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Einfache, käsige vegane überbackene Kartoffeln sind eine gemütliche, pflanzliche Beilage, die man mit seinen Lieben während der Ferienzeit und das ganze Jahr über teilen kann.
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- Zutaten
- Kartoffeln für überbackene Kartoffeln in Scheiben schneiden
- Lagerung
- Austauschbarkeit&Variationen
- Video
- Rezept
Dieses Rezept hat dank der Nährhefe ein Käse-ohne-Käse-Flair. Wenn Sie keine Nährhefe in Ihrer Speisekammer haben, kann ich sie nur empfehlen. Diese kraftvolle Zutat ist für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen geeignet:
- Zuerst einmal ist sie köstlich und ich bin süchtig danach. Man kann es buchstäblich auf alles geben, um einen nussigen, käsigen Umami-Geschmack hinzuzufügen.
- Es ist mit B12 angereichert. Fleisch ist die größte B12-Quelle in der Ernährung, deshalb ist es für Veganer besonders wichtig, auf ihre B12-Aufnahme zu achten. Anstelle eines Nahrungsergänzungsmittels können Sie einfach mehr Nährhefe genießen!
Dieser vegane Kartoffelauflauf eignet sich hervorragend als Beilage an einem kühlen Abend. Aber er ist auch ein sättigendes Frühstück, auf das man sich freuen kann. Wenn ich Reste übrig habe, gebe ich gerne Field Roast Smoked Apple Sage Sausages (aus Getreide, nicht von Tieren) für ein wenig Pep und Protein dazu.
Zutaten
Die meisten Zutaten in diesem pflanzlichen Rezept sind Gewürze, deshalb ist diese Beilage so geschmacksintensiv. Zur Erinnerung: Das ausführliche Rezept zum Ausdrucken finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Kartoffeln. Russet-Kartoffeln sind die besten zum Backen. Sie sind stärkehaltig, so dass sie ihre Form gut halten und die Aromen gut aufnehmen.
- Bouillon. Ich verwende Better Than Bouillon Vegetable Base. Eine weitere gute Option ist Edward & Sons Not-Chick’n Bouillon
- Nährhefe. Siehe oben, warum Sie diese magische Zutat immer in Ihrer Speisekammer haben müssen.
- Allzweckmehl. Zum Andicken der Käsesoße.
- Cayennepfeffer und Paprika. Diese roten Gewürze verleihen dem Gericht eine gewisse Schärfe, ohne zu erdrücken.
- Knoblauch- und Zwiebelpulver. Für den klassischen Allium-Geschmack, den jeder liebt.
- Thymian. Dies fügt einen schönen Kräutergeschmack hinzu, um die Würze auszugleichen.
- Vegane Milch. Wählen Sie Ihre bevorzugte milchfreie Milch für dieses Rezept. Ungesüßte, einfache Mandel-, Cashew- oder Sojamilch sind alle gut geeignet. Mit diesem einfachen und preiswerten Rezept können Sie sogar Ihre eigene Hafermilch herstellen.
Kartoffeln für überbackene Kartoffeln in Scheiben schneiden
Am besten schneidet man die Kartoffeln für den überbackenen Kartoffelauflauf mit einer Mandoline. Ich verwende eine 2,5-mm-Klinge. Beim Schneiden mit einem Messer entstehen ungleichmäßige Scheiben (es sei denn, man ist ein absoluter Messer-Ninja). Es ist wichtig, den Auflauf in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit das Gericht gleichmäßig gart. Außerdem ist eine Mandolinenschneidemaschine ein großartiges, effizientes Werkzeug in der Küche.
Lagerung
Dieser Kartoffelauflauf ist direkt aus dem Ofen hervorragend. Lassen Sie das Gericht einfach 5 bis 10 Minuten ruhen, damit es etwas eindickt, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Es eignet sich auch hervorragend für Reste. Sie können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie den gekühlten Auflauf im Ofen bei 350°F oder in der Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten.
Substitutionen& Variationen
- Glutenfrei: Die veganen überbackenen Kartoffeln mit Speisestärke statt Mehl andicken. Dazu alle Soßenzutaten (außer dem Mehl) zusammen köcheln lassen. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel ¼ Tasse kaltes Wasser und ¼ Tasse Speisestärke. Diese Mischung in die köchelnde Sauce einrühren. Die Soße vom Herd nehmen, wenn sie eingedickt ist.
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Rezept
Vegane überbackene Kartoffeln
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Zutaten
- 5 mittelgroße rostige Kartoffeln – etwa 800 g oder 5-6 Tassen, in Scheiben geschnitten.
- 3 Tassen nicht-milchhaltige Milch, ungesüßt
- ¼ Tasse Allzweckmehl
- ⅓ Tasse Nährhefe
- 1 Teelöffel Gemüsebrühe – oder Würfel – optional, verleiht aber Geschmack und Salz
- 1½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1½ Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- ¼ Teelöffel Paprika
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- eine Prise Cayenne – optional für einen würzigen Kick
- Salz nach Geschmack
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende eine Mandolinenschneidemaschine mit einer 2,5 mm Klinge.
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Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um Oxidation zu vermeiden.
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Den Ofen auf 425°F vorheizen.
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In einem mittelgroßen Topf die milchfreie Milch, das Mehl, die Nährhefe, die Gemüsebrühe, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Thymian, das Paprikapulver, den Pfeffer und den Cayennepfeffer verquirlen.
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Die Soßenmischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Geschmackstest: Braucht es mehr Salz?
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Die Kartoffeln abgießen und die Hälfte davon in eine Auflaufform schichten. Die Hälfte der Soße über die Kartoffeln gießen. Die Auflaufform gut schütteln, damit die Soße auch in die Ecken und Ritzen der Kartoffeln gelangt.
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Mit den restlichen Kartoffeln und der Soße genauso verfahren.
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Die Auflaufform mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Dann abdecken und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln gabelzart sind.
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Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Soße wird etwas dicker, wenn sie ruht.
Hinweise
- Dieses Rezept wurde im Dezember 2020 aktualisiert. Für diejenigen, die es geliebt haben, forderte die vorherige Version 2 Tassen vegane Milch und 1 Tasse Gemüsebrühe. Außerdem war Maisstärke als Verdickungsmittel vorgesehen. Um Maisstärke zu verwenden, kochen Sie alle Soßenzutaten zusammen (außer dem Mehl). In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse kaltes Wasser und ¼ Tasse Speisestärke verquirlen. Mit dem Schneebesen in die köchelnde Soße rühren. Vom Herd nehmen, wenn sie eingedickt ist. Alles andere im Rezept ist im Grunde das gleiche.