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Diese Zitronen-Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme mit Himbeergeschmack sind die perfekte Leckerei für jede Gelegenheit, aber besonders passend zum Valentinstag! Ein Dutzend Rosen sind eine nette Geste, aber ein Dutzend Rosen-Cupcakes sind eine köstliche Überraschung. 
- Wie spritzt man Buttercreme-Rosen?
- How to Make Valentine Cupcakes
- Pro-Tipps für Valentinstags-Cupcakes
- Valentins-Cupcakes
- Zutaten
- Für die Himbeer-Reduktion
- Für die Muffins
- Für die Schweizer Buttercreme
- Anleitung
- Für die Himbeerreduktion
- Für die Muffins
- Für die Schweizer Buttercreme
- Für den Zusammenbau
- Video
- Hinweise
- Ernährung
Wie spritzt man Buttercreme-Rosen?
- Rosen aus Buttercreme zu spritzen ist eigentlich ganz einfach, wenn man erst einmal ein bisschen Übung hat!
- Ich habe eine 125er Spitze für die Blütenblätter verwendet und darauf geachtet, dass ich zunächst eine kegelförmige Basis aus Buttercreme herstelle, auf der ich die Blume aufbauen kann.
- Durch die Herstellung dieses Kegels erhält die Blume in der Mitte eine größere Höhe und sieht dadurch realistischer aus.
- Beginne mit einer Spirale in der Mitte und mache dann kleine Bögen für die Blütenblätter, die mit zunehmender Fertigstellung der Blume größer werden.
- Ich habe ein KOMPLETTES Anleitungsvideo und einen Beitrag auf dem Blog für Buttercremeblumen. Schau es dir an, wenn du Fragen hast!
How to Make Valentine Cupcakes
1. Für die Himbeer-Reduktion die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Himbeeren pürieren und köcheln lassen, bis sich ein Sirup bildet.
2. Den Sirup in eine Schüssel abseihen und mit einem Spatel alle Säfte durchdrücken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Muffinteig; Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie Ihre Muffinform mit Backpapier aus und sieben Sie alle trockenen Zutaten einschließlich des Zuckers in eine mittelgroße Schüssel. Verquirlen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.
4. Geben Sie die saure Sahne, die Butter, die Milch, die Vanille, das Eiweiß, den Zitronensaft und die Zitronenschale in eine separate Schüssel und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren, um eine zartrosa Farbe zu erhalten.
5. Die feuchten Zutaten mit den trockenen vermischen und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Mit einem Eisportionierer die Muffinförmchen zu 2/3 füllen. 12-15 Minuten backen, oder bis sich die Mitte federnd anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
7. Für die Schweizer Buttercreme; Das Eiweiß in eine saubere Schüssel trennen. Das Eigelb können Sie für eine Charge Gebäckcreme oder französische Buttercreme aufheben.
8. Geben Sie das Eiweiß, den Zucker und das Salz in eine Glasschüssel.
9. Schlage den Zucker unter das Eiweiß.
10. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
11. Ununterbrochen schlagen, bis die Mischung eine Temperatur von 160 Grad erreicht oder bis sich die Ei-Zucker-Mischung heiß und glatt anfühlt.
12. Die Mischung in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben und auf höchster Stufe mixen.
13. Lassen Sie den Mixer laufen, bis das Baiser Zimmertemperatur erreicht hat. Ich packe die Schüssel oft mit gefrorenen Erbsen ein, um das Abkühlen zu beschleunigen.
14. Wechseln Sie zu einem Paddelaufsatz und fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Butter hinzu, während der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft. Das Orangenblütenwasser nach der Butter hinzufügen.
15. Die Himbeerreduktion esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte Farbe und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit einer 125er Spitze oder einer mittleren Blütenspitze füllen.
16. Für den Zusammenbau; Verteilen Sie einen hohen, konischen Klecks Buttercreme auf dem Boden Ihres Cupcakes. Spritzen Sie eine Spirale in die Mitte des Cupcakes und beginnen Sie dann, kleine Blütenblätter zu spritzen, die Sie nach und nach vergrößern. Du kannst immer zuerst üben, wenn du möchtest!
- Ich habe eine Charge der Cupcakes mit den 3 Esslöffeln der Himbeer-Reduktion aromatisiert, aber sie wurden nach dem Backen fliederfarben. Nicht das Ende der Welt, aber es war nicht das Aussehen, das ich wollte.
- Sie können Vollmilchjoghurt für die saure Sahne ersetzen, wenn gewünscht, ich tue es die ganze Zeit und kann nicht wirklich den Unterschied bemerken.
- Die Herstellung der Himbeerreduktion dauert ein oder zwei Minuten, wenn Sie es also eilig haben, versuchen Sie stattdessen, etwas eingemachtes oder den Saft von gefrorenen Himbeeren hinzuzufügen.
- Versuchen Sie nicht, weniger Butter in die Swiss Meringue Buttercreme zu geben. Sie braucht jeden Esslöffel!
Wenn du diese Valentins-Cupcakes ausprobiert hast, vergiss nicht, das Rezept zu bewerten und mir in den Kommentaren unten mitzuteilen, wie es dir ergangen ist – ich höre gerne von dir!
Valentins-Cupcakes
Zutaten
Für die Himbeer-Reduktion
- ▢ 6 oz Himbeeren 170g
- ▢ 1 Esslöffel Kristallzucker 12g
- ▢ 1/2 Zitrone entsaften
Für die Muffins
- ▢ 1 2/3 Tassen Allzweckmehl 213g
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz 1g gehäuft
- ▢ 1/4 Teelöffel Backpulver 1g, gehäuft
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver 4g
- ▢ 1 Tasse Kristallzucker 200g
- ▢ 3/4 Tasse ungesalzene Butter 170g, geschmolzen
- ▢ 1/2 Tasse saure Sahne 115g
- ▢ 1/2 Tasse Vollmilch 118mL
- ▢ 3 Eiweiß Raumtemperatur
- ▢ 1/2 Esslöffel Vanille Extrakt 7mL
- ▢ Schale einer Zitrone
- ▢ 1/2 Zitrone entsaften
- ▢ rosa Lebensmittelfarbe
Für die Schweizer Buttercreme
- ▢ 5 Eier Raumtemperatur
- ▢ 1 1/2 Tassen Kristallzucker 300g
- ▢ Prise Salz
- ▢ 2 Tassen ungesalzene Butter 454g
- ▢ 1 Teelöffel Orangenblütenwasser 5mL Optional
Anleitung
Für die Himbeerreduktion
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Himbeeren, Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen.
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Die Himbeeren mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken und köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert sind.
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Mit einem Spatel in eine Schüssel abseihen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Für die Muffins
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Bereiten Sie Ihre Muffinform vor, indem Sie sie mit Muffinpapier auslegen.
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Sieben Sie die trockenen Zutaten einschließlich des Zuckers in eine mittelgroße Schüssel. Verquirlen Sie sie. Beiseite stellen.
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Alle feuchten Zutaten in eine separate Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
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Die zartrosa Lebensmittelfarbe tropfenweise in die feuchte Mischung geben, verrühren und mehr hinzufügen, wenn die Farbe nicht satt genug ist.
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Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Schneebesen verrühren.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben. 12 bis 15 Minuten backen oder bis sich die Mitte federnd anfühlt.
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Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die Schweizer Buttercreme
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Eiweiß, Zucker und Salz in eine Glasschüssel geben.
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Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
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Schlagen Sie kontinuierlich, bis die Mischung eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht oder bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Transferieren Sie die Mischung in einen Standmixer und mixen Sie sie auf niedriger bis hoher Stufe, um weiche Spitzen zu erhalten. Mischen Sie, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht.
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Fügen Sie 1 Esslöffel Butter auf einmal hinzu. Warten, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor man das nächste hinzufügt.
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Orangenblütenwasser oder Vanilleextrakt hinzufügen.
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Jeweils einen Esslöffel der Himbeerreduktion einrühren, bis der gewünschte Geschmack und die gewünschte Farbe erreicht sind.
Für den Zusammenbau
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Verteilen Sie einen Klecks Buttercreme als Boden Ihres Cupcakes.
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Die zartrosa Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 125er Spitze oder einer mittelgroßen Blütenblattspitze geben.
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In der Mitte des Cupcakes eine Spirale spritzen. Beginnen Sie damit, kleine Blütenblätter zu spritzen. Machen Sie sie nach und nach größer.
Video
Hinweise
- Ich habe eine Charge der Cupcakes gemacht, die mit den 3 Esslöffeln der Himbeer-Reduktion aromatisiert wurden, aber sie wurden nach dem Backen lila. Nicht das Ende der Welt, aber es war nicht das Aussehen, das ich wollte.
- Sie können Vollmilchjoghurt für die saure Sahne ersetzen, wenn Sie möchten, ich tue es die ganze Zeit und kann nicht wirklich den Unterschied bemerken.
- Die Herstellung der Himbeerreduktion dauert ein oder zwei Minuten, wenn Sie es also eilig haben, können Sie stattdessen etwas eingemachtes oder den Saft von gefrorenen Himbeeren hinzufügen.
Ernährung
*Ernährungshinweis