Sauerteig-Pfannkuchen (mit übrig gebliebenem Sauerteig-Starter)

Wir lieben diese schnellen und einfachen Sauerteig-Pfannkuchen mit übrig gebliebenem Starter. Inspiriert von Perfect Loaf, können diese Pfannkuchen auch vegan zubereitet werden und sind super leicht und fluffig!

Wenn Sie schon einmal einen Sauerteigstarter gemacht haben, werden Sie mir sicher zustimmen, wenn ich sage, dass man sich oft fragt, was man mit den Resten des Sauerteigs machen soll.

Schließlich besteht dieser Sauerteigstarter aus Mehl, für das Sie gutes Geld bezahlt haben, und zwar aus Ihrem Lebensmittelbudget.

Da gibt es doch sicher irgendetwas, das wir damit machen können, oder?

Gute Nachrichten – es gibt etwas! Ich habe an einer Handvoll EINFACHER Rezepte gearbeitet, die meine Reste vom Sauerteigstarter aufbrauchen, und dieses Rezept für Sauerteigpfannkuchen ist schnell zu einem der Favoriten meiner Familie geworden.

Lassen Sie mich das klarstellen – Sie MÜSSEN keinen Sauerteigstarter haben, um Pfannkuchen zu machen…

Aber Sie können keine Sauerteigpfannkuchen ohne Starter machen. Es geht einfach nicht.

Das ist so, als ob man Bananenmuffins ohne Bananen machen würde.

Wenn du keinen Sauerteigstarter hast, empfehle ich dir dringend, deinen Joghurt und/oder deine Buttermilch herauszuholen und in Erwägung zu ziehen, stattdessen diese leichten und fluffigen Schokoladenpfannkuchen oder diese einfachen Paleo-Mandelmehlpfannkuchen oder diese 10-Minuten-Pfannkuchen aus der Pfanne oder die allerbesten Proteinpfannkuchen oder super lustige Erdbeerpfannkuchen oder sogar diese über Nacht eingeweichten Vollkornpfannkuchen zu machen.

Sie können sogar selbstgemachten Bisquick herstellen und daraus Pfannkuchen backen!

Ich verspreche, dass sie alle auf ihre Weise köstlich sind!

Erinnern Sie sich an den Einkorn-Sauerteigstarter, von dem ich hier sprach? Damit begann meine Suche nach leckeren Sauerteigpfannkuchen.

Ich nannte meinen Starter Judy, und nach ein paar Tagen begann Judy überzulaufen. Im Grunde hatte ich einen Haufen Mehl und Wasser und brauchte etwas, das ich damit machen konnte (das kein Sauerteigbrot war).

Ich brauchte etwas Einfaches, etwas ziemlich Schnelles und etwas, das meine Familie lieben würde (denn was bringt es, etwas zu machen, das sie hassen?).

Ich wollte auch etwas, das sich ziemlich gut anpassen ließ, je nachdem, was ich gerade in der Speisekammer hatte. Ich wollte mich nicht auf ein Rezept festlegen, für das frisch gemahlenes Vollkornmehl verwendet werden MUSSTE… was, wenn ich alles verbraucht hatte und keine Lust hatte, am Samstagmorgen um 7 Uhr noch mehr zu mahlen?

So entschied ich mich für dieses Rezept für Sauerteigpfannkuchen. Diese Sauerteigpfannkuchen sind:

• Leicht
• Fluffig
• Schnell zubereitet
• Schnell zubereitet
• Zuckerfrei (wirklich – überhaupt kein Süßstoff!)
• Hefefrei
• Anpassbar an jedes Mehl, das Sie zur Hand haben

Ernsthaft, sie machen meinen Zimt-Haferflocken-Waffeln aus dem Mixer den ersten Platz unter den Lieblingsfrühstücken am Wochenende streitig!

Wie man Sauerteigpfannkuchen aus übrig gebliebenem Sauerteigstarter macht

Hier ist eine Aufschlüsselung dessen, was man braucht:

Sauerteigstarter

Wie ich schon sagte, kann man Sauerteigpfannkuchen nicht ohne Sauerteigstarter machen, also braucht man etwas übrig gebliebenen Starter.

Ich persönlich werfe nichts von meinem Sauerteigstarter weg. Ich gieße ihn in ein Glas und bewahre das Glas im Kühlschrank auf. Auf diese Weise verschwende ich nicht das Geld, das ich für Mehl ausgegeben habe.

Dieses Rezept für Sauerteigpfannkuchen ergibt 14-15 Pfannkuchen, und man braucht 1 ½ Tassen Starter, um damit zu beginnen. Achten Sie darauf, dass es sich um einen GERÜHRTEN Starter handelt, der vorzugsweise nicht gefüttert wurde. (Das bedeutet, dass Sie ihn in den letzten 4 Stunden nicht gefüttert haben und den Starter vor dem Abmessen umgerührt haben.)

Wenn Sie mehr Starter haben, können Sie dieses Rezept leicht verdoppeln oder verdreifachen. (Sie können sogar absichtlich zusätzlichen „übrig gebliebenen“ Starter herstellen, indem Sie Ihrem Starter bei den beiden vorherigen Fütterungen mehr Mehl und Wasser zuführen.)

Wenn Sie Sauerteigpfannkuchen für zwei Personen oder Sauerteigpfannkuchen für eine Person machen, können Sie dieses Rezept halbieren, und in diesem Fall benötigen Sie nur ¾ Tassen überschüssigen Starters.

Mehl

Ich habe diese Sauerteigpfannkuchen sowohl mit Einkorn-Vollkornmehl als auch mit frisch gemahlenem Einkorn-Vollkornmehl getestet. Sie können normales Allzweckmehl oder eine beliebige Sorte Weizenmehl verwenden, die Sie in der Speisekammer haben, oder Sie können eine Kombination aus Allzweck- und Vollkornmehl verwenden (ich empfehle eines von beiden).

Im Allgemeinen werden die Pfannkuchen umso leichter und fluffiger, je mehr Allzweckmehl Sie verwenden.

Das bedeutet nicht, dass Vollkorn-Sauerteigpfannkuchen schlecht schmecken – bei weitem nicht! Als ich sie mit frisch gemahlenem Einkorn machte, räumte meine Familie immer noch ihre Teller ab und bettelte um mehr. Sie sind nur optisch nicht so „leicht und fluffig“, das ist alles.

Anmerkung: Ich habe ein wenig recherchiert, und das Beste, was ich für Einkorn-Vollkornmehl gefunden habe, ist der Preis bei diesem Verkäufer auf Amazon. Und nach weiteren Recherchen in lokalen Geschäften und im Internet ist der beste Preis für Einkornbeeren bei Jovial Foods. Verwenden Sie den Gutschein DWCRUMBS, um 10 % Rabatt auf alles auf der Website zu erhalten (außer auf das Buch), und der Versand ist ab einem Bestellwert von 25 $ kostenlos. Gehen Sie HIER, um mehr über Jovial Foods zu erfahren.

Eier, Milch & Butter

Eier dienen zwei Zwecken in Pfannkuchen: Sie binden den Pfannkuchenteig zusammen und geben ihm Auftrieb. Ich habe dies nicht mit einem Ei-Ersatz getestet, aber es besteht eine gute Chance, dass es funktioniert. Hier erfahren Sie, wie Sie Leinsamen-Eier zubereiten können, wenn Sie keine Eier haben oder wenn sie Ihnen ausgehen. (Ich persönlich bewahre Flachs genau aus diesem Grund in der Speisekammer auf!)

Milch hilft, den Teig etwas zu verdünnen, aber wir verwenden Milch statt Wasser, weil Milch eher eine weichere Krume hinterlässt. Das ist so ähnlich, wie wenn wir Milch für selbstgebackenes Weißbrot verwenden. Sie macht es weich und geschmeidig und OH SO GUT!

Ich habe bei all meinen Tests Mandelmilch verwendet, aber ich bin sicher, dass jede Art von Milch gut funktioniert.

Schließlich verwenden wir Butter als Fett unserer Wahl. Butter macht die Pfannkuchen zart und verleiht ihnen den Geschmack, den wir bei Pfannkuchen so sehr lieben. Wir verwenden geschmolzene Butter, Sie können aber auch geschmolzenes Kokosöl verwenden, wenn Sie es vorziehen. (Beachten Sie jedoch, dass natives Kokosöl bei kühleren Temperaturen fest wird.)

Aroma + Backtriebmittel

Wir greifen auf zwei bewährte Zutaten aus der Speisekammer zurück, um unsere Sauerteigpfannkuchen zu aromatisieren: Vanilleextrakt und Salz.

Wenn Sie keinen Vanilleextrakt haben, können Sie einen dieser 15 Ersatzstoffe für Vanilleextrakt oder einen anderen aromatisierten Extrakt verwenden. Ich habe Ahorn-Extrakt in der Speisekammer wegen dieser Ahorn-Pekannuss-Blondies, und das wäre SO GUT in diesem Pfannkuchen-Rezept.

Salz unterstreicht den Geschmack von allem, also lassen Sie es bitte nicht weg! (Das ist das Salz, das ich verwende, und ein 10-Pfund-Eimer reicht mir etwa ein Jahr.)

Sauerteigpfannkuchen brauchen ein bisschen Hilfe, damit sie fluffig werden, vor allem, wenn man einen aktiven, aber noch nicht ausgereiften Sauerteigstarter verwendet, also verwenden wir sowohl Backpulver als auch Natron.

Sollten Sauerteigpfannkuchen über Nacht ruhen, damit sie gesünder werden?

Technisch gesehen ist „echter Sauerteig“, wenn der Starter und das Mehl mindestens 8 Stunden ruhen und fermentieren. Manche sagen, dass dieser Fermentationsprozess die Sauerteigpfannkuchen gesünder macht, als wenn man sie nicht lange einweichen lässt.

Ich gehöre nicht zu diesen „manchen“.

Ich glaube, dass die längere Einweichzeit das Mehl für manche Menschen leichter verdaulich macht (mehr darüber, wie das funktioniert, können Sie in diesem Artikel lesen), aber wenn Sie nicht unter Verdauungsproblemen leiden, sollten Sie mit den 30 Minuten Ruhezeit, wie sie im Rezept angegeben sind, auskommen.

Während du wartest, bereite den Rest des Frühstücks vor, während der Teig ruht…

• Stell sicher, dass du eine heiße Grillplatte hast oder hol deine gusseiserne Pfanne heraus.
• Wasch frisches Obst und schneide es in Scheiben.
• Hole den Ahornsirup heraus, damit er Zimmertemperatur hat. (Niemand mag kalten Sirup auf heißen Pfannkuchen!)

Entscheiden Sie auch, wie groß Ihre Pfannkuchen sein sollen!

Wir haben sie mit einem ½-Tassen-Messlöffel, einem 1/3-Tassen-Messlöffel und einem ¼-Tassen-Messlöffel gemacht.

• ½ Tasse Teig war zu viel
• ¼ Tasse Teig war zu wenig
• 1/3 Tasse Teig war genau richtig!

Sauerteigpfannkuchen einfrieren

Mein Mann fragte mich, ob man Sauerteigpfannkuchen einfrieren kann, und ich sagte: „Natürlich kann man das!“

Ich habe hier meine Standardmethode zum Einfrieren von Pfannkuchen verwendet:

1. Abgekühlte Pfannkuchen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech ODER ein Kühlgestell legen.
2. Das Backblech oder das Kühlregal in den Gefrierschrank stellen und die Pfannkuchen 1 bis 2 Stunden einfrieren lassen.
3. Die Pfannkuchen vom Backblech oder Kühlregal nehmen und in einen gefriersicheren Behälter geben.

Wenn man sie auf diese Weise einfriert, kann man nur einen oder zwei Pfannkuchen herausnehmen, um sie wieder aufzuwärmen, wenn man sie braucht.

Sie KÖNNEN alle Pfannkuchen zusammen in einem Behälter stapeln und einfrieren, ohne sie einzeln einzufrieren, aber dann haben Sie später einen großen Klumpen gefrorener Sauerteigpfannkuchen.