Vegane Zucchini-Pfannkuchen

Diese köstlichen veganen Zucchini-Pfannkuchen sind außen knusprig und innen feucht mit einem perfekten herzhaften Geschmack. Eine schnelle und einfache leichte Mahlzeit.

Vegane Zucchinifritters sind da.

Nun, ich sollte nicht so tun, als wäre ich die erste Person, die jemals vegane Zucchinifritters gemacht hat, es gab definitiv andere, die vorher da waren, also formuliere ich das vielleicht anders. Meine Version der veganen Zucchinifritters gibt es hier!

Von Anfang an, als ich dieses Rezept getestet habe, haben diese Beignets fantastisch geschmeckt. Mehr als erstaunlich. So viel Geschmack.

Perfekt knusprige vegane Zucchinifritters

Aber ich hatte ein kleines Problem damit, dass sie innen ein bisschen zu nass waren, auch ohne dass ich dem Rezept Flüssigkeit hinzugefügt habe. Zucchini ist eine „sehr“ feuchte Zutat. Wenn man sie in einem Kuchen oder Brownies verwendet, sorgt sie für eine erstaunliche Feuchtigkeit in der Textur.

Aber bei diesen Beignets, die nicht wie Kuchen oder Brownies gebacken, sondern nur auf jeder Seite ein wenig angebraten werden, trockneten sie nicht genug aus, um die richtige Textur zu haben, und waren innen etwas zu feucht.

So habe ich mich ein wenig von Recipe Tin Eats inspirieren lassen, die eine nicht-vegane Version von Zucchiniküchlein haben, und sie lassen die geriebenen Zucchini 10 Minuten lang in einer Schüssel mit ein wenig Salz liegen und drücken dann die überschüssige Feuchtigkeit aus den Zucchini heraus.

Das hat super geklappt!

Ich musste allerdings noch etwas Feuchtigkeit in Form von etwas geschmolzener veganer Butter hinzufügen. Aber das hat am Ende eine wirklich gute Textur ergeben. Außen knusprig, innen weich und feucht, aber nicht nass.

Und immer mit diesem lächerlich leckeren Geschmack!

Das andere Rezept, das uns dazu inspiriert hat, waren unsere veganen Maispfannkuchen (die großartig sind!).

Tipps für die Zubereitung deiner veganen Zucchinifritters

Lasse die geriebenen Zucchini 10 Minuten lang in einer Schüssel mit etwas Salz vermischt stehen. Dann mit der Hand ausdrücken und in eine andere Rührschüssel geben, wobei das überschüssige Wasser zurückbleibt.

Nun, ich habe keine starken Hände, Jaye hingegen hat sehr starke Hände! Er spielt Gitarre und macht Workouts, bei denen es auf die Griffstärke ankommt. Als es also darum ging, das überschüssige Wasser aus den Zucchini herauszudrücken, war er derjenige, der es tat. Ich habe damit angefangen, und nach ein paar schwachen Zudrücken habe ich gesagt: ‚Au, meine Hände sind wund!‘

So, wer auch immer in deinem Haushalt starke Hände hat, soll es tun.

Wenn du die überschüssige Feuchtigkeit nicht gut genug herausdrücken kannst, dann kompensiere das, indem du etwas weniger geschmolzene vegane Butter verwendest. Du brauchst diesen Teig nur, damit er sich gerade so zusammenzieht, dass er nicht krümelig wird.

Wenn deine Zucchini etwas feuchter war, wirst du sehen, dass sie sich leichter zu einem Teig vermischen lässt, und du kannst dann einfach weniger geschmolzene vegane Butter verwenden.

Braten bei hoher Hitze. Lass die Pfanne mit ein wenig Öl schön heiß werden, bevor du deine Beignets hineinlegst. Und dann lass sie auf jeder Seite schön braun werden.

Verwenden Sie einen Keksportionierer. Der Teig ist sehr dick, deshalb ist es am besten, einen Keksportionierer zu benutzen, der dasselbe ist wie ein Eisportionierer, um den Teig auszuschöpfen. Auf diese Weise bekommst du auch Krapfen, die so ziemlich die gleiche Größe haben.

Du schöpfst den Teig so, dass die Fritters eine Kugelform haben, wenn sie in die Pfanne kommen, aber dann flachst du sie mit deinem Spatel ab, wenn sie frittiert werden.

Wenn du keinen Keksportionierer hast, kannst du etwa 1/4 Tasse Teig pro Krapfen schätzen.

Warmhalten im Ofen. Während du die zweite Ladung backst, kann die erste Ladung im Ofen warm und knusprig bleiben. Heizen Sie den Backofen auf 100°C (210°F) vor und legen Sie ein Blech mit Pergamentpapier aus, am besten mit einem Grillrost darauf (siehe unten).

Legen Sie die fertigen Krapfen darauf in den warmen Ofen, während Sie den Rest Ihrer Charge zubereiten. Wenn Sie etwas anderes zu tun haben, während die Krapfen gar sind, können Sie dies in der Gewissheit tun, dass sie warm und knusprig bleiben.

Wiegen Sie Ihre ganzen Zucchini, bevor Sie sie reiben, um die richtige Menge zu erhalten, und dann noch einmal nach dem Reiben, um die Genauigkeit zu gewährleisten. Wiegen Sie sie aber auf jeden Fall, bevor Sie das überschüssige Wasser ausgedrückt haben. Unser Gewicht basiert auf den geriebenen Zucchini vor dem Auspressen.

Wiegen Sie Ihr Mehl ab, um die beste Genauigkeit zu erzielen, da Mehlmessungen schwierig sein können.

Serviere mit veganer saurer Sahne. Nun, das ist völlig optional, aber etwas vegane saure Sahne ist wirklich köstlich dazu. Schlichte vegane Cashewcreme wäre auch toll.

Vegane Zucchinifritters FAQ

Kann man das glutenfrei machen? Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber eine glutenfreie Allzweckmehlmischung sollte als direkter Ersatz für das normale Mehl in diesen Fritters gut geeignet sein. Wenn Ihre Mischung zu trocken ist (glutenfreie Mehle können mehr Feuchtigkeit aufnehmen), dann fügen Sie etwas mehr vegane Butter hinzu.

Muss ich vegane Butter verwenden? Sie können wahrscheinlich Kokosnussöl (geschmolzen) anstelle von veganer Butter verwenden. Oder verwenden Sie eine selbstgemachte vegane Butter. Siehe unsere Hinweise oben, dass du möglicherweise weniger brauchst, wenn du nicht so viel Feuchtigkeit aus den Zucchini herausgepresst hast.

Ich mag keine Nährhefe bzw. bin allergisch gegen sie, was kann ich stattdessen verwenden? Ich habe Nährhefe verwendet, weil sie den Beignets einen wunderbaren Käsegeschmack verleiht. Die Geschmacksbalance ist wirklich großartig.

Wenn Sie also keine Nährhefe verwenden, würde ich empfehlen, vielleicht die gleiche Menge geriebenen veganen Käse zu verwenden. Wenn es eine Marke von veganem Käse gibt, die Sie mögen (ein veganer Parmesan wäre großartig), dann reiben Sie diesen und verwenden Sie ihn in der gleichen Menge (1/4 Tasse). Dies ist ungetestet, aber ich denke, es könnte hier funktionieren.

Was sind Frühlingszwiebeln? Das sind Salatzwiebeln! Man nennt sie auch grüne Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Bei dir heißen sie vielleicht nicht Frühlingszwiebeln, aber du solltest sie bekommen können.

Ich denke, gehackter Schnittlauch würde auch gut in diese Zucchinifritters passen. Wenn du etwas Abwechslung willst, könntest du das auch probieren.

Vegane Zucchinifritters aufbewahren

Am besten werden sie heiß, knusprig und frisch serviert. Wenn du aber Reste hast, bewahre sie zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme sie in einer heißen Pfanne schnell wieder auf.

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