Diese Schoko-Protein-Kekse werden mit Mandel- und Kokosmehl hergestellt und enthalten 6 Gramm Protein pro Keks.
Wie schmecken diese Schokoladen-Protein-Kekse?
Diese Kekse sind nicht gerade wie dekadente, mit Zucker gefüllte, dicke und kaubare Schokoladen-Chip-Kekse. Aber sie sind reichhaltig und buttrig im Geschmack, fast ohne Zuckerzusatz und voller Proteine.
Die Textur ist knusprig und zäh zugleich. Um die Kekse knuspriger zu machen, backen Sie sie 8 Minuten statt 10 Minuten. Und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Plastikbehälter bei Raumtemperatur auf.
Ich war neugierig auf die Protein-Kekse von Lenny & Larry (vor allem auf die Schokoladen-Chip-Variante), aber ihre Originalrezeptur wird mit Weizenmehl hergestellt. Sie enthalten auch ziemlich viel Zucker, so dass ich wahrscheinlich nicht in Versuchung gekommen wäre, sie zu essen.
Ich habe gerade bemerkt, dass Lenny & Larry’s jetzt eine „Keto“-Sorte verkauft, die mit Mandelmehl und Erythrit hergestellt wird (aber in einer Einrichtung, die auch Weizen verarbeitet). Ich schätze, ich bin irgendwie ungewollt auf ein Keto-Rezept im Stil von Lenny & Larry’s gestoßen? ♀️
Welches Proteinpulver ist am besten?
Seit ich die Brotrezepte in meinem Buch Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread entwickelt habe, backe ich gerne mit Molkenproteinisolat. Es ist eine fast reine Form von Proteinpulver, das sich beim Erhitzen im Ofen ähnlich wie Gluten verhält.
Da ich die Brotrezepte aus diesem Buch recht häufig backe, habe ich immer eine Menge Molkenproteinisolat in meiner Speisekammer. Ich verwende es zum Backen meiner Protein-Kekse auf Haferbasis, meines Protein-Müslis und jetzt auch für diese Schoko-Chip-Protein-Kekse.
Anstelle von Proteinpulver können Sie auch Kollagenpulver verwenden, um einen enormen Nährstoffschub zu erhalten, und zwar ohne jeglichen Geschmackszusatz. Ich mag die Kollagenpeptide von Vital Proteins und die hydrolysierten Kollagenpeptide von Perfect (das sind Affiliate-Links, aber du kannst dich gerne nach dem besten Preis umsehen.)
Du kannst auch versuchen, dein bevorzugtes Proteinpulver mit Geschmack zu verwenden, wie z. B. das Vega Essentials Proteinpulver mit Schokoladengeschmack, das ich für unsere selbstgemachten Proteinriegel verwende. Diese Eiweißpulver enthalten allerdings noch andere Zutaten, so dass sie das Ergebnis stärker beeinflussen. Das ist eher ein Experiment!
Welche Zuckeralternative ist am besten?
Sie müssen für diese Kekse keine Zuckeralternative verwenden und können stattdessen einfach 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker verwenden. Ich ziehe es vor, eine Zuckeralternative zu verwenden, anstatt ein gesundes Rezept mit raffiniertem Zucker zu verfälschen.
Ich backe immer öfter mit der granulierten Zuckeralternative aus Mönchsfrüchten der Marke Lankato und habe gute Erfahrungen damit gemacht. Ich hatte ihn bei Amazon gekauft, aber kürzlich habe ich ihn sogar bei Costco zu einem günstigeren Preis gefunden.
Sie können wahrscheinlich auch einen einfachen granulierten Erythrit-Süßstoff verwenden, aber die Lankato-Mönchsfruchtmischung (die Mönchsfruchtsüße und Erythrit enthält) hat einen sanfteren Geschmack. Die Mönchsfrucht trägt dazu bei, das kühlende Gefühl zu neutralisieren, zu dem Erythrit neigt.
Zutaten und Substitutionen
Milchprodukte: In diesen Keksen sind Milchprodukte enthalten, sowohl in der Butter als auch im Molkenproteinisolat. Es gibt so viele Varianten von Proteinpulvern. Bitte lesen Sie die ausführliche Besprechung meiner Favoriten weiter oben.
Die Butter in diesen Keksen lässt sich leicht durch natives Kokosnussöl ersetzen, das geschmolzen und abgekühlt wurde. Messen Sie es einfach Gramm für Gramm ab. Die Butter verleiht diesen Eiweißkeksen eine geschmackliche Tiefe, die dem Kokosöl fehlt, aber das Mandelmehl macht das Fehlen fast wett.
Mandeln: Die Basis dieses Rezepts ist fein gemahlenes, blanchiertes Mandelmehl. Wenn Sie keine Mandeln haben, können Sie das Mandelmehl natürlich durch Cashewmehl ersetzen.
Wenn Sie überhaupt keine Nüsse haben, können Sie versuchen, Sonnenblumenkernmehl zu verwenden, aber die Kekse werden dann mit ziemlicher Sicherheit einen (harmlosen) Grünstich haben. Wenn Sie keine Mandeln, aber Erdnüsse vertragen, probieren Sie meine Erdnussbutter-Eiweiß-Kekse, die mit Erdnussbutter und Molkenproteinisolat hergestellt werden.
Eier: In diesen Keksen sind zwei Eier enthalten, es lohnt sich also, jedes von ihnen durch ein „Chia-Ei“ zu ersetzen (1 Esslöffel gemahlene weiße Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen).
Kokosnussmehl: Es gibt keine zuverlässige Alternative zu Kokosnussmehl, aber ich habe manchmal Erfolg damit gehabt, die doppelte Menge Tapiokamehl (nach Gewicht) anstelle von Kokosnussmehl zu verwenden. In diesem Rezept habe ich das allerdings noch nicht ausprobiert, es ist also ein Risiko.
Xanthan: Wenn man etwas Xanthan zu diesem Rezept hinzufügt, halten die Kekse (und der Teig) gut zusammen und die Kekse bleiben länger frisch. Es ist nicht unbedingt erforderlich.
Melasse: Der eine Esslöffel Melasse in diesen Keksen verleiht ihnen den authentischen Schokoladenplätzchengeschmack, der normalerweise beim Backen traditioneller Schokoladenplätzchen mit braunem Zucker entsteht. Sie können ihn durch einen flüssigen alternativen Süßstoff ersetzen, wie z. B. den Ahornsirup der Marke Lankato Monkfruit.
Schokoladenchips: Ich mag die Stevia-gesüßten Schokoladenchips der Marke Lily’s Sweets sehr. Sie scheinen viel häufiger erhältlich zu sein als früher, was ich zu schätzen weiß, weil der Versandhandel mit Schokolade in den wärmeren Monaten riskant sein kann. ☀️
