Schimmel auf Pilzen: Was jeder Pilzzüchter über Verunreinigungen wissen sollte

Jeder Pilzzüchter erlebt irgendwann einmal die Enttäuschung über schimmelige Pilze. Selbst in professionellen Umgebungen haben Pilzzüchter gelegentlich Probleme – zum Beispiel, wenn jemand unvorsichtig ist, wenn er müde arbeitet oder eine Abkürzung nimmt, und dann ist zwei Wochen später die Brut oder die Hüllschicht blau-grün! Das Wichtigste ist, dass man sich darüber im Klaren ist: Das kommt vor! Versuchen Sie, die Quelle der Verunreinigung zu finden, wenn Sie können, und versuchen Sie es noch einmal.

Alle Pilzbetriebe haben Strategien, um Verunreinigungen abzumildern, da sie wissen, dass sie wahrscheinlich auftreten werden, und Maßnahmen ergreifen, um Ausbrüche zu minimieren, wenn sie auftreten. Dazu gehört ein Plan zur Eindämmung und Kontrolle der Kontamination mit Logbüchern, die Rückverfolgung, welches Impfmittel für welchen Anbau verwendet wurde, und die angemessene Kennzeichnung von Spritzen, Gläsern und Behältern.

Schimmelpilze sind nicht nur lästig und in größerem Umfang kostspielig, sondern können auch eine Gefahr für die Gesundheit darstellen. Erkennen Sie sie frühzeitig und entsorgen Sie sie sicher. Dieser Artikel zeigt Anfängern, worauf sie achten müssen und wie sie die Gefahr von schimmeligen Pilzen minimieren können.

Sauberkeit ist der Schlüssel zum Erfolg

Der Anbau von Pilzen kann eine Herausforderung sein, und es ist leicht, einfache Fehler zu machen. Leider können diese Fehler manchmal zu einer Verunreinigung durch eine Vielzahl von Schimmelpilzen führen. Die „Verunreinigungen“ beim Pilzanbau sind unerwünschte Pilze, Bakterien oder Insekten. Wenn Sie alle Schritte in Ihrem Tek (Methodik) richtig befolgt haben, haben Sie eine super saubere, sterile Umgebung, die nur für den einen Pilz bestimmt ist, sei es Psilocybe cubensis oder Austernpilze, und die ein schöner Ort für andere unerwünschte Pilze oder Bakterien ist. Wenn sie anfangen, in dem Substrat (der Nahrung für die Pilze) zu wachsen, in dem du versuchst, deine Pilze zu züchten, konkurrieren sie um dieselben Nährstoffe, und in einigen Fällen werden sie auch die Pilze und das Myzel als Nahrung nutzen.

Verunreinigungen können durch eine Vielzahl von Quellen eingeschleppt werden, unter anderem durch Luftströmungen, das Impfmittel (z. B. Sporendruck/Spritze), Werkzeuge, das Substrat, die Anzuchtumgebung (unsaubere Gläser oder Behälter), Schädlinge wie Fliegen, Milben oder Insekten oder den Anbauer selbst. Die richtige Vorbereitung sowie Schnelligkeit und Effizienz sind entscheidend für den Erfolg. Eine gute Labortechnik, das Befolgen einer Checkliste, ein schrittweises Vorgehen und die Reinigung zwischen den einzelnen Arbeitsschritten tragen wesentlich zur Minimierung von Kontaminationen bei. Erkennen Sie potenzielle Verunreinigungsquellen möglichst frühzeitig.

Anfänger werden wahrscheinlich in der Küche oder im Badezimmer arbeiten, daher sollte man schimmeliges Obst oder Gemüse in der Küche vermeiden und die Oberflächen gründlich mit Alkohol abwischen. Sporen sind überall, winzige Partikel, die von Luftströmen getragen werden, und jedes Mal, wenn Sie sich bewegen, einen Behälter öffnen oder ein Mitbewohner eine Tür oder ein Fenster öffnet, kommt es zu einer Luftbewegung und damit zu einer Sporenbewegung. Die Verwendung einer Still Air Box (SAB) oder einer „Handschuhbox“ schränkt die Luftbewegung ein. Wenn Sie einen Tek auf Getreidebasis verwenden, halten Sie sich unbedingt an die Anweisungen – und wenn Sie unsicher sind, weichen Sie ihn mindestens 24 bis 48 Stunden lang mit einem kleinen Spritzer Reinigungsmittel ein, um die Endosporen abzutöten.

Reinigen Sie alles mit Alkohol (entweder Isopropylalkohol, Ethanol oder Brennspiritus, und verdünnen Sie ihn auf 70 Prozent). Wischen Sie alles ab, halten Sie Ihre Werkzeuge sauber und flammen Sie sie zwischen den einzelnen Arbeitsschritten ab. Reinigen Sie die unmittelbare Umgebung des Arbeitsbereichs sowie die Behälter. Da Sie selbst ein Überträger von Kontaminationen sind, sollten Sie eine Maske tragen und immer Handschuhe benutzen. Am besten sind lebensmittelechte Handschuhe (es gibt eine Vielzahl von Handschuhen, die sich gut dehnen lassen und gut passen). Es gibt nichts Schlimmeres, als drei Stunden mit Handschuhen zu verbringen, die eine Nummer zu klein sind (habe ich auch schon erlebt!).

Denken Sie daran, dass Verunreinigungen von Ihrem Sporenabdruck oder Ihrer Spritze stammen können. Die sterile Technik der Person, die den Sporenabdruck/die Spritze vorbereitet hat, wird über Ihren Erfolg entscheiden. Dies gilt insbesondere, wenn die Sporen von einem wilden Exemplar stammen.

Schaffen Sie günstige Wachstumsbedingungen

Unabhängig von Ihrem Tek (Spiderman Tek, PF Tek oder fortgeschrittenere Methoden) oder dem Stadium, in dem Sie sich befinden (Besiedlung, Massenwachstum), behalten Sie die Entwicklung im Auge – nicht unbedingt jeden Tag, aber in regelmäßigen Abständen, um das Wachstum des Myzels zu beobachten und zu lernen, wie man Veränderungen erkennt. Achten Sie genau auf Veränderungen im Substrat: das Auftreten von Schleim, Verfärbungen oder staubigen Strukturen in Ihrem PF Tek; das Vorhandensein von Gerüchen; oder dieselben staubigen Strukturen oder Verfärbungen in Ihrem Massenwachstum, die alle Schlüsselindikatoren dafür sind, dass etwas nicht stimmt.

Bakterien sind relativ leicht zu erkennen, da sie schleimig aussehen. Das meiste Myzel ist weiß, einschließlich des Myzels der Kontaminanten, so dass Sie warten müssen, bis sich Sporen entwickeln, bevor Sie Kontaminanten identifizieren können. Verschiedene Kontaminanten treten mit größerer Wahrscheinlichkeit in unterschiedlichen Stadien auf. Die Verunreinigungen in Ihren Gläsern werden sich aufgrund der unterschiedlichen Anbaubedingungen geringfügig von dem unterscheiden, was auf der Hüllschicht Ihres Großanbaus wächst.

Kontaminationen sind oft das Ergebnis ungünstiger Anbaubedingungen, vielleicht zu viel Feuchtigkeit oder zu viel Kohlendioxid (CO2). Leider lassen sich diese Probleme am besten durch Erfahrung und Befolgung der Anweisungen lösen, also keine Abkürzungen verwenden und nichts überstürzen (z. B. das Substrat richtig abtropfen lassen, genügend Wasser ausdrücken usw.). Halten Sie die Gläser während der Inkubation bei Raumtemperatur – bei zu kalter Temperatur wächst das Myzel nur langsam, bei zu warmer Temperatur begünstigt es das Schimmelwachstum.

Wenn Sie Verunreinigungen in Ihren Gläsern entdecken, kann der Inhalt des Glases nicht mehr gerettet werden, da sich Sporen und unerwünschtes Myzel wahrscheinlich über das verbleibende Substrat verbreitet haben. Wenn Sie Verunreinigungen in Ihrem Massenanbau finden, wird oft vorgeschlagen, die kontaminierten Teile wegzuschneiden. Wenn man sie früh entdeckt, ist das möglich, aber bedenken Sie, dass in vielen Fällen, wenn Sie etwas als Kontaminanten identifizieren können, die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass sich die Sporen bereits ausgebreitet haben und der gesamte Anbau kontaminiert sein könnte. Wenn man etwas findet, während die Pilze wachsen, kann es helfen, die kontaminierte Stelle mit Wasser zu besprühen, das 1 % einer 3-prozentigen Wasserstoffperoxidlösung enthält, um die Sporen abzutöten – das Myzel wird dadurch nicht abgetötet, aber die Pilze sollten reifen können.

Wenn Sie den gesamten Inhalt des Glases, der Schale usw. entsorgen wollen, tragen Sie eine Maske, da der Schimmel für Sie schädlich sein könnte, wenn Sie eine gute Lunge voll davon bekommen. Ihr Kompost im Freien ist ein guter Ort, um kontaminierte Substrate zu entsorgen, aber egal wo, stellen Sie sicher, dass Sie es draußen tun – verbreiten Sie die Sporen nicht in Ihrem Haus! Die Reinigung nach einer Kontamination erfolgt am besten mit Alkohol oder zumindest mit Essig, wobei Sie eine Maske und Handschuhe tragen sollten. Verwenden Sie kein Bleichmittel, da Pilze auf gebleichten Substraten leben können.

Eine gewisse Verfärbung ist normal

Abhängig davon, was Sie anbauen, ist eine gewisse Verfärbung normal. Manches Myzel, wie bei Shiitake oder Ganoderma, nimmt eine braune Farbe an, wenn es reift; Psilocybe-Myzel ist dafür bekannt, dass es gelegentlich blau verfärbt ist. Je nachdem, was Sie anbauen, sollten Sie in den Hinweisen zum Wachstumsverhalten nachsehen, ob die Verfärbung normal ist.

Viele Pilze beginnen mit der Reife, farbige Flüssigkeiten auszuscheiden. Das ist völlig normal und ein normaler Teil ihres Stoffwechsels. Im Wesentlichen handelt es sich bei dieser Flüssigkeit um Pilzkot. Dieses „Pipi“ bedeutet oft, dass das Myzel zur Fruchtbildung bereit ist. Eine Überproduktion dieser Flüssigkeit kann auf das Vorhandensein von Verunreinigungen hindeuten, da das Myzel entweder Antibiotika oder andere Verbindungen produziert, die für konkurrierende Pilze oder Bakterien giftig sind.

Schwere Ablagerungen von Sporen auf einigen Pilzen sollten auch nicht mit Verunreinigungen verwechselt werden; sie kommen sowohl in der Natur als auch in begrenzten Anbauflächen häufig vor.

Gebräuchliche Verunreinigungen

Als Anfänger ist die folgende Liste von Schimmelpilzen am einfachsten zu identifizieren und am wahrscheinlichsten zu finden. Die meisten sind sehr häufig und kommen in und um Ihr Haus herum vor – wahrscheinlich kennen Sie sie schon, weil sie in Ihrer Obstschale, auf Gemüse, in Ihrem Kühlschrank (vor allem auf Joghurt), auf Käse oder auf Brot wachsen. Einige andere können von Sporen aus der Luft stammen, die im Boden vorkommen.

• Blaugrüner Schimmel – Penicillium sp
• Schwarz-gelb-grüner Schimmel – Aspergillus sp.
• Grüner Schimmel – Trichoderma sp.
• Spinnwebenschimmel, Flaumiger Schimmel – Hypomyces rosellus
• Braunschimmel – Botrytis sp.
• Lippenstiftschimmel – Sporendonema purpurescens
• Rosa Schimmel – Trichothecium sp.
• Rotbrotschimmel, oder Rosa Schimmel – Neurospora sp.
• Schwarzbrotschimmel, oder Schwarznadelschimmel – Rhizopus sp.
• Trockenblase – Verticillium sp.
• Nassfleck / Sauerfäule – Bacillus sp.
• Bakterieller Fleck – Pseudomonas sp.

Die drei Hauptschimmelarten: Blaugrün, Dunkelgrün, Schwarz

Blaugrüner Schimmel: Penicillium sp.

Penicillium sp. ist die Gattung, zu der die Arten gehören, die häufig auf Ihrem Käse oder Brot wachsen. Einige Arten von Penicillium sp. werden auch für die farbigen Adern in Ihrem Blauschimmelkäse verwendet. Die Gattung ist auch als Quelle von Penicillin bekannt.

Wie viele Schimmelpilze hat Penicillium ein weißes Myzel, was es schwierig macht, es von dem Pilzmyzel zu unterscheiden, das Sie zu züchten versuchen. Penicillium beginnt als kleine kreisförmige Kolonien, aber glücklicherweise sporuliert er ziemlich schnell und erscheint als körniger oder pulverförmiger bläulich-grüner Schimmel, oft mit einem breiten weißlichen Rand aus neuem Wachstum. Wenn er in Gläsern sporuliert, kann er sich schnell ausbreiten und das gesamte Substrat befallen. Er hat einen muffigen Geruch.

Penicillium kann auf einer Vielzahl von Substraten wachsen, darunter Reismehl, Getreide, Kokosfasern, Schüttgutsubstrate und Holz. Er wächst auf Kohlenhydraten und ist kein parasitärer Schimmelpilz. Er kann auch in einer Vielzahl von Teks gefunden werden (einschließlich PF Tek und Varianten davon).

Schwarzer Schimmel: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. hat oft das Aussehen eines grünen oder schwarzen Schimmels, aber einige Arten können auch gelb, braun oder blau sein. Das Myzel von Aspergillus sp. kann hellgrau sein und dem Myzel von Pilzen ähneln. Manchmal bilden Aspergillus-Kolonien einen Ring mit einem dichten Myzel am Rand. Sie können einen muffigen, öligen Geruch haben.

Denken Sie daran, dass einige Aspergillus sp. giftig sind. Es gibt eine Vielzahl von Arten, die alle unterschiedliche Farben haben, was die Identifizierung schwierig machen kann: Aspergillus niger ist schwarz; Aspergillus flavus ist gelb; Aspergillus clavatus ist blaugrün; Aspergillus fumigatus ist graugrün, und Aspergillus veriscolor weist eine Vielzahl von Farben auf (gelb bis rosa bis grün).

Aspergillus bevorzugen einen neutralen bis basischen pH-Wert. Einige Arten sind thermophil, weshalb es wichtig ist, die empfohlenen Zeiten für die Sterilisation von Getreide oder Getreide-Hackschnitzel-Mischungen einzuhalten.

Grünschimmel: Trichoderma sp.

Trichoderma sp. sind eine sehr aggressive Gruppe von Pilzen. Trichoderma werden in landwirtschaftlichen Mulchen verwendet, da sie dazu beitragen, eine schützende Umgebung für Pflanzen zu schaffen. Sie lieben warme, feuchte Umgebungen mit wenig Luftbewegung und werden, wenn sie die Gelegenheit dazu haben, andere Myzelien schnell überflügeln. Trichoderma haben ein luftiges, watteartiges Myzel, während Penicillium ein flacheres Myzel mit körnigem Aussehen hat.

Trichoderma-Myzel ist oft hellgrau, wächst in kreisförmigen Kolonien und produziert bei schnellem Wachstum bald waldgrüne oder olivgrüne Sporen. Manchmal kann das Myzel auch gelb oder grün sein, oft mit einem deutlichen Ring um die Kolonie. Die Sporenbildung kann spät erfolgen, was es schwierig macht, die Kontamination oder den Grad der Kontamination zu erkennen.

Trichoderma parasitiert Pilze, sowohl Myzel als auch Pilze. Parasitierte Pilze weisen trockene bräunliche Flecken oder eingesunkene Läsionen auf dem Hut oder Stiel auf. Die Pilze werden von feinem, flaumigem Mehltau bedeckt, der schließlich durch die Sporenproduktion grünlich werden kann.

Er kann in einer Vielzahl von Teks (PF Tek und Variationen davon), auf Körnern und auf losen Substraten gefunden werden.

Andere häufige Schimmelpilze

Spinnwebenschimmel, Falscher Mehltau: Hypomyces rosellus (früher Dactylium dendroides)

Der Spinnwebschimmel, Hypomyces rosellus, ist ein schnell wachsender Pilz, der ein spinnwebartiges Aussehen hat. Er beginnt oft als kleine, verstreute Flecken, die sich schnell über die Oberfläche des Substrats ausbreiten. Er ist anfangs grau und kann ein weißliches Aussehen mit luftigem Myzel entwickeln. Der Spinnwebschimmel ist für viele Pilze pathogen und kommt häufig auf Wildpilzen vor, so dass er sich leicht auf Sporenabdrücke und Sporenspritzen ausbreiten kann, wenn man gesammelte Exemplare verwendet. Er ist besonders problematisch, wenn man versucht, Gewebekulturen von Wildpilzen auf Agar anzulegen.

Der Spinnwebschimmel bevorzugt hohe Luftfeuchtigkeit. Er überwuchert jedes Tek (PF Tek und Variationen davon) innerhalb von ein oder zwei Tagen, und wenn er in Massenkulturen eingeführt wird, überwuchert er die Hüllschicht, die alle vorhandenen Pilze umhüllt. Die Pilze werden mit einer flauschigen Masse von zartem Myzel bedeckt, was zu einer weichen Fäulnis führt.

Brauner Schimmel: Botrytis sp.

Botrytis cinerea ist bekannt als der Schimmelpilz, der auf Weintrauben und Obst wächst – er wird auf einigen Weintrauben gefördert, da er ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Das Botrytis-Myzel ist zunächst weiß und wird dann grau. Es wächst schnell, ist luftig und färbt sich bei der Reifung der Sporen stumpf goldbraun bis zimtbraun.

Er kann sich auf Dämmschichten ausbreiten, wobei er eine Mischung mit hohem Holzanteil bevorzugt, und gedeiht bei hoher Luftfeuchtigkeit und gemäßigter Temperatur.

Lippenschimmel: Sporendonema purpurescens (früher Geotrichum candidium)

Der Lippenstiftschimmel ist zunächst weiß, manchmal mit einem „frostartigen“ Aussehen, und bildet dann weiße Myzelkugeln. Er besiedelt in der Regel Darmschichten, kann aber auch andere Substrate besiedeln. Im Laufe der Entwicklung färbt sich das Mycel rosa, dann rot, wenn die Sporen reifen. Mit zunehmendem Alter verblasst die Farbe zu einem matten Orange. Er wächst langsam und ist ein seltenes Problem.

Rosa Schimmel: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum verursacht die Rosafäule bei Äpfeln und ist ein Parasit von fleischigen Pilzen. Das Myzel ist zunächst weiß, die Kolonien wachsen schnell und werden durch die Sporenproduktion rosa oder pfirsichfarben. Trichothecium ähnelt Penicillium in seinem flachen, körnig-pulvrigen Aussehen.

Rotbrotschimmel, oder Rosa Schimmel: Neurospora sp.

Rotbrotschimmel ist ein schnell wachsender Pilz mit kriechendem, luftigem Myzel, das sich bei der Reifung der Sporen leuchtend rosa färbt. Kontaminierte Kulturen oder Massenanbauten sollten sofort vernichtet werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Sporen im Anbaubereich nicht gestört werden: Er kann durch die Polyester-Kissenfüllung oder Mikroporen hindurch wachsen.

Schwarzer Brotschimmel oder schwarzer Nadelschimmel: Rhizopus sp.

Wahrscheinlich haben Sie schon einmal Schwarzer Brotschimmel gesehen, einen schnell wachsenden Pilz mit einem dichten Myzel, das zunächst weiß ist und Lufthyphen produziert. Das Myzel wird grau und nimmt dann ein schwarzes Aussehen an, wenn Sporen produziert werden. Es sieht aus wie ein „Wald von schwarzköpfigen Nadeln“.

Trockenblasen- oder Braunfleckenkrankheit: Verticillium sp.

Dry Bubble beginnt als weißes Myzel auf der Deckschicht, das sich mit der Zeit grau-gelb verfärbt. Sie ist durch verformte Pilznadeln gekennzeichnet: Diese verfärben sich grau/braun und werden lederartig in der Textur. Wenn die Pilze in einem späteren Stadium infiziert werden, entstehen schiefe Pilze mit geneigten Kappen, wulstigen Stielen vor allem an der Basis und sich schälendem Fleisch.

Gängige bakterielle Kontaminanten

Nassfleck oder Sauerfäule: Bacillus sp.

„Nassfleck“ oder „Saure Fäule“ wird durch Bacillus-Bakterien verursacht. Es handelt sich um einen schleimartigen Schleim, der stumpfgrau bis braun ist. Er zeichnet sich durch ein schleimiges, „nasses“ Aussehen aus und hat einen starken Geruch, der als Geruch nach faulenden Äpfeln oder schmutzigen Socken beschrieben werden kann. Bacillus vermehrt sich sehr schnell und wird „Wet Spot“ genannt, da er unbesiedeltes Getreide übermäßig nass erscheinen lässt.

Bakterieller Fleck: Pseudomonas sp.

Bakterieller Fleck erscheint auf den Pilzkappen als gelbe Flecken oder Läsionen, die kreisförmig oder unregelmäßig sind. Sie sind oberflächlich und vermehren sich schnell in zu feuchten Umgebungen, in denen die Pilze nass sein können. Mit zunehmendem Alter werden die Kappen schokoladenbraun und schleimig. Dieses Bakterium hat einen schleimartigen Schleim, der stumpfgrau bis braun ist. Es hat auch einen unangenehmen Geruch.

Es ist ratsam, die infizierten Fruchtkörper zu entfernen und die Luftfeuchtigkeit zu minimieren (weniger als 92 Prozent).

Ein Hinweis zu Fliegen

Während des Massenanbaus ist Ihr Anbauprojekt sehr anfällig für Sporen oder Bakterien in Ihrem Gießwasser, einen Mangel an oder zu viel Luftstrom sowie für Insekten. Trauermücken, Essigfliegen und andere geflügelte Insekten werden vom Geruch des Myzels, der Pilze, des Substrats und der Exsudate (Ausscheidungen der Pilze) angezogen. Trauermücken werden besonders vom Mycel angezogen, Essigfliegen von den Ausscheidungen. Sie schleusen Sporen und Bakterien in Ihren Massenanbau ein.

Pilzmücken sind heimtückisch; sie vermehren sich schnell und sind listig. Sie legen nicht nur ihre Eier in der Darmschicht ab, aus denen ihre Larven schlüpfen und sich vom Myzel ernähren, sondern dienen auch als Überträger für Ansteckungen. Die Menschen verlieren ganze Ernten durch diese Schädlinge. Es heißt, dass sie sich durch die Füllung von Polyesterkissen hindurchzwängen können! Wenn Sie eine Schrotflintenkammer verwenden, füllen Sie die Löcher nicht mit Kissenfüllung, sondern kleben Sie Mikroporenband über die Löcher, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und das Eindringen von Insekten in die Wachstumskammer zu verhindern.

Mehr fortgeschrittene Methoden

In formelleren Umgebungen beginnt der Wachstumsprozess mit Petrischalen aus Agar, von denen Abschnitte in Flüssigkultur übertragen werden können. Die Flüssigkultur wird zum Animpfen der Brut und schließlich zum Anhäufeln von Substrat verwendet. Agar ermöglicht die Isolierung des Myzels ohne Verunreinigungen, aber auch die Auswahl von Myzel mit bevorzugten Wachstumseigenschaften. In Verbindung mit der Flüssigkultur ermöglicht es die Kombination beider Techniken, Verunreinigungen leicht zu erkennen, bevor man die Brut beimpft.

Die Arbeit mit Agar ermöglicht es Ihnen auch, sich schnell mit einer Vielzahl von Verunreinigungen vertraut zu machen. Wenn man aber direkt mit Sporenspritzen arbeitet, hängt es von der Sauberkeit der Pilze, die für den Sporenabdruck verwendet werden, von der Sauberkeit des Verfahrens, mit dem der Sporenabdruck hergestellt wird, und von der Herstellung der Sporenlösung in der Spritze ab, wie gut die Pilzzucht voranschreitet.

Denken Sie daran, dass der Erfolg Ihres Projekts davon abhängt, wie sauber Sie jeden Schritt des Prozesses halten können und wie schnell und effizient Sie bei jedem Schritt sein können. Jeder Anbauer macht Erfahrungen mit Verunreinigungen. Wenn es passiert, sollten Sie die Ursache ermitteln und es dann noch einmal versuchen. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Vertrauen nicht verlieren.