Veganes Zucchinibrot

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen im Sommer ist die Fülle an Zucchini, die sich für selbstgemachtes Zucchinibrot eignet. Diese vegane Version ist dem Original treu (auch Nicht-Veganer werden es lieben!), aber ohne Milchprodukte und Eier hergestellt. Dies ist eines meiner beliebtesten Rezepte auf Pinterest, das ganze Jahr über, und ich weiß, du wirst es lieben!

GUYS! Ich habe das BESTE vegane Zucchinibrot gemacht und ich bin so aufgeregt, dass ihr es auch machen könnt!

Ich weiß, dass ich das über so ziemlich alles sage, was ich poste, aber bei diesem Brot meine ich es besonders. Es ist super süß, so lecker und extra fluffig!

Mein Ziel beim Nachkochen von veganen Rezepten wie diesem ist es, es dem Original so ähnlich wie möglich zu machen. Bei diesem veganen Zucchinibrot mussten wir also vor allem die Eier ersetzen. Ich habe die Eier gegen Apfelmus ausgetauscht und alles andere ziemlich einfach gehalten. Mehl, Zucker (weiß und braun), einige Gewürze, Öl. Du verstehst schon.

Einfach!

Das Brot geht nicht so auf wie normales Brot. Also sei dir dessen bewusst. Es ist trotzdem superfluffig und köstlich!

Ich habe die zusätzlichen Zucchinistücke oben auf dem Brot aus einer Laune heraus hinzugefügt und ich liebe es, wie es geworden ist! Es gibt dem Brot einen zusätzlichen Hauch von Zucchini, aber es fügt auch ein bisschen mehr Grün hinzu, und ich nehme alles Gemüse, das ich bekommen kann!

Zutaten, mit denen wir arbeiten:

• Mehl- Ich habe ein Bio-Allzweckmehl für dieses Rezept verwendet. Ich habe noch nie versucht, dieses Rezept glutenfrei zu machen, aber wenn Sie es versuchen wollen, empfehle ich ein glutenfreies 1-1-Mehl wie von Bob’s Red Mill oder Cup4Cup. Ich habe noch nie versucht, dieses Rezept mit Hafermehl oder Mandelmehl oder etwas Ähnlichem zu machen.
• Zucchini- wir werden unsere frischen Zucchini raspeln und dann auspressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich freizusetzen.
• Apfelmus- wir werden Apfelmus in diesem Rezept verwenden, um als Bindemittel zu dienen. Ich habe dieses Rezept mit der gleichen Menge an zerdrückter Banane ausprobiert, und obwohl es gut war, ziehe ich das Rezept mit Apfelmus definitiv vor. Das Apfelmus ist eher geschmacklos im Vergleich zur Banane, die wirklich durchkommt.
• Zucker- wir verwenden braunen und weißen Zucker in diesem Rezept.
• Kokosnussöl- anstelle von Butter verwende ich gerne Kokosnussöl in diesem Rezept, aber Sie können es gegen vegane Butter austauschen, wenn Sie es vorziehen.

Veganes Zucchinibrot

Dieses Rezept für veganes Zucchinibrot ist lächerlich einfach!

Um ein wenig Feuchtigkeit freizusetzen, drücken wir die geriebenen Zucchini zunächst in einem Handtuch aus.

Die trockenen Zutaten werden zusammen in eine große Schüssel gesiebt, während die feuchten Zutaten mit einem Schneebesen verrührt und dann zu den trockenen gegossen werden.

Die geriebene Zucchini wird vorsichtig untergemischt und alles wird in die Brotform gegossen, um etwa 50 Minuten zu backen.

SUPER EASY!

Ich werde diese Woche versuchen, dieses Rezept in Muffinform zu machen, und ich hoffe wirklich, dass es klappt! Ich werde berichten, wie es ist.

Ich hoffe, ihr habt ein schönes 4. Juli-Wochenende, gefüllt mit VIEL gutem Essen! 🙂

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Siehe hier, wie man das vegane Zucchinibrot macht:

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