Meine Schwester Betsy ist gestern nach einem schönen, langen Besuch abgereist, und während sie hier war, haben wir unseren Teil zum Kochen und Essen beigetragen. Und kochen. Und gegessen. Und gegessen. Am Abend vor ihrer Abreise überlegten wir, was wir mit den gelben Kirschtomaten machen sollten, die Bets aus meinem Garten gepflückt hatte. Sie waren köstlich reif und bettelten darum, in etwas Besonderem verwendet zu werden, und nachdem wir über Nudel-, Frittata- und Bruschetta-Möglichkeiten nachgedacht hatten … entschieden wir uns schließlich für eine Torte.
Es war eine der besten Entscheidungen, die wir je getroffen haben.
Ahh…die Fülle! Du kannst nicht glauben, wie gut diese Babys schmecken. Tomatenköstlichkeit durch und durch.
Um zu beginnen, schnitt Bets einige Zwiebeln in Scheiben. Diesen Vorgang zu fotografieren war für mich aus zwei Gründen schwierig. Erstens bin ich es nicht gewohnt, Fotos von den Händen einer anderen Person zu machen, die die Vorbereitung und das Kochen übernimmt. Ich bin es gewohnt, die Kamera mit einer Hand zu balancieren, während ich mit der anderen Hand versuche, das zu tun, was ich gerade tue, und dabei versuche, die Kamera nicht in das Essen fallen zu lassen. Zweitens ist Bets Linkshänderin, so dass alle Lichtwinkel, die in meiner Küche gut funktionieren, wenn ich koche, bei ihr nicht funktionieren, weil sie vom Licht wegschaut.
Aber mit der Hilfe von Freunden, der Familie und dem Glauben … habe ich durchgehalten.
Wir wollten die Zwiebeln karamellisieren, damit sie der Torte einen schönen, tiefen Geschmack verleihen. Also habe ich etwas Butter in einer Pfanne geschmolzen…
Die Zwiebeln hineingeworfen und bei mittlerer Hitze gegart.
Nach und nach habe ich Salz hinzugefügt…
Und Pfeffer…
Und lass sie etwa 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Gibt es etwas Besseres als karamellisierte Zwiebeln? Ich glaube nicht. Und ich behaupte, dass sie so verdammt gut sind, weil man sie nicht hetzen kann. Sie müssen sich einfach Zeit lassen.
In der Zwischenzeit hat Betsy den Kühlschrank nach verschiedenen Käsesorten durchforstet und sie gerieben.
Am Ende hatte sie eine Mischung aus Fontina, Parmesan und Gruyere… aber es gibt so viele verschiedene Käsesorten, die funktionieren: Monterey Jack, Mozzarella, Schweizer, Romano… die Liste geht weiter. Im Grunde wollen Sie einen schönen geschmolzenen Käse, kombiniert mit einem oder zwei Käsesorten, die ein wenig scharf sind.
Die Kuchenkruste war als nächstes dran. Weitere Einzelheiten zu diesem handwerklich hergestellten Gebäck finden Sie im Rezept zum Ausdrucken unten.
(Im Grunde können Sie jedes beliebige Rezept für die Tortenkruste verwenden, das Ihnen zusagt. Stellen Sie nur sicher, dass es ein großzügiges Rezept ist! Dieses Rezept wäre perfekt.
Wir haben ihn wirklich dünn gerollt – so dünn, wie wir ihn bekommen konnten…
Und legten es auf ein Viertelblech, das halb so groß ist wie ein halbes Blech. Bist du nicht froh, dass du mich hier hast, um dir diese Dinge zu erklären?
Und wegen der Pfanne: Sie können in jede Richtung gehen, die Sie wollen! Du kannst eine oder zwei normale Kuchenformen verwenden, du kannst eine Tarteform verwenden, oder du kannst ein flaches Keksblech verwenden und eher eine flache Tarte machen, bei der die Seiten am Rand hochgeklappt sind. Versuchen Sie einfach, eine Pfanne zu verwenden, die auf der kurzen (nicht tiefen) Seite ist.
Verteile einfach eine Schicht des Käses…
Überall auf dem Boden der Kruste.
Das ist es, was alles zusammenhält!
Dann die karamellisierten Zwiebeln hinzufügen…
Bis sie den Käse vollständig bedecken.
Dann gibst du die Tomaten drauf!
Für einen kurzen Moment des Wahnsinns überlegten wir, die Tomaten zu halbieren. Aber wir wollten wirklich die kugelförmige Schönheit der ganzen Tomaten zelebrieren, und am Ende waren wir so froh, dass wir es taten.
Ich hoffe, kugelförmig ist ein Wort.
Ein letzter Schliff: Ei und Milch.
Zusammen rühren.
Bürste auf die Kruste.
Dann die Tarte in den 450 Grad heißen Ofen schieben, aufpassen, dass die Kruste nicht zu braun wird…
Und aus dem Ofen nehmen, wenn sie absolut perfekt aussieht. Wow!
Wenn du es zum ersten Mal aus dem Ofen nimmst, wirst du etwas Flüssigkeit von den Tomaten sehen…aber innerhalb von ein paar Minuten nach dem Herausnehmen setzt sich die Flüssigkeit ab und wird einfach ein schöner Teil des ganzen Bildes.
Die Tarte sollte ein paar Minuten ruhen, bevor sie serviert wird, damit man Zeit hat, ein paar Basilikumblätter zu nehmen und sie in Chiffonade zu schneiden…
Und streuen Sie es über die Tarte.
Absolute Herrlichkeit. Es schreit einfach nach Sommer.
Schneide es in große Quadrate…
Und serviere es.
Das Urteil? Das war eines der leckersten Dinge, die ich je gegessen habe. Die Kruste war perfekt gebraten, der Käse hatte genau die richtige Menge, die karamellisierten Zwiebeln haben den Geschmack in die Höhe getrieben, und die Tomaten waren geröstet und herrlich. Bets und ich haben am Montagabend fast die Hälfte davon verputzt, und am Dienstagmittag war es komplett weg.
Hier ist das praktische Druckformular. Ihr werdet es lieben, meine Freunde!