Schritt 3: Langsames Garen & Langsam
Im Ofen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 250F vor. Legen Sie die Steaks auf ein Backblech, um die Luftströmung um das Fleisch herum zu erhöhen. Garen Sie die Steaks, bis die Innentemperatur 10 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt (wenn Sie also 130 Grad anstreben, nehmen Sie sie bei 120 Grad aus dem Ofen). Wenn Sie Ihre Steaks anbraten, erreichen sie den endgültigen Gargrad. Schauen Sie sich unseren Leitfaden für den Gargrad von Steaks an, um die perfekte Temperatur für Ihr Steak zu ermitteln.
Um die Temperatur zu überprüfen, verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Steaks oder in der Nähe des Knochens bei Steaks mit Knochen. Prüfen Sie nach 20-25 Minuten im Ofen und dann alle 5-7 Minuten, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
Auf dem Grill:
Um ein Steak auf dem Grill langsam und schonend zu garen, müssen Sie indirekte Hitze verwenden. Der erste Schritt besteht darin, zwei Kochzonen einzurichten. Bei einem Gasgrill schalten Sie die Hälfte der Brenner ein, so dass eine Seite des Grills Feuer hat und die andere nicht. Wenn Sie einen mittleren Brenner haben, zünden Sie nur eine Seite an, nicht die Mitte. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie alle Kohlen auf eine Seite des Grills und lassen Sie die andere Seite leer.
Lassen Sie den Grill auf 225F-250F erhitzen und legen Sie Ihr Steak bei indirekter Hitze so weit wie möglich von der beleuchteten Seite des Grills entfernt und schließen Sie den Deckel. Wenn das Steak einen Knochen hat, legen Sie den Knochen in Richtung der Hitze, da er die meiste Hitze benötigt, um die Temperatur zu erreichen. Versuchen Sie, die Grilltemperatur so niedrig wie möglich zu halten (225-250 F), obwohl das schwierig sein kann. Auf diese Weise wird das Steak durch indirekte Hitze langsam gegart und die Ränder werden nicht versengt. Wenden Sie das Steak häufig und achten Sie auf heiße Stellen.
Schritt 4: Anbraten
Auf dem Herd:
Wenn Ihre Steaks die Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen sie beiseite. Stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd und schalten Sie die Hitze auf hoch. Wir empfehlen, eine kleine Menge Öl mit hohem Rauchpunkt hinzuzufügen, z. B. Traubenkern- oder Entenfett. Braten Sie die Steaks etwa 2 Minuten pro Seite an und wenden Sie sie dabei alle 30 Sekunden, bis beide Seiten eine schöne knusprig braune Kruste haben.
Verbessern Sie den Geschmack, indem Sie die Steaks gegen Ende der Garzeit mit einer Buttermischung begießen. Zum Begießen einfach die Pfanne zur Seite kippen und die geschmolzene Butter über das Steak träufeln. Die frischen Kräuter in der zusammengesetzten Butter verleihen den Steaks einen unglaublichen Geschmack.
Auf dem Grill:
Das Steak bei direkter Hitze, der heißesten Stelle des Grills, anbraten. Wenden Sie es ständig, etwa alle 30 Sekunden, bis sich eine schöne Kruste bildet und die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht hat. Scheuen Sie sich nicht, auch die Seiten eines großen Steaks anzugrillen, um die Maillard-Reaktion zu maximieren.