Warum Hering gut für Sie ist

Hering war früher ein Grundnahrungsmittel auf diesen Inseln, aber er ist längst von weniger fischigen Arten verdrängt worden. Anderswo ist das nicht der Fall. Skandinavier und Deutsche sind geradezu besessen vom Hering. Dasselbe gilt für die Niederlande, wo der silberne Liebling alles andere auf der Fischtheke verdrängt. Schlendern Sie entlang der Amsterdamer Grachten, und Sie werden den unverwechselbaren Geruch von den berühmten Ständen der Stadt wahrnehmen, an denen saftige Heringe in Snack-Größe mit eingelegten Zwiebeln verkauft werden – ein Schnäppchen für 3 € pro Stück.

Der Vorteil der kalten britischen Schulter dieser feinen Art mit ihrem cremigen, festen Fleisch und zuverlässigen Geschmack ist, dass die Bestände relativ gut gefüllt sind. Seien Sie nicht kleinlich, was Gräten und scharfes Fischöl angeht. Solange der Hering blitzfrisch und richtig filetiert ist, ist er ein Hochgenuss, egal ob Sie ihn gebraten, gegrillt, gebacken oder sogar roh essen.

Warum ist Hering gut für mich?

Hering ist eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin D. Unser Körper bildet dieses Vitamin mit Hilfe von Sonnenlicht, aber in unserem Klima ist es leicht, nicht genug davon zu bekommen. Vitamin D scheint mehr zu sein als nur starke Zähne und Knochen. Man geht heute davon aus, dass ein Vitamin-D-Mangel bei vielen Krankheiten wie Multipler Sklerose und Diabetes eine Rolle spielen könnte.

Hering ist reich an EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure). Diese Fettsäuren tragen zur Vorbeugung von Herzkrankheiten bei und sorgen dafür, dass das Gehirn richtig funktioniert. Sie scheinen auch entzündliche Erkrankungen wie Morbus Crohn und Arthritis zu lindern.

Wo kaufen und was bezahlen?

Wenn Sie sich der Frische und eines regen Umsatzes sicher sein wollen, sollten Sie sich an einen traditionellen Fischhändler wenden. Der Richtpreis liegt bei 8,80 £ pro Kilo für Filets.

– Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Um ein Exemplar für £7.99 mit kostenlosem Versand zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

Eingelegter Hering mit Rhabarber

Dies ist eine großartige Möglichkeit, Hering zu konservieren und im Kühlschrank aufzubewahren, wenn Sie schnell ein Essen brauchen. Servieren Sie dazu warme neue Kartoffeln mit etwas Senf und etwas griechischem Joghurt oder saurer Sahne und einen grünen Salat, den ich mit einem Teil der Einmachflüssigkeit und den roten Zwiebeln anrichte und mit etwas Öl beträufle.

für 4 Personen

8 Heringsfilets
280ml Apfelessig
200g unraffinierter Zucker
1 Esslöffel Pfefferkörner (weiß, schwarz oder rosa)
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Koriandersamen
2cm frischer Meerrettich, geschält und geviertelt
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
2 Stangen Rhabarber, längs halbiert, wenn sie dick sind, und in 4 cm lange Stücke geschnitten

1 Die Heringsfilets mit Salz bestreuen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Gründlich abspülen und trocken tupfen.

2 Apfelessig, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriandersamen und Meerrettich in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Rhabarber zugeben und einige Minuten leicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.

3 Die Heringe in eine nicht-metallische Schale schichten. Eine Lage mit der Hautseite nach unten auf den Boden legen, dann die rote Zwiebel darüber streuen und die andere Lage mit der Hautseite nach oben darauf legen.

4 Wenn die Pökellauge warm, aber nicht heiß ist, über die Fische gießen und darauf achten, dass sie ganz untergetaucht sind. Vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Fische sind innerhalb von 3 Tagen verzehrfertig, halten sich aber mehrere Wochen, solange sie untergetaucht sind.

– Rosie Sykes ist Chefköchin des Fitzbillies und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27,50). Um ein Exemplar für £19.99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

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