Das beste Pilz-Risotto, und es ist auch noch vegan! Reichhaltig, cremig und voller Umami-Geschmack – man würde nie vermuten, dass dieses schmackhafte Gericht ohne Milchprodukte auskommt.
Ich glaube, ich habe erwähnt, dass Pilze hier im Januar häufig auftauchen werden. Mir war nicht klar, dass auch Reis ziemlich präsent sein würde! Ich habe den Monat letzte Woche mit einem Biryani begonnen. Und heute zeige ich ein Risotto-Rezept
Ich habe das Gefühl, dass Risotto einen schlechten Ruf hat. Die Leute scheinen es für ausgefallen oder pingelig zu halten – es gab sogar eine Zeit, in der ich das tat. Aber das ist es überhaupt nicht. Zum einen ist Risotto normalerweise ein Eintopfgericht. Dieses Risotto ist es auf jeden Fall. Zum anderen braucht der Reis etwa 20 Minuten, um zu kochen. Wenn Sie ihn also nicht mit etwas kombinieren, das viel länger braucht, haben Sie wahrscheinlich eine relativ schnelle Mahlzeit vor sich.
Ich glaube, das Problem für die meisten Leute ist, dass Sie Ihr Risotto irgendwie babysitten müssen, während es kocht. Es muss häufig umgerührt werden. Ich persönlich finde das nicht so schlimm. Es zwingt mich dazu, in der Küche zu bleiben, während es kocht, und ich kann andere Gerichte vorbereiten oder, noch besser, die Küche aufräumen, während mein Risotto kocht. Ich drehe mich einfach alle ein oder zwei Minuten um und rühre den Topf um. Das ist einfach! Und effizient!
Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie einfach es ist, dieses Risotto zuzubereiten.
Wie ich schon sagte, ist es ein Eintopfrezept. Der Haken ist, dass einige Dinge (nämlich die Pilze) während des Kochens in den Topf und wieder heraus müssen. Vielleicht ist also ein Topf und ein Teller genauer.
Beginnen Sie das Gericht, indem Sie die Pilze in etwas Öl anbraten. Sie können dafür so ziemlich jede Art von frischen Pilzen verwenden. Das erste Mal, als ich es gemacht habe, habe ich ausschließlich Cremini verwendet, und es war großartig. Bevor ich das Rezept noch einmal ausprobierte, entdeckte ich in einem örtlichen Gemüseladen einige Waldhühner- und Austernpilze und konnte nicht widerstehen. Ich habe sie mit ein paar Shiitake-Pilzen und weißen Knöpfen kombiniert. Verwenden Sie Ihre Lieblingspilze oder was immer Sie zur Hand haben.
Tipp: Die Pilze sollten beim Kochen nicht zu dicht im Topf stehen. Sie sollen in einer einzigen Schicht liegen. Das bedeutet, dass du sie vielleicht schubweise kochen musst.
Wenn die Pilze gebräunt sind, nimm sie aus dem Topf und gib sie auf einen Teller. Etwas mehr Öl in den Topf geben und einige Schalotten anbraten. Nach ein paar Minuten den Knoblauch und dann den Reis hinzugeben. Den Reis eine Minute lang rösten, bevor er mit Weißwein und Kräutern abgelöscht wird.
Den Wein einkochen lassen und dann die Brühe in kleinen Mengen zugeben – etwa eine halbe Tasse auf einmal. Den Reis während des Kochens häufig umrühren. Zum Schluss kommen etwas Kokosmilch und Miso-Paste dazu, um das Risotto besonders cremig und schmackhaft zu machen, gefolgt von einigen Erbsen und den gekochten Pilzen.
FAQ & Tipps für ein perfektes Pilz-Risotto
- Was hat es mit der Miso-Paste in diesem Rezept auf sich? Sie verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack. Miso ist eine meiner Lieblingszutaten, wenn es darum geht, veganen Rezepten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Deshalb empfehle ich Ihnen, sich selbst welche zu besorgen.
- Wo bekomme ich Miso-Paste? Versuchen Sie es in der Abteilung für internationale Lebensmittel in Ihrem Supermarkt. Wenn sie dort nicht erhältlich ist, versuchen Sie es in einem asiatischen Markt oder bei Amazon.
- Welche Sorte frischer Pilze empfehlen Sie für dieses Rezept? Fast jede Sorte ist geeignet! Aber ich mochte die Mischung mit Waldhühnern, Shiitake, Austernpilzen und Champignons. Jede oder alle dieser Sorten ergeben ein köstliches Risotto.
- Kann ich das Öl weglassen? Sie können die Schalotten und den Knoblauch in der Brühe anbraten, wenn Sie das möchten. Ich persönlich mag es nicht, Pilze ohne Öl zu kochen (sie können im Wasser matschig werden), aber wenn Sie eine Methode haben, die für Sie funktioniert, können Sie sie gerne mit diesem Rezept ausprobieren.
- Im Rezept wird Kokosnussmilch verwendet. Schmeckt sie nach Kokosnuss? Ich konnte es nicht schmecken, aber Sie können auch eine andere milchfreie Milch verwenden, wenn Sie das möchten. Achte nur darauf, dass sie ungesüßt und nicht aromatisiert ist.
- Überprüfe mit Barnivore, ob dein Wein vegan ist.
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Creamy Vegan Mushroom Risotto
Das beste Pilzrisotto, und es ist zufällig vegan! Reichhaltig, cremig und voller Umami-Geschmack – man würde nie vermuten, dass dieses schmackhafte Gericht ohne Milchprodukte zubereitet wurde.
Zutaten
- 1/4TasseOlivenöl
- 3/4Pfundverschiedene frische Pilze,geputzt und grob gehackt
- 1/2Tasse gehackte Schalotten (etwa 2 Schalotten)
- 3Knoblauchzehen,gehackt
- 1Esslöffelweißes Trüffelöl(empfohlen, aber Sie können einen weiteren Esslöffel Olivenöl ersetzen, wenn Sie es bevorzugen)
- 1 1/2TassenMarborio-Reis
- 1/2Tassetrockener Weißwein
- 1Teelöffelgetrockneter Thymian
- 1Teelöffelgetrockneter Rosmarin
- 1/2Teelöffelgeriebener Salbei
- 3-4Tassennatriumarme Gemüsebrühe,erwärmt
- 1/2Tasse vollfette Kokosmilch
- 2Esslöffelweiße Miso-Paste
- 1EsslöffelZitronensaft
- 1/2Tassegefrorene Erbsen,aufgetaut
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Fetten Sie den Boden eines großen Topfes mit Olivenöl und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
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Wenn das Öl heiß ist, die Pilze in einer möglichst gleichmäßigen Schicht hineingeben (in 2 Chargen kochen, wenn Sie nicht viel Platz haben).
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Die Pilze etwa 5 Minuten auf jeder Seite kochen lassen, bis sie zart und gebräunt sind.
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Die Pilze aus dem Topf nehmen und auf einen Teller geben.
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Das Trüffelöl in den Topf geben und eine Minute erhitzen.
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Wenn das Öl heiß ist, die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gerade anfangen, braun zu werden.
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Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute weiterbraten, bis er sehr duftet.
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Den Reis einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis er anfängt, glasig zu werden.
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Den Wein, Thymian, Rosmarin und Salbei einrühren. Bringen Sie den Wein zum Köcheln und lassen Sie ihn kochen, bis der Reis ihn vollständig aufgesogen hat, wobei Sie häufig umrühren.
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Fangen Sie an, die Brühe in den Topf zu geben, etwa 1/2 Tasse auf einmal, bringen Sie jede Zugabe zum Köcheln und lassen Sie sie kochen, bis der Reis sie vollständig aufgesogen hat, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen. Rühren Sie den Reis während des Kochens häufig um.
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Nachdem etwa 3 bis 3 1/2 Tassen Brühe hinzugefügt wurden (dies sollte etwas weniger als 20 Minuten dauern), sollte der Reis sehr cremig und fast vollständig gekocht sein, mit nur ein wenig Festigkeit in der Mitte der Körner. Jetzt die Kokosmilch und das Miso einrühren. Rühren Sie gut um, damit sich das Miso vollständig auflöst.
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Lassen Sie den Reis weiter kochen, bis die Kokosmilch aufgesogen ist. Testen Sie, ob der Reis gar ist und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu und kochen Sie ein paar Minuten länger.
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Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Zitronensaft, die Erbsen und die Pilze ein.
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Schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
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Servieren.
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