Das Verfahren zur Herstellung des Getränks ist von Volksgruppe zu Volksgruppe unterschiedlich, obwohl es im Allgemeinen aus im Dunkeln gekeimten Maiskörnern hergestellt wird, die in einer Metate gemahlen und in ausreichend Wasser mehrere Stunden lang gekocht werden, bis ein gelblicher Brei entsteht, der nach dem Abkühlen abgeseiht wird. Die zurückgewonnene Flüssigkeit wird in Tesgüineras-Töpfe gegossen, der Katalysator oder das Anreicherungsmittel hinzugefügt und 1 bis 10 Tage oder länger gären gelassen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Töpfe der Tesgüineras nie gewaschen werden und daher Rückstände von früheren Gärungen an ihren Wänden haften. Da der Tesgüino weder gefiltert noch pasteurisiert wird, enthält er die lebenden Mikroorganismen, die die Gärung bewirken, die von ihnen verstoffwechselten Substanzen und die Rückstände des verwendeten Gemüses.
Der Tejuino hingegen ist mestizisch und ein Erfrischungsgetränk, das unter anderem auch in Guadalajara und Mazatlán zu finden ist. Obwohl er auch aus gekeimtem Mais hergestellt wird, wird ihm Piloncillo oder Zucker zugesetzt.
Trinkt man ihn mit Zitrone, Salz und Chili Piquín nach Geschmack oder ohne jeglichen Zusatz, ist er süß-sauer und hat einen geringen Alkoholgehalt. Tejuino wird von Straßenhändlern in den Städten der Region angeboten und ist nur selten in Eisdielen oder Eissalons zu finden.
Es gibt zwei anerkannte Sorten: tejuino und tesgüino; tejuino kann eine gewisse Gärung aufweisen, die nicht stärker ist als die von tepache, während tesgüino maximal fermentiert ist, um Likör zu erzeugen.
Es gibt auch zwei Arten von Tejuino: weißen Tejuino und dunklen Tejuino, der mit Piloncillo hergestellt wird.
Die Feierlichkeiten von San Sebastián finden in Nochistlan statt. Bei diesem Fest wird traditionell der Tejuino aus Mais nach dem Rezept der alten Caxcaner, die diese Region bevölkerten, zubereitet. Jeden Abend zwischen dem 17. und 20. Januar wird der Tejuino in Krügen an die Teilnehmer der Feierlichkeiten verteilt, die in den Häusern der Feiernden stattfinden. Er wird aus einer speziellen Maissorte hergestellt. Er schmeckt stark bitter, ist dickflüssig und von brauner Farbe. Das Originalrezept wird nicht verändert, es wird natürlich genommen, d.h. es wird kein Eis, Salz oder Zitrone hinzugefügt.
Es gibt diejenigen, die Tejuino durch Fermentieren von Masa (Mais in Nixtamal, gemahlen, um eine Paste zu bilden, mit der Tortillas gemacht werden) herstellen.
Es gibt diejenigen, die Zitronenschnee als Ersatz für Eis und Zitrone hinzufügen. Es gibt auch solche, die anstelle von gehacktem Eis rasiertes Eis (für „raspados“ oder „nieve raspada“) verwenden.
Die Huicholes verwenden es hauptsächlich bei ihren Festen und Aktivitäten, indem sie einen Gärungsprozess (alkoholisches Getränk) durchführen.