Sardellen haben manchmal einen schlechten Ruf, was nicht ganz fair ist. In Spanien werden diese köstlichen und gesunden kleinen Fische auf verschiedene Weise zubereitet: in Salz eingelegt, mariniert oder eingelegt, und sogar paniert und gebraten. Es gibt für jeden eine Zubereitung, und auch die Qualität variiert stark (bei den gesalzenen Sardellen kann man eine Dose finden, die etwa 1 $ kostet, und eine andere, die 30 $ kostet – man kann darauf wetten, dass es einen großen Geschmacksunterschied zwischen den beiden gibt).
Eines unserer Lieblingsrezepte für spanische Sardellen ist dieses Rezept für frische, in Essig, Olivenöl und gehacktem Knoblauch marinierte Sardellen. In Spanien werden sie boquerones en vinagre genannt und sind eine traditionelle und sehr beliebte Tapa im ganzen Land. In jeder Familie gibt es mindestens einen Koch, der diese schmackhaften eingelegten Sardellen zubereitet und sie oft mit viel frischer Petersilie garniert. Es ist ein einfaches Rezept, und das Schwierigste ist das Warten auf die Marinierung des Fisches. Da es sich bei diesem Rezept um rohen Fisch handelt, empfehlen wir dringend, die Sardellen nach dem Säubern einzufrieren, um jede Möglichkeit einer Erkrankung auszuschließen.
Diese eingelegten Sardellen werden in der Regel als Snack gegessen und mit einem alkoholischen Getränk serviert – manchmal auch als kostenlose Tapa, die zum Getränk gehört, vor allem in Madrid. Sie können mit Kartoffelchips oder mit Oliven serviert werden. Eines der typischsten spanischen Getränke, zu denen sie serviert werden, ist Wermut, ein spanischer angereicherter und aromatisierter Wein.