Southern Greens und Potlikker

Southern Greens und Potlikker sind ein Muss für Ihre Neujahrs-Traditionen. Southern Greens stehen für Greenbacks ($$$), die für Wohlstand im neuen Jahr sorgen sollen. Potlikker ist das glückliche Ergebnis eines langen Kochvorgangs mit Grünkohl und geräuchertem Fleisch. Es ist auch der beste Tunk für ein Stück Maisbrot! Servieren Sie Ihre Südstaaten-Gemüse und Potlikker mit dem traditionellen Hoppin‘ John oder, wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, mit diesem Instant Pot Hoppin‘ John Rezept. Frohes neues Jahr.

Trotz meiner Südstaaten-Wurzeln bin ich nicht mit Südstaaten-Grünzeug oder Potlikker aufgewachsen. Black Eyed Peas und Hoppin John – ja. Collards, nein. Meine Mutter hat sie nie gemacht… Aber ich habe sie gesehen. Ich hatte von ihnen gehört. Und im Laufe der Jahre bin ich mehr als neugierig geworden. Wie ein supergeheimer Club, zu dem ich keinen Zutritt hatte. Ich hatte gehört, dass das Grünzeug zart und köstlich ist, wenn es mit etwas Schinken oder geräuchertem Fleisch gekocht wird. Ich hatte gehört, dass der Potlikker so schmackhaft und nahrhaft sei, dass er die Welt verändern würde. Aber ich hatte es noch nie gegessen.

Die Geschichte von Southern Greens und Potlikker (Pot Liquor)

Collard Greens, Senf Greens und andere fruchtbare Southern Greens haben ihre Wurzeln bei den schwarzen Sklaven der Südstaaten vor Hunderten von Jahren. Damals bereiteten die schwarzen Köche die Mahlzeiten für die Plantagenbesitzer zu. Den Besitzern wurde das Grünzeug serviert, aber die Köche (die ihre eigenen Familien ernähren mussten und wussten, wie nahrhaft und schmackhaft die Brühe des Grünzeugs war) behielten die Brühe (potlikker oder pot liquor) für ihre eigenen Familien. Lesen Sie diesen kurzen Artikel im Atlantic für mehr… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Wie es bei den meisten Köchen der Fall ist – wir wissen, was gut ist, und diejenigen, die ihre Nase über Lebensmittel rümpfen, die ihnen fremd sind, werden nie die besten Dinge im Leben genießen, die oft aus sehr bescheidenen Wurzeln stammen.

Mit dem bevorstehenden Neujahr (und den Neujahrsglücks- und Geldtraditionen) beschloss ich, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen. Nach Durchsicht von mindestens 10 verschiedenen „authentischen“ Rezepten, von denen das einfachste aus Suppengrün, Schweinshaxe und Wasser besteht, das eine Stunde lang gekocht wird, bis hin zu Rezepten mit einer wesentlich längeren Zutatenliste, habe ich eine Version von „Southern Greens and Potlikker“ zubereitet, die meinem Empfinden entspricht. Ich hoffe, sie passt auch zu Ihnen. Ich habe keine Schinkenkeulen oder sogar übrig gebliebene Schinkenknochen verwendet, weil ich keine hatte und mein Markt aus irgendeinem Grund keine Schinkenkeulen verkauft… Hallo, Publix – wir wollen Schinkenkeulen!

Für diese Version habe ich einen geräucherten Putenflügel verwendet… zuerst, um die Brühe zu aromatisieren, und dann, nachdem ich das Fleisch vom Flügel gepflückt hatte, habe ich es wieder zum Grünzeug gegeben. Das Grünzeug köchelte etwa eine Stunde lang auf dem Herd, bis es schön weich war. Durch die lange Kochzeit verliert es seinen hellgrünen Farbton und verschmilzt zu einer reichhaltigen, geschmackvollen Mischung.

Was ich nicht erwartet hatte, war der intensive Geschmack des Potlikkers. Nachdem ich das Grünzeug auf eine Servierplatte gelöffelt hatte, ließ ich den Potlikker durch ein Sieb laufen und servierte ihn als Beilage. Das ist VIEL BESSER als eine selbstgemachte Hühnerbrühe. Der Potlikker hat so viel Geschmack, dass ich am nächsten Tag zwei Schalen zum Mittagessen verschlungen habe. Glaub mir, das ist das Beste daran.

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Kollard Greens and Pot Likker

Zartes Grünzeug, das in einer schmackhaften Brühe geschmort wird, ist eine traditionelle Südstaaten-Kost. Die übrig gebliebene Schmorflüssigkeit ergibt eine stärkende Brühe, in die man Maisbrot tunken kann. Eine Neujahrstradition aus den Südstaaten, denn das Grünzeug soll für reichlich „Greenbacks“ im neuen Jahr sorgen.

Gang Beilage

Küche Amerikanisch

Stichwort Kohlgemüse, Grüns

Ernährungseinschränkungen Gluten-Frei

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 2 Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten

Portionen 6

Kalorien 176kcal

Zutaten

• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel gehackt
• 2 große Knoblauchzehen gehackt
• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
• 2 Pfund Collard Greens zähe Stiele entfernt, grob zerkleinert
• 1 Pfund geräucherte Putenflügel, etwa 1 Flügel
• 10 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Zucker

Anleitung

• In einem großen Topf oder dutch oven, das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den zerdrückten roten Pfeffer hinzufügen und leicht anbraten, bis das Gemüse glasig ist und duftet, etwa 3-4 Minuten
• Die Putenflügel und das Wasser in den Topf geben. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein niedriges Niveau reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Den Putenflügel auf ein Schneidebrett legen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
• Während der Putenflügel abkühlt, den Mangold hinzufügen und umrühren. 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis das Grünzeug sehr zart ist.
• Wenn die Putenflügel kalt genug sind, um sie zu handhaben, das Fleisch von den Flügeln lösen und die Haut wegwerfen. Die Knochen und das Putenfleisch wieder in den Topf geben und den Mangold fertig kochen.
• Kurz vor dem Servieren Zucker, Essig und Salz (falls nötig) einrühren. Eine weitere Minute köcheln lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
• Zum Servieren das Grünzeug mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte geben. Servieren Sie dazu eine Schüssel mit Pot Likker (zum Eintauchen des Maisbrots).

Ernährung

Kalorien: 176kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 15g | Fett: 8g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 35mg | Natrium: 464mg | Kalium: 480mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 3g | Vitamin A: 7615IU | Vitamin C: 55.2mg | Kalzium: 376mg | Eisen: 1.4mg

Weitere Beilagen:

Grüne Bohnen mit Frühlings-Pesto Spritzig glasierter Rosenkohl aus dem Ofen Cremiger Dijon-Spargel