Tipps zum Braten von Fleisch im Backofen

Wir lieben den Backofen, weil er uns erlaubt, köstliche Gerichte zuzubereiten, und zwar mit einer Technik, die einfacher und gesünder ist als viele andere. Das Braten ist ideal für die Zubereitung einer unendlichen Anzahl von Produkten und dieses Gerät – wir sprechen von dem herkömmlichen, das wir alle zu Hause haben – ist der perfekte Joker für die Zubereitung der saftigsten und vielfältigsten Rezepte. Fisch, Gemüse, Geflügel, Wild… und natürlich Fleisch sind perfekt, wenn sie für eine bestimmte Zeit und bei einer bestimmten Temperatur gebacken werden, mit den entsprechenden Gewürzen, Marinaden und Beilagen.

Bei ¡HOLA! Cocina sind wir sehr angetan von der Ofenküche. Wir haben Ihnen erklärt, wie Sie das Beste aus ihm herausholen können und wie Sie die besten Ergebnisse für Fisch, gefülltes Gemüse, Hühnchen, Lamm und natürlich für Desserts mit Teig erzielen, die unter seiner Hitzeeinwirkung aufgehen und garen müssen. Heute sind Rind- und Schweinefleisch an der Reihe, und damit Sie die besten Ergebnisse erzielen, finden Sie hier einige Tipps und Tricks, damit es genau richtig ist: zart und saftig.

Gebackenes Fleisch Schritt für Schritt

• Entscheiden Sie sich beim Einkaufen für große, saftige Qualitätsstücke (besser, wenn sie etwas eingedrungenes Fett haben oder von einer Fettschicht bedeckt sind). Vom Kalbfleisch sind die besten Teile zum Braten Kniescheibe, Lende, Filet und Schulter; Für Rind- und Kalbfleisch empfehlen wir die Verwendung von Stücken wie Runde, Filet und Lende, Hüfte, Schulter, Oberschale und Schweineschulter, und für Schweinefleisch die Schulter, iberische Schweineschulter, Keule, Lende oder Rippe – nicht zu vergessen das Spanferkel
• Wenn Sie ganze Stücke zubereiten wollen – die im Ofen am besten sind -, binden Sie das Fleisch gut mit Bindfaden zusammen, damit der Saft nicht austritt und das Fleisch seine Form behält. Ein guter Trick, um das Fleisch außen braun und innen saftig zu bekommen, besteht darin, es in Öl oder Schmalz etwa 10 Minuten bei hoher Temperatur zu braten und zu versiegeln
• Achten Sie immer auf die Temperaturen und Garzeiten für jedes Stück und heizen Sie den Ofen vor (versuchen Sie es und passen Sie sie an, da sie vom Ofen des jeweiligen Hauses abhängen, nicht alle sind gleich)
• Ein guter Richtwert ist es, ein anderthalb Kilo schweres Stück bei 180 Grad 45 Minuten lang zu braten, aber wenn Sie es innen rosa und saftiger haben wollen, lassen Sie es zweieinhalb Stunden bei 120 Grad. Es wird empfohlen, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen, da sich sonst die Fasern zusammenziehen und das Fleisch zäher wird (Schweinefleisch verträgt höhere Temperaturen als Rindfleisch)
• Beginnen Sie mit dem Braten der Stücke bei einer hohen Temperatur, um die äußere Oberfläche für mehr Geschmack zu rösten und dann umzudrehen, damit das Fleisch feucht und saftig bleibt

• Das Fleisch 1 oder 2 Mal wenden, damit es auf allen Seiten gleichmäßig gart
• Zum Schluss wird Salz hinzugefügt, mit Ausnahme von Schweinefleisch, das zu Beginn zugegeben wird
• Das Fleisch mit dem Saft, den es beim Braten abgibt, beträufeln oder „bemalen“, damit es nicht austrocknet und die Pfanne nicht anbrennt,
• Gewürze und aromatische Kräuter sind großartige Verbündete, wenn es darum geht, das zu bratende Fleisch zu aromatisieren. Das Fleisch vorher zu marinieren ist eine weitere Möglichkeit, es nach dem Braten zart zu machen, ebenso wie es mit Butter oder einer Sauce – wie z. B. Senf – zu begießen und es nach dem Braten zart zu machen.wie z.B. Senf – um eine Kruste zu bilden, die hilft, mehr Saft zu behalten

• Sie können Zwiebeln, Schalotten, Kartoffeln und alle Arten von anderem Gemüse zum Fleisch geben, Schalotten, Kartoffeln und alle Arten von Gemüse, obwohl es ratsamer ist, sie separat zuzubereiten und sie dann mit dem Fleisch zu servieren (sie haben unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen)
• Um mehr Saftigkeit und Geschmack zu erreichen, mit Wein oder anderen Spirituosen beträufeln und ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen
• Das Fleisch ruhen lassen, sobald Sie es gebraten haben. Sie können es in Alufolie einwickeln und 15 Minuten vor dem Servieren warten
• Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in Medaillons, damit sie ganz bleiben und nicht auseinanderfallen
• Braten ist ideal, um ihn mit Sauce zu servieren, da er dadurch saftiger wird und Sie den Saft, den er im Ofen abgegeben hat, zur Zubereitung verwenden können. Eine andere Möglichkeit ist, ihn mit Obst- und/oder Gemüsepüree zu garnieren

3 Bratenrezepte

Wir empfehlen Ihnen, diese Tipps bei jeder Zubereitung von Braten anzuwenden.

Schritt für Schritt: Rinderfilet mit Kräutern gebraten

Wir haben ein Rinderfilet ausgewählt, um einige der oben genannten Tipps in die Praxis umzusetzen, damit Sie es im Ofen braten können und es gut aussieht.

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Schritt für Schritt: Schweinefiletbraten mit Serrano-Schinken

Ein Rezept, das man mit Schweinefilet machen kann. Wir machen das Stück saftiger, indem wir es mit Scheiben von Serrano-Schinken belegen.

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Schritt für Schritt: Rinderfiletbraten mit Preiselbeersauce

Versuchen Sie es mit Rinderfilet, um diese Technik weiter zu praktizieren. Dazu servieren wir eine Preiselbeersoße.

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