(Soul Food) Gebackene Südstaaten-Makkaroni und -Käse

Gebackene Südstaaten-Makkaroni und -Käse, auch Soul Food-Makkaroni und -Käse genannt, sind das ultimative Komfortessen. Cremig, reichhaltig, super käsig, mit knusprig gebräunten Käserändern… niemand kann perfekt gebackenen Makkaroni und Käse widerstehen.

Servieren Sie sie an Ihrem Thanksgiving-Tisch mit den kandierten Süßkartoffeln meiner Großmutter und langsam gekochten grünen Bohnen aus dem Süden, um Ihrem Essen ein Südstaaten-Flair zu verleihen!

Dieses Rezept hat schon lange auf sich warten lassen.

Die schwarzen Volksmakkaroni mit Käse. Ihr wisst schon, die mit den ganzen Memes darüber, dass nur bestimmte Leute in der Familie (normalerweise eine Tante oder Großmutter) sie machen dürfen. Diese Käsemakkaroni sind ein Grundnahrungsmittel in der Soul Food- und Südstaatenküche und werden seit Generationen für besondere Anlässe aufbewahrt. Deshalb gibt es ihn heute, am Juneteenth.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Der Juneteenth (oder Emanzipationstag) ist ein Feiertag, der von schwarzen Amerikanern gefeiert wird, um das offizielle Ende der Sklaverei einzuläuten, als der Bürgerkrieg endete, Lincoln 1863 die Emanzipationsproklamation unterzeichnete und den letzten Sklaven in Galveston, Texas, 1865 mitgeteilt wurde, sie seien frei. Ganze zwei Jahre, nachdem sie rechtlich befreit worden waren, aber … wissen Sie, bis die Armee kam, um ihnen persönlich mitzuteilen, dass sie frei waren, wurde ihnen das von ihren illegalen Händlern und Schändern sicherlich nicht gesagt.

Natürlich gab es danach noch eine ganze Reihe weiterer Probleme mit der Sklaverei, aber so wie Amerika den 4. Juli feiert, feiern wir den Juneteenth, den 19. Juni, als offiziellen Tag mit Schlemmen, Tanzen und Fröhlichkeit, so wie es unsere Vorfahren taten, als sie befreit wurden.

Und obwohl es damals wahrscheinlich keine Mac and Cheese für ihr Freiheitsfest gab, ist es eine Säule der schwarzen Küche und definitiv eine in meinem Haus. Cremig, reichhaltig, ölig-schleimig, super käsig, mit diesen knusprig gebräunten Käserändern… niemand kann perfekt gebackenen Makkaroni und Käse widerstehen.

Warum sind gebackene Südstaaten-Makkaroni und Käse so wichtig für die schwarze Kultur?

Zum einen schätzen Schwarze Makkaroni und Käse sehr, und es ist der Gipfel der schwarzen kulinarischen Auszeichnungen. Sie wird nur denjenigen verliehen, denen man die Verantwortung für die Zubereitung von Makkaroni und Käse anvertrauen kann, denn mit faden, zerkochten, traurigen Makkaroni und Käse versaut man sich Thanksgiving nicht. Unsere Käsemakkaroni sind genauso wichtig wie jedes andere Hauptgericht an jedem Feiertag, an dem sie auftauchen. Und das sind alle Feiertage: Thanksgiving, Weihnachten, Ostern, Memorial Day, Juneteenth, 4. Juli, Geburtstage, Hochzeiten, Geburten, Beerdigungen. Alles.

Wenn du irgendeine Art von Makkaroni und Käse aus der Packung oder aus dem Laden mitbringst, wirst du verprügelt und darfst kein Essen mehr mitbringen. Möglicherweise wirst du von allen Grillpartys verbannt, je nachdem, wie sehr du die Makkaroni und den Käse missachtet hast.

Was macht „schwarze Leute“ oder gebackene Südstaaten-Makkaroni und -Käse anders?

Gebackene Südstaaten-Makkaroni und -Käse sind von Grund auf selbst gemacht, Punkt. Es ist das ultimative Wohlfühlessen. Es gibt keine Mehlschwitze, es gibt keine Kochvorgänge, es sind einfach gebackene Makkaroni und Käse aus dem Süden. In der Theorie ist es verblüffend einfach, aber es gibt eine Menge kleiner Änderungen, die viele vornehmen, um ihre Makkaroni einzigartig zu machen.

Manchmal wird Gewürzsalz verwendet, Kondensmilch, das Argument „Eier oder keine Eier“ kommt immer wieder auf, aber der Kern basiert auf sehr einfachen und meist obligatorischen Zutaten. Allerdings hat jeder eine andere Variante, obwohl alle ziemlich ähnlich sind, abgesehen von der Anzahl der Käsesorten und der Zugabe von Gewürzsalz.

Und je nachdem, wie leicht sie beleidigt sind, werden sie dir in der Küche erklären, dass ihre Variante besser ist. Es wird zu einem Diskussionsthema, wenn es jemals angesprochen wird.

Nur Algenmakkaroni

Genau genommen, glaube ich nicht, dass irgendjemand eine andere Nudelform akzeptieren wird. Sie halten die cremige Käsemischung gut, und Kinder sind mit der Form vertraut, so dass sie nicht nein sagen werden.

Mindestens drei Käsesorten

Sie werden niedergemacht, wenn Sie glauben, dass Sie nur Cheddar oder Velveeta in Ihren Makkaroni und Käse verwenden können. Fragen Sie jede schwarze Frau, die für die Zubereitung der Käsemakkaroni für die Feiertage zuständig ist: Käsemakkaroni sind in der Regel teuer, weil mehrere Käsesorten verwendet werden und diese von Familie zu Familie variieren. Meine Mutter verwendet mindestens sechs, darunter auch Sauerrahm und Schnittlauch-Frischkäse. Aber das ist es, was die Makkaroni so gut macht, also fügen Sie den ganzen Käse hinzu.

Es ist ein einfaches Rezept

Schnippeln Sie einfach Ihren Käse, verrühren Sie ihn mit der Hälfte und der Hälfte und der Milch und der Sahne, würzen Sie nach Geschmack (ja, schmecken Sie die Mischung ab, weil Sie sonst fade Makkaroni bekommen), fügen Sie Ihre Eier hinzu, rühren Sie alles mit den Makkaroni zusammen und backen Sie es im Ofen. Keine Mehlschwitze, kein Schnickschnack, keine Öfen, keine Zusätze. Nicht einmal Speck.

Lasst mich euch sagen, dass Essence meine Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese auf Instagram vorstellte und der Black Caucus mich in der Luft zerriss, als hätten sie noch nie Speck in Makkaroni und Käse gesehen! Wie ich schon sagte, Mac ist eine ernste Angelegenheit in der afroamerikanischen Gemeinschaft.

Wie man „Soul Food“ oder gebackene Südstaaten-Makkaroni mit Käse macht

Zuerst braucht man viel Liebe und Seele. Hast du das verstanden? Okay.

Als Nächstes kochst du die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser, bis sie gerade noch al dente sind. Sie müssen bissfest sein, damit sie im Ofen nicht matschig und zerkocht werden.

Während die Makkaroni kochen, raspeln Sie den Käse.

In meinem Rezept gibt es fünf Käsesorten, und jede hat ihren Zweck:

Scharfer Cheddar-Käse für den Geschmack.

Colby Jack als Stützkäse. Er hat einen großartigen Geschmack, unterstützt den Cheddar-Käse, ohne zu viel Cheddar-Geschmack hinzuzufügen, und ist ein großartiger Schmelzkäse.

Mozzarella für die schmelzende, klebrige Käse-Stretch-Güte.

Amerikanischer Käse, weil er so gemacht ist, dass er perfekt cremig schmilzt und dem härteren Käse wie dem scharfen Cheddar hilft, zu schmelzen und zu emulgieren, damit er nicht auseinanderfällt. Es ist ein echtes Arbeitspferd für Makkaroni und Käse!

Und Frischkäse… weil meine Mama ihn benutzt. Wenn es nicht kaputt ist, sollte man es nicht reparieren. Er macht den Macchiato feucht und cremig, und es gibt alle möglichen Geschmacksrichtungen, die man verwenden kann. Meine Mutter verwendet Sauerrahm und Schnittlauch, das ist SO gut.

In einer großen Schüssel die Käsesorten, Halbfett und Sahne sowie die Gewürze vermischen. Ein wenig Senfpulver verstärkt den Käsegeschmack, Salz und schwarzer Pfeffer sind ein Muss, Knoblauch- und Zwiebelpulver und dann… geräucherter Paprika!

Geräucherter Paprika ist in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und sein Geschmack ist eine großartige, rauchige Ergänzung zu den Macaroni. Sie werden es nicht bereuen, geräucherten Paprika in Ihrem Leben zu haben.

Fetten Sie eine 8×11- oder 9×13-Backform (ich habe für diese Fotos eine 8X11-Form verwendet, aber ich habe auch schon oft 9×13-Formen ohne Probleme benutzt) mit Butter ein und geben Sie die Makkaroni-Käse-Milch-Mischung hinein und mischen Sie alles gut durch. Mit dem restlichen Cheddar und Colby Jack bedecken und 40 Minuten lang backen. Nein, es gibt keine Semmelbrösel.

Ich kann Ihnen ehrlich sagen, dass dies die besten Makkaroni und Käse sind, die Sie je in Ihrem Leben machen werden. Das ist genau der Grund, warum es so ein kulturelles Grundnahrungsmittel ist.

Und nein, ich werde mich nicht mit dir darüber streiten. Ich stehe zu meiner Entscheidung.

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