Diese vegane Paella strotzt nur so vor Geschmack. Spanischer Reis wird in Gemüsebrühe und Wein gekocht und dann mit Safran, spanischen Gewürzen und leckerem Gemüse kombiniert.
Ich habe Paella schon immer geliebt. Eine große Schüssel mit Reis und würzigen Gewürzen hat etwas außerordentlich Beruhigendes, das den Bauch wärmt!
Wir haben diese vegane Paella zum ersten Mal für einen Osterbrunch zubereitet und servieren sie seitdem zu besonderen Anlässen.
Paella stammt ursprünglich aus Valencia im Osten Spaniens. Valencia ist seit 1200 Jahren eine der wichtigsten Reisanbauregionen Spaniens. Und hier begann die Paella als typische Mahlzeit für Landarbeiter.
Sie kochten den Reis, ein paar Gewürze und das Gemüse oder Fleisch, das sie auf den Reisfeldern finden konnten.
Diese vegane Paella ist wirklich einfach in großen Mengen zuzubereiten, weshalb sie eines meiner Lieblingsrezepte für Familientreffen ist.
Und sie ist extrem vielseitig – Sie können jede beliebige Kombination von Gemüse verwenden und die Gewürze ganz einfach an Ihren eigenen Geschmack anpassen. Es ist ein großer Hit bei meinen vegetarischen und nicht-vegetarischen Familienmitgliedern gleichermaßen!
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Der erste Schritt bei der Zubereitung dieser veganen Paella ist die Wahl der richtigen Pfanne zum Kochen. Sie brauchen eine ziemlich große, vorzugsweise antihaftbeschichtete und ofenfeste Pfanne.
Traditionelle Paellapfannen sind natürlich eine gute Wahl. Diese speziellen Pfannen sind nur für das Kochen von Paella gedacht.
Sie haben in der Regel eine Reihe von Vertiefungen im Boden, die überschüssige Flüssigkeit auffangen und dafür sorgen, dass das Gericht gleichmäßig gart. So erhalten Sie einen schönen knusprigen Boden, der für die traditionelle Paella charakteristisch ist.
Wenn Sie eine große Menge Paella zubereiten, müssen Sie vielleicht ein wenig kreativ werden. An solchen Tagen koche ich den Reis und das Gemüse auf dem Herd und gebe dann alles in diese großen Einweg-Backformen.
Es wird vielleicht nicht ganz so knusprig, aber das stört mich nicht wirklich. Und diese Methode hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie leicht zu reinigen ist – man muss nur die schmutzige Backform wegwerfen, wenn man fertig ist!
Lassen Sie uns also zur eigentlichen Zubereitung dieser veganen Paella übergehen.
Der erste Schritt ist das Kochen des Reises. Ich verwende immer den gleichen Mahatma Spanish Rice. Ich esse ihn schon mein ganzes Leben lang, und er ist perfekt für dieses Gericht.
Jetzt kommt das wichtigste Geheimnis dieses Rezepts. Kochen Sie den Reis nicht in Wasser! Kochen Sie ihn in Gemüsebrühe und Weißwein.
Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack dies dem Gericht verleiht. Sie können jeden anderen Teil dieses Rezepts ändern, und es wird immer noch erstaunlich sein, solange Sie den Reis in Brühe und Wein kochen. Und sieh nur, wie hübsch die Farbe ist!
Vergewissern Sie sich, dass Sie dafür einen anständigen Qualitätswein verwenden. Nichts Ausgefallenes – aber wenn Sie ihn nicht trinken wollen, dann sollten Sie auch nicht damit kochen.
Gute Wahl für diese Paella sind Chardonnay oder Pinot Grigio. Vermeiden Sie alles, was zu süß (wie Riesling) oder zu stark aromatisiert ist (wie Sauvignon Blanc). Die Gemüsebrühe können Sie selbst herstellen oder im Laden kaufen.
Ein weiteres wichtiges Element dieser veganen Paella ist der Safran!
Safran gibt den meisten spanischen Reisgerichten ihren unverwechselbaren aromatischen Geschmack. Es ist schwer, Safran mit anderen Gewürzen zu vergleichen, und es gibt nicht wirklich eine geeignete Alternative.
Deshalb ist er auch das teuerste Gewürz der Welt. Eine Unze Safran ist teurer als eine Unze Gold!
Aber keine Sorge – Sie brauchen nur eine winzige Prise Safran für Ihre Paella. Sie können ihn jederzeit weglassen, aber ich würde es nicht tun.
Ich persönlich kaufe Safran zu einem vernünftigen Preis und bewahre ihn in meiner Speisekammer auf. Ich habe noch nie ein Rezept gesehen, das mehr als eine Prise braucht. Dieser Safran ist derjenige, den ich zuletzt gekauft habe, und das kleine Glas hat über ein Jahr gehalten und wurde in Dutzenden von Rezepten verwendet!
Außerdem ist das Rezept ziemlich einfach. Einfach das Gemüse auf dem Herd mit dem Safran und anderen Gewürzen kochen.
Sie können mit einer Vielzahl von verschiedenen Gemüsesorten experimentieren. Ich persönlich verwende gerne Shiitake-Pilze, Artischockenherzen, rote Paprika, Zwiebeln und Kapern.
Weitere gute vegan-freundliche Optionen sind Spargel, Auberginen und Zucchini.
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Vegane Paella
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Zutaten
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Weißwein wie z.B. Chardonnay
- 16 oz Spanischer Reis kann auch Gelber Reis oder Safranreis genannt werden
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 rote Paprika entkernt und gehackt
- 1 gelbe Zwiebel geschält und gehackt
- 8 oz Shiitakepilze gewaschen und gehackt
- 14 oz Artischockenherzen aus der Dose, geviertelt
- 1/4 Tasse Piquillo-Paprika gehackt
- 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
- 2 EL Kapern
- 1 Prise Safranfäden
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Limette in Spalten geschnitten
Anleitung
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Ofen auf 375 Grad vorheizen.
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In einem großen Suppentopf 4 Tassen Gemüsebrühe und 2 Tassen Weißwein vermischen.
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Aufkochen lassen und den Reis hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
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In einer Paellapfanne (oder einer tiefen, ofenfesten Bratpfanne) einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Paprika und Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten braten.
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Shiitake-Pilze zugeben und weitere 3 Minuten kochen.
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Artischockenherzen, Piquillo-Paprika, Knoblauch, Kapern, Safran, Paprika und Cayennepfeffer zugeben. Umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
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Reis in die Paellapfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
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Im Ofen 30 Minuten backen. Alle 10 Minuten die Paella kontrollieren und jedes Mal etwas von der restlichen Gemüsebrühe hinzugeben, damit die Paella saftig bleibt.
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Aus dem Ofen nehmen. Mit Limettenspalten servieren.