Uh oh. Es ist wieder soweit. Mehr Kürbis! Letzte Woche habe ich den Deckel mit Kürbis-Granola gelüftet, und heute bin ich zurück mit diesen extrem feuchten, fantastisch fluffigen und würzigen veganen Kürbismuffins mit Schokoladenchips.
Dieses Rezept wird von Almond Breeze gesponsert.
Im Kosmos der Kürbisrezepte gibt es wohl kaum etwas Einfacheres als einen Kürbismuffin mit Schokoladenchips. Oder köstlicher.
Ich bin auch bereit zu behaupten, dass diese veganen Kürbismuffins eine der ersten Leckereien sein sollten, die Sie in diesem Herbst backen.
Selbst wenn Sie denken, dass Sie mit Ihren Kürbisrezepten fertig sind.
Selbst wenn Sie nicht wirklich vegan sind.
Selbst wenn Sie, wie mein verrückter Mann, denken, dass Schokoladenchips und Kürbis nicht zusammengehören (WAS?). Selbst wenn man die Schokosplitter weglässt, schmecken diese veganen Kürbismuffins immer noch himmlisch. So gut sind sie.
Wie man die besten veganen Kürbismuffins macht
So einfach ein Kürbismuffin auch sein mag, so knifflig ist es, ihn richtig zu machen. Wenn Sie meinen Blog schon eine Weile lesen, wissen Sie, dass ich Muffins für eine sehr ernste Angelegenheit halte. Erinnern Sie sich noch daran, wie ich mein 5-jähriges Blog-Jubiläum mit Schokoladen-Zucchini-Muffins anstelle von Kuchen gefeiert habe? DAS ist es, wie sehr ich einen guten Muffin liebe.
Und ich bin ein wenig, äh, wählerisch. (Ich habe mehrere Anläufe gebraucht, um diese gesunden Kürbismuffins genau richtig hinzubekommen, aber das war es SO wert.)
Ein guter Muffin muss süß sein, aber nicht zu süß. Voller gesunder Zutaten, ohne tatsächlich nach gesunder Nahrung zu schmecken. Und fluffig. Sie müssen fluffig sein. (Beispiel: Mandelmehl-Kürbis-Muffins und Himbeer-Muffins.)
Die Zubereitung des Teigs sollte nicht länger als 15 Minuten dauern. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn ich einen Muffin will, will ich ihn in der Regel schon vor fünf Minuten haben.
Die Anforderungen sind erfüllt, und das Ergebnis ist da: Diese veganen Kürbis-Muffins sind sehr, sehr gut. Sie erfüllen alle meine Muffin-Anforderungen und haben vielleicht sogar mein Lieblings-Kürbis-Schoko-Chip-Brot als mein Lieblings-Kürbis-Frühstücksrezept verdrängt!
Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Kürbis-Muffin-Rezept sind, das trotzdem gut schmeckt, sind diese veganen Kürbis-Muffins genau das Richtige. Das Rezept besteht zu 100 % aus Vollkorn, enthält keinen Zucker (auch keinen raffinierten – danke, Ahornsirup!), und für diejenigen, die eine bestimmte Diät einhalten müssen, gibt es ein Rezept für Kürbismuffins ohne Eier und Milchprodukte.
Anstelle des Eies habe ich ein Leinsamen-Ei verwendet, was eine trendige Umschreibung dafür ist, dass ich gemahlene Leinsamen und Wasser zusammengerührt habe, die Mischung fünf Minuten lang ruhen ließ, um sie einzudicken, und sie dann zum Teig gab. Dieses „Leinsamen-Ei“ wirkt wie ein normales Ei, um die Muffins zu binden und sie aufgehen zu lassen.
Der Austausch von Leinsamen wird nicht bei jedem Rezept funktionieren (die Kürbismuffins brauchen nur zwei Eier, es ist also nur ein kleiner Teil des Teigs), aber bei diesen nun eifreien Kürbismuffins war er äußerst erfolgreich. Bonus: Leinsamen steckt voller Nährstoffe und verleiht den veganen Kürbismuffins einen zusätzlichen gesunden Kick. Wenn die Muffins nicht vegan sein sollen, können Sie stattdessen natürlich auch ein normales Ei verwenden.
Die Muffins milchfrei zu halten, war dank meiner gesunden Back-BFF Almond Breeze ein Kinderspiel. Ich habe die ungesüßte Original-Mandelmilch für die Muffins verwendet. Sie hat nur 30 winzige Kalorien pro Portion, aber ihre cremige Konsistenz verleiht den Kürbismuffins einen reichhaltigen Geschmack, und ihr leicht nussiger Geschmack ist eine ideale Ergänzung zum Kürbisaroma. Ich bin zwar nicht milchfrei (und auch nicht vegan), aber Almond Breeze ist immer noch meine erste Wahl beim Backen, für mein Müsli und für Smoothies. Ich bin total süchtig nach seiner wunderbaren Textur und seinem Geschmack.
Wenn Sie auf der Suche nach einfachen Frühstücksrezepten sind, die Sie im Voraus für geschäftige Schulmorgen, Arbeitsmorgen oder, seien wir ehrlich, Lebensmorgen vorbereiten können (oder für den unwahrscheinlichen Fall, dass Reste übrig bleiben), sind diese veganen Kürbismuffins gefrierschrankfreundlich.
Wie man diese Muffins aufbewahrt und einfriert
- Zum Aufbewahren. Lagern Sie die Muffins entsprechend dieser Anleitung für die Lagerung von Muffins.
- Einfrieren. Ich verpacke meine Muffins gerne einzeln und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Wenn ich dann einen schnellen Aufschwung brauche, erwärme ich ihn vorsichtig in der Mikrowelle. Das Auftauen über Nacht ist ideal, aber wenn eine Frau ihren Kürbismuffin braucht, braucht sie ihn. Meine lieben Muffin-Liebhaber, ich weiß, dass ihr das versteht.
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- Schauen Sie sich meine vollständige Liste der gesunden Kürbisrezepte an.
Vegan Pumpkin Muffins
Ingredients 1x2x3x
- 2 tablespoons flaxseed meal
- 1/2 Tasse reiner Ahornsirup plus 2 Esslöffel
- 1/4 Tasse geschmolzenes, abgekühltes Kokosnussöl
- 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose, keine Kürbiskuchenfüllung
- 1/4 Tasse Almond Breeze Almondmilk Original Ungesüßt
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tassen weißes Vollkornmehl plus 2 Esslöffel
- 1 1/4 Teelöffel Kürbiskuchen Gewürz*
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse Zartbitterschokoladenchips Mini oder normal – ich habe Mini verwendet; milchfrei, wenn die Muffins vegan sein sollen
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl mit 5 Esslöffeln Wasser anrühren. 5 Minuten beiseite stellen, damit er eindickt (so entstehen 2 „Leinsamen-Eier“). Den Ofen auf 325 Grad vorheizen und 10 Förmchen in einer 12-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Spray einsprühen.
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In der Schüssel eines normalen Mixers mit Paddelaufsatz oder einer großen Rührschüssel den Ahornsirup und das Kokosnussöl vermengen, bis alles gut vermischt ist. Die eingedickte Leinsamenmischung hinzufügen und schlagen, bis sie vollständig vermischt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit das Kürbispüree, die Mandelmilch und die Vanille einrühren.
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In einer separaten Schüssel das weiße Vollkornmehl, das Kürbiskuchengewürz, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten auf einmal zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel von Hand rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Der Teig wird sehr dickflüssig sein. Die Schokoladensplitter unterheben, dabei ein paar zum Bestreuen zurückbehalten.
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Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Für die größten, fluffigsten Muffins verwende ich gerne einen Löffel wie diesen, der für gleichmäßige Portionen sorgt und die Muffins nach oben steigen lässt. Füllen Sie jede Muffinform fast bis zum Rand. (In meiner Form waren es 10 Muffins, in Ihrer kann es etwas mehr oder weniger sein). 26 bis 28 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
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Die Form auf ein Drahtgitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Gabel oder einem stumpfen Messer die Muffins vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen (nicht zu lange in der Form lassen, sonst wird die Wärme, die durch das Ausdehnen der Muffins entsteht, in der Form eingeschlossen und die Ränder werden feucht). Guten Appetit!
Hinweise
- Wenn die Kürbismuffins nicht vegan sein sollen, können Sie die Leinsamen-Eier (2 Esslöffel Leinsamenmehl + 5 Esslöffel Wasser) durch 2 große Eier bei Zimmertemperatur ersetzen (das Wasser weglassen).
- Kein Kürbiskuchengewürz? Verwenden Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 1/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer und 1/8 Teelöffel gemahlenen Piment.
- Wenn Sie möchten, dass die Muffins vegan sind, sollten Sie milchfreie Schokoladenchips verwenden.
- Ich habe noch nicht damit experimentiert, diese Muffins glutenfrei zu machen. Wenn Sie es versuchen möchten, würde ich empfehlen, mit einer 1:1-Backmischung wie dieser hier zu beginnen.
- Lagern Sie die Muffins entsprechend dieser Anleitung für die Lagerung von Muffins.
Ernährung
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