Ich hatte schon lange keine Florentiner-Kekse oder Spitzenkekse, wie sie oft genannt werden, mehr gegessen, und dann habe ich sie letztes Jahr auf einer Reise nach New York zum Glück wieder kennengelernt. Wir waren bei Freunden untergebracht, und die hatten eine Packung dieser Spitzenkekse von Trader Joe’s. Es waren die mit dunkler Schokolade und Mandeln. Ein einziger Bissen genügte, um ihnen völlig verfallen zu sein. Seitdem stehen sie auf meiner Backliste.
Ich hatte mir viele Rezepte für Spitzenkekse angeschaut, und für viele brauchte man ein Süßigkeitenthermometer, andere verlangten Maissirup, den ich, wenn ich ihn vermeiden kann, auch nehme, und wieder andere hatten einfach eine lange Liste von Zutaten, die ich für unnötig hielt. Vor ein paar Monaten habe ich auf Instagram eine Verlosung gewonnen, die von Rebecca von Displaced Housewife veranstaltet wurde, und die Gewinnerin erhielt ein Exemplar des Buches Genius Desserts von Food 52. Es ist ein wunderschönes Buch und ich war so glücklich, es gewonnen zu haben.
Als ich Seite für Seite darin markierte, stieß ich auf Ernas Lace Cookies. Ich scannte das Rezept und es enthielt keines der beiden oben erwähnten Dinge und hatte eine sehr kurze Zutatenliste. Auch diese Seite wurde vorgemerkt, und ich hatte endlich Zeit, sie zu backen, als ich im Urlaub war und nicht im Büro arbeitete. Ich habe mich für geröstete Haselnüsse anstelle von blanchierten Mandeln entschieden. Wenn Sie also Mandeln bevorzugen, können Sie diese durch Haselnüsse ersetzen. Die Mengen sind gleich, egal ob ihr Haselnüsse oder Mandeln verwendet.
Ich habe auch beschlossen, sie zu Spitzenkeksen mit einer Schicht Nutella oder Haselnussaufstrich dazwischen zu machen. Die beste Leckerei aller Zeiten, Leute! Ich bin nicht gerade eine Naschkatze, aber wenn es um Nutella geht, werde ich plötzlich ganz wild.
Diese sind auch alleine fantastisch, wenn ihr denkt, dass der Haselnussaufstrich vielleicht ein bisschen zu viel ist. Ich würde sagen, wenn ihr euch nicht sicher seid, macht ein paar davon und testet sie aus und seht, was ihr davon haltet, bevor ihr euch Sandwiches aus allen macht. Ich glaube, ihr werdet sie lieben. Sie sind einfach zu machen, und ich liebe es, zuzusehen, wie sie im Ofen beim Backen wild blubbern und sich ausdehnen und abflachen. Es ist fast magisch. Lasst sie euch schmecken, Leute!
Rezept
Braucht etwa 30 Kekse
Zutaten
- ⅔ Tasse leicht geröstete und geschälten Haselnüssen
- ¼ Tasse ungesalzene Butter
- ½ Tasse Zucker
- 4 Teelöffel Allzweckmehl
- eine Prise Salz
- 4 Teelöffel Vollmilch
- ½ Tasse oder mehr Haselnussaufstrich je nach Geschmack (ich habe Nutella verwendet)
Anleitung
- Vorheizen auf 350 ° F
- Die Haselnüsse in einer einzigen Schicht auf einem umrandeten Backblech anordnen und rösten sie für 10-15 Minuten rösten – die Pfanne nach der Hälfte der Röstzeit schütteln, um die Haselnüsse zu wenden. (Sie sind fertig, wenn sie duften, ihre Haut rissig ist und glänzt).
- Ein sauberes Küchentuch über eine große Schüssel legen, die Nüsse hineingeben und abkühlen lassen.
- Das Handtuch zudrehen und kräftig massieren und schütteln, so dass die Haselnüsse aneinander reiben und sich die Haut in kleinen Flocken ablöst, dann die Haselnüsse herausnehmen und beiseite stellen
- Bei vorgeheiztem Backofen die Racks in das obere und untere Drittel schieben und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen
- In einer Küchenmaschine, die Haselnüsse pulsieren, bis sie die Konsistenz von Körnermehl haben. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
- Zucker, Mehl und Salz hinzugeben und rühren, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist.
- Die gemahlenen Haselnüsse und dann die Milch hinzugeben und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist und die Mischung etwas eindickt.
- Vom Herd nehmen und die Mischung 1 Minute lang abkühlen lassen.
- Mit einem Teelöffel (ich verwende gerne einen Messlöffel, damit die Kekse eine gleichmäßige Größe haben) den Teig auf die Backbleche tropfen und dazwischen Platz lassen (mindestens 5 cm Abstand, da sie sich stark verteilen). Auf jedes Backblech kommen 6 Kekse. Wenn der Teig zu steif wird, die Pfanne für eine Minute auf niedrige Hitze zurückstellen, um ihn leicht zu erwärmen und weicher zu machen.
- Beide Backbleche in den Ofen schieben und backen, bis sie goldbraun sind, ca. 6-8 Minuten, wobei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit gedreht werden sollten.
- Die Kekse herausnehmen und auf den Backblechen abkühlen lassen, bis sie fest werden, ca. 5 Minuten, und dann mit einem Offset-Spatel oder einem Messer auf ein Abkühlgitter legen, um vollständig abzukühlen.
- Die untere flache Seite der Hälfte der Kekse mit einer Schicht Nutella bestreichen und die untere flache Seite der anderen Hälfte über die Nutella legen und genießen.
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Sie können Chargen machen und sie ohne Nutella in einem versiegelten Behälter mit Wachspapier zwischen jedem Keks einfrieren.
- Auftauen bei Raumtemperatur vor dem Servieren und mit Nutella zusammensetzen, nachdem sie aufgetaut sind.
