Ungesäuertes Brot ist ein Brot, das ohne Treibmittel hergestellt wird, d.h. ohne Triebmittel, sei es ein chemisches Triebmittel, Hefe oder ein Sauerteig.
Bekannte Beispiele sind Chapati, Matze und mexikanische Tortillas. Nicht alle Fladenbrote sind jedoch zwangsläufig ungesäuert.
Im Gottesdienst verwendet das westliche Christentum ungesäuertes Brot, während die orthodoxen Christen im Osten gesäuertes Brot verwenden
Jüdische Tradition
In der jüdischen Kochtradition bedeutet „se’or“ „Sauerteig“ und „hametz“ „gesäuertes Brot“. Fünf Mehlsorten – Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel und Gerste – können mit Wasser vermischt werden, um einen Vorteig herzustellen. Wenn die Mischung länger als 18 Minuten ruht, ist das nach jüdischer religiöser Tradition lange genug, dass wilde Lufthefen in den Teig eingedrungen sind und ihn zu einem Starterteig und damit zu einem Sauerteig machen. Der Teig muss innerhalb von 18 Minuten gebacken werden.
Traditionell war Mais kein verbotenes Pessach-Getreide, da er bis vor relativ kurzer Zeit in der jüdischen Geschichte nicht einmal bekannt war. Heute gilt er jedoch als verbotene Sitte. Aus diesem Grund verwenden manche Juden während des Pessachfestes kein normales Backpulver, da es etwas Maisstärke enthält. Spezielles koscheres Backpulver für Pessach verwendet stattdessen Kartoffelstärke.
Wenn Sie sich fragen, warum Backpulver und Backsoda in einer Zeit, in der nur ungesäuerte Produkte gegessen werden dürfen, überhaupt erlaubt sind, so liegt das daran, dass manche sagen, Backpulver und Backsoda seien in Ordnung, weil es sich um einen chemischen Sauerteig handelt, vorausgesetzt, die Mischung, in der sie enthalten sind, wird innerhalb von 18 Minuten gebacken, bevor wilde Lufthefen beginnen können, die Mischung zu besiedeln.
Irisches Sodabrot ist nicht koscher genug für Pessach, weil seine Zutaten bei der Herstellung länger als 18 Minuten zusammen sind.