Mengen Ascorbinsäure und Natriumbicarbonat mit weiterer Ausfällung unter Verwendung von Isopropanol hergestellt.
Da es sich um ein mineralisches Ascorbat handelt, ist es gepuffert und daher weniger sauer als Ascorbinsäure.
Gemeinsam wird Natriumascorbat für Menschen empfohlen, die gastrointestinale Probleme mit Ascorbinsäure haben. Natriumascorbat gilt als milder und bauchfreundlicher.
Bei der Aufnahme von Natriumascorbat in die Ernährung ist jedoch zu beachten, dass das Natrium zusammen mit der Ascorbinsäure ebenfalls sehr gut vom Körper aufgenommen wird.
Daher sollte die Dosierung der Einnahme sorgfältig überwacht werden. Natriumascorbat ist wasserlöslich und kann daher nur wasserlösliche Formen vor Oxidation schützen.
– Ascorbinsäure ist eine organische Säure, während Natriumascorbat ein Mineralsalz der Ascorbinsäure ist.
– Natriumascorbat ist milder als Ascorbinsäure, da es gepuffert ist und weniger Säure enthält. Das macht Natriumascorbat magenfreundlicher als Ascorbinsäure.
– Natriumascorbat hat eine Esterfunktion, während Ascorbinsäure keine Esterfunktion in sich hat.