Veganer Hühnersalat ist das perfekte schnelle und einfache Sommergericht. Er besteht aus Vollwert-Zutaten, ist gluten- und ölfrei und schmeckt super lecker! Er eignet sich auch hervorragend als Mitbringsel für Partys.
Ich habe lange überlegt, was ich anstelle von Hühnchen für dieses Rezept verwenden könnte. Ich dachte an Sojacurls, die wahrscheinlich auch gut wären, aber ich bevorzuge meistens den Geschmack von Vollwertprodukten wie Bohnen, Nüssen, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Gemüse. Dann erinnerte ich mich an meinen Kichererbsen-Thunfisch-Salat und wie sehr ich ihn liebe, und beschloss, davon auszugehen.
Dieser vegane Hühnersalat mit Weintrauben und getrockneten Kirschen ist mein neues Lieblings-Sommergericht geworden. Ich war absolut überwältigt, wie lecker er war, und er war mit Hilfe meines Mannes und meiner Mutter in einer halben Stunde weg! Ich werde es in Zukunft öfters zum Mittagessen, zum schnellen Abendessen und für Partys zubereiten, denn es ist ein Gericht, das viele Leute anspricht. Ich hoffe, ihr mögt es auch!
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Wie macht man veganen Hühnersalat?
Das Beste an diesem Rezept ist, wie schnell und einfach es zu machen ist. Zuerst 1/2 Tasse rohe, gehobelte Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren. Nur so lange, bis sie krümelig sind, aber nicht zu Pulver oder Paste werden.
Nun fügen Sie die abgetropfte/gespülte Dose Kichererbsen hinzu und pulsieren ein paar Mal, bis sie flockig werden. Sie können ein paar Bohnen ganz lassen. Vermeiden Sie eine zu starke Verarbeitung, sonst wird das Ganze zu einer Paste, und das ist NICHT das, was wir wollen. Ein paar Hübe genügen.
Alternativ können Sie, wenn Sie keine Küchenmaschine haben, die Mandeln von Hand hacken, die Kichererbsen in einer großen Schüssel pürieren und dann alles andere hinzufügen.
In eine große Schüssel die Kichererbsen-Mandel-Mischung geben, dann alles andere hinzufügen: 2 gewürfelte Sellerierippen, 1/2 Tasse halbierte Weintrauben, 1/4 Tasse getrocknete Kirschen, 1/2 Tasse Vegan Mayo, 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz/Pfeffer nach Geschmack. Gut umrühren, um alles zu kombinieren.
Servieren Sie es entweder auf Brot mit Salat, in einem Wrap, mit Crackern oder auf einem großen grünen Salat. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage, so dass es sich hervorragend für eine Mahlzeit in der Woche eignet!
Mögliche Ersatzprodukte
- Mandelallergie? Ersetzen Sie Cashews, Pepitas oder Sonnenblumenkerne. Oder du kannst sie ganz weglassen, aber sie geben einen schönen Crunch und Geschmack.
- Ich bevorzuge hier meine vegane Cashew-Mayo, aber du kannst auch im Laden gekaufte vegane Mayo oder mein Tofu-Mayonnaise-Rezept verwenden.
- Ich habe getrocknete Kirschen von Trader Joe’s verwendet, die ungeschwefelt und ungesüßt sind (und SO gut!), aber du kannst jede getrocknete Kirsche oder getrocknete Cranberries, Rosinen ersetzen oder sie weglassen, wenn du sie nicht darin haben willst.
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Veganer Hühnersalat
Zutaten
- ▢ 1/2 Tasse rohe Mandelsplitter
- ▢ 15 Unzen Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- ▢ 2 Sellerierippchen, klein gewürfelt
- ▢ 1/2 Tasse rote Trauben, halbiert
- ▢ 1/4 Tasse getrocknete Kirschen
- ▢ 1/2 Tasse Cashew Vegan Mayo
- ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft, von etwa 1/2 Zitrone
- ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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In einer Küchenmaschine die Mandelsplitter ein paar Mal pulsieren, bis sie krümelig sind, aber nicht so sehr, dass sie zu Pulver oder Paste werden.
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Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen mit den Mandeln in die Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, bis sie flockig sind. Sie können ein paar Bohnen ganz lassen; Sie wollen die Mischung nicht zu sehr verarbeiten, damit sie nicht zu pastös und glatt wird. Ein paar Stöße genügen.
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Die Mandel-Kichererbsen-Mischung in eine große Schüssel geben und den Sellerie, die Weintrauben, die getrockneten Kirschen, die vegane Mayo, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack untermischen.
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Bis zum Servieren kühl stellen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage. Servieren Sie es auf Brot mit Salat, auf einem Salat oder sogar mit Crackern. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Mandeln mit einem großen Messer klein hacken. Dann in einer großen Schüssel die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie flockig sind, und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine ist es etwas einfacher.
- Allergisch auf Mandeln? Lassen Sie sie weg oder verwenden Sie stattdessen Cashews, Pepitas oder Sonnenblumenkerne. Sie sorgen für einen schönen Crunch.
- Ich mag das am liebsten mit meiner veganen Cashew-Mayo, aber du kannst auch gekaufte vegane Mayo oder meine Tofu-Mayo verwenden, wenn du magst.
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