Ich habe die meiste Zeit meines erwachsenen Lebens damit verbracht, nach, von und durch Asien zu reisen – teils zum Spaß, teils als Reiseschriftsteller. Bei jeder chinesischen Mahlzeit habe ich immer Lust auf ein Gericht: Erbsensprossen, auf Mandarin auch dou miao genannt. Die zarten und süßen Blätter, Stängel und Ranken der Erbsenpflanze sind so zart, dass sie roh gegessen werden können, behalten aber auch gekocht ihre frühlingshaften Eigenschaften. Um die Sprossen (oder jedes andere robuste Frühlingsgrün) für vier Personen vorzubereiten, braten Sie 2 getrocknete rote Chilis und 3 oder 4 zerdrückte Knoblauchzehen in einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie duften. 3/4 Pfund Erbsensprossen hinzufügen und unter häufigem Wenden kochen, bis die Blätter kaum noch welk sind. Mit Salz abschmecken und Sie haben ein einfaches Gericht, das so vielseitig ist, dass es zu jeder Küche passt.
Tipps zum Kauf von Erbsensprossen, laut der stellvertretenden Lebensmittelredakteurin Claire Saffitz:
____“Junge Erbsensprossen umfassen den Stängel, die Blätter und die sich windenden Ranken; Sie finden sie in Lebensmittelgeschäften, Asiamärkten und an Bauernhöfen. Erbsensprossen (dünne Stängel, winzige Blätter) sind die unreifen Spitzen der Sprossen und können die Sprossen in der Not ersetzen.“