Ziegenmilch ist für viele Käsesorten beliebt, und manche Menschen bevorzugen sie auch für andere Sauermilchprodukte wie Joghurt. Der Geschmack von Ziegenmilch spielt bei dieser Entscheidung oft eine Rolle.
Es gibt viele Faktoren, die zum Geschmack von Ziegenmilch beitragen. Manche Menschen bevorzugen den „ziegenartigen“ Geschmack, für den Ziegenmilch bekannt ist. Andere nehmen den Geschmack „in Kauf“, wenn sie keine andere Wahl haben. Wieder andere möchten, dass ihre Ziegenmilch genauso schmeckt wie Kuhmilch. Die Frage ist subjektiv und hängt von den Geschmacksvorlieben der Menschen ab.
Frische Ziegen- und Kuhmilch sollten im Grunde gleich schmecken. Wenn Ziegenmilch jedoch einen „ziegenartigen“ Geschmack hat, kann dies auf eine Vielzahl von Ursachen zurückzuführen sein: einige harmlos, andere nicht so sehr, was im Hinblick auf die Gesundheit, Pflege, Ernährung und Umwelt der Ziegen ein Warnsignal sein kann.
ZIEGENMILCH AUS DEM LADEN
Ziegenmilch aus dem Laden hat oft einen sehr ziegenartigen Geschmack und wurde anders verarbeitet als frische, rohe Ziegenmilch. In einigen Geschäften ist zwar Ziegenrohmilch erhältlich, doch meist wurde die Ziegenmilch aus dem Laden pasteurisiert, ein Verfahren, bei dem lebende Enzyme, Bakterien und Nährstoffe abgetötet werden, indem die Milch auf bestimmte Temperaturen erhitzt wird. Die Frische der Milch kann auch durch die Zeit beeinträchtigt werden, die für die Verarbeitung, Handhabung, Verpackung und Lieferung der Milch an ihren Bestimmungsort erforderlich ist. Außerdem können in gekaufter Milch Mengen an Antibiotika, Steroiden und Medikamenten enthalten sein, die den Geschmack beeinträchtigen.
ZIEGENGESUNDHEIT
Ein mögliches Gesundheitsproblem bei der Ziege kann dazu führen, dass die Milch „falsch“ oder ziegenartig schmeckt. Geringfügige Infektionen, Krankheiten oder Viren können den Geschmack der Milch beeinträchtigen und würden, wenn sie behandelt werden, der Milch wieder einen guten Geschmack verleihen. Eine häufige Erkrankung der Milch ist die Mastitis, eine Entzündung der Brustdrüse (des Euters), die eine chemische und physikalische Reaktion in der Milch verursacht. Diese Erkrankung tritt eher in großen, massenproduzierenden Betrieben auf als in kleineren oder familiären Milchbetrieben. Es ist erwiesen, dass Mastitis mit schlechter Hygiene sowie mit Verletzungen und Quetschungen des Euters oder der Zitzen zusammenhängt. Ein sauberes Lebensumfeld sowie eine gesunde Ernährung und ein gesundes Immunsystem bilden eine starke Barriere gegen Erkrankungen wie Mastitis. Veränderter Stress, extreme Temperaturen, schlechte Lebensbedingungen und Ernährung können dazu beitragen, die Gesundheit der Ziege zu belasten, was sich möglicherweise auf den Geschmack ihrer Milch auswirkt.
PFLEGE DER TIERE
Mangelhafte Hygiene ist ein weiteres Teil des Puzzles für den Geschmack von Ziegenmilch. Idealerweise sollten die Ziegen genügend Platz zum Fressen, Bewegen und Erkunden haben. Angemessenes Futter, Heu und eine gute Wasserquelle sollten immer vorhanden sein. Die Ställe sollten mit sauberem Heu eingestreut und regelmäßig von Mist und anderen organischen Abfällen gesäubert werden, um die Ansteckung und Verbreitung von Krankheiten zu minimieren. Diese Vorsichtsmaßnahmen tragen dazu bei, die Ziegen gesund zu halten und ein stressarmes Umfeld zu schaffen – alles Faktoren, die zu einer gesunden und wohlschmeckenden Ziegenmilch beitragen.
Ziegen, die ein bestimmtes, festes Futter aus Heu und Futter erhalten, haben weniger Variablen, die den Geschmack ihrer Milch beeinflussen, als Ziegen, die frei herumlaufen und saisonale Pflanzen fressen dürfen (z. B. mehrjährige Gräser, Bärlauch, Zwiebeln usw.). Der Ziegenhalter muss die Ernährung des Tieres überwachen und durch Verringerung oder Erhöhung verschiedener Futtermittel und Körner experimentieren, um die möglichen Auswirkungen auf den Milchgeschmack festzustellen.
Böcke (männliche Ziegen) verströmen einen starken Moschusgeruch, der während der Brunst oder der Paarungszeit stärker ausgeprägt ist. Weibliche und kastrierte Ziegen verströmen diesen Geruch nicht. Viele Ziegenhalter sind der Meinung, dass ein Bock, der zusammen mit der melkenden Ziege gehalten wird, dazu führt, dass die Milch einen ziegenartigen, moschusartigen Geschmack hat. Andere Ziegenhalter halten das ganze Jahr über einen Bock bei den Kühen und erklären, dass dies keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack der Milch hat. Dies ist also ein Faktor, der berücksichtigt werden kann, wenn man versucht, den Ziegengeschmack der Milch zu verringern.