Sambar-Pulver Rezept – Würziges & aromatisches Sambar masala Pulver. Sambar ist eine der köstlichsten südindischen Speisen, die oft als Beilage zu Reis und gebratenem Gemüse serviert wird. Es gibt verschiedene Arten wie Idli Sambar, Udupi Sambar usw. Dieses Masala-Pulver ist die Hauptzutat, die dem Gericht Aroma und Geschmack verleiht.
Es gibt viele Sambar-Pulver-Rezepte in Südindien, die mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden. Die meisten davon werden mit Koriandersamen, Kreuzkümmel und Linsen als Basis zubereitet. In einigen Regionen werden auch Zutaten wie Kokosnuss, Zimt und sogar Steinblüten verwendet.
Jahrelang hatte ich Sambar Masala von meiner Mutter mitgebracht. Seit einem Jahr mache ich mein eigenes, da ich nicht so oft verreise.
Meistens mache ich es frisch, gerade genug für eine einmalige Zubereitung. Ich habe es in meinen Sambar-Rezepten und Idli-Sambar-Beiträgen erwähnt.
Dieses Gewürzpulver zu Hause herzustellen ist einfach und kann in weniger als 15 Minuten zubereitet werden. Es ist sehr geschmackvoll und hygienisch, es zu Hause zu machen.
Im Kühlschrank ist es etwa 6 Monate haltbar. Bei Zimmertemperatur ist es 3 Monate haltbar.
Dieses Rezept ergibt etwa 1 Tasse Sambar-Masala-Pulver. Das reicht aus, um 24 bis 30 Portionen Gemüsesambar zuzubereiten. Wir verwenden keinen Pfeffer in diesem Pulver. Wenn Sie es bevorzugen, können Sie ihn verwenden.
Dieses Gewürzpulver kann auch zur Herstellung von Rasam verwendet werden, fügen Sie einfach etwas Paprikapulver gegen Ende der Zubereitung von Rasam hinzu.
Zubereitung
1. Erhitzen Sie eine Pfanne. Wenn man Sambarpulver in großen Mengen herstellt, sollte man jede Zutat einzeln trocken rösten, da die Kochzeit unterschiedlich ist. Da dieses Rezept für ein kleines Sambar-Pulver gedacht ist, habe ich die Zutaten zusammen geröstet, aber in Chargen.
Chana dal, Urad dal, Toor dal und rote Chilis dazugeben. Man kann auch mehr rote Chilis verwenden als in der Rezeptkarte angegeben. Aber mit der Menge, die ich angegeben habe, war es für meine Kinder zu scharf. Wenn Sie also Kinder haben, passen Sie es an. Auf kleiner Flamme trocken rösten, bis die Dals eine goldene Farbe haben & und anfangen, aromatisch zu werden.
2. Koriandersamen und Methi-Samen hinzufügen. Sautieren, bis die Koriandersamen knusprig werden und die Methi-Samen tief geröstet sind.
3. Wenn Sie die gerösteten Methi-Samen riechen, fügen Sie Curryblätter hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig werden. Jetzt werden die Methi-Samen etwas dunkler in der Farbe.
4. Kreuzkümmel hinzufügen und rösten bis er knusprig ist. Sie werden den Kreuzkümmel schon bald gut riechen. Den Herd ausschalten. Wenn du lieber Pfefferkörner verwendest, kannst du sie zusammen mit Kreuzkümmel hinzufügen. Wir verwenden Pfeffer nur für Rasam-Pulver.
5. Füge Kurkuma und Hing hinzu. Kurkuma wird hier als Konservierungsmittel verwendet, um das Sambar-Masala gut zu halten. Alles auf einen breiten Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
Wie man Sambar-Pulver oder Sambar-Podi herstellt
6. In einen Mixbehälter geben. Du kannst sie auch in einer Mühle mahlen lassen, wenn du sie in großen Mengen herstellst.
7. Mache ein feines Pulver.
Lagere das Sambarpulver in einem luftdichten Glasgefäß, damit es frisch bleibt. Sie können auch ein Stahlgefäß verwenden.
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240ml )
- ▢ 1 ½ Esslöffel bengalische Kichererbsen (chana dal oder senaga pappu)
- ▢ 1 ½ Esslöffel schwarze Kichererbsen (skinned urad dal oder minapappu)
- ▢ 1 Esslöffel toor dal (geteilte Taubenerbsen oder kandi pappu)
- ▢ 8 bis 12 rote Chilis (je nach Geschmack)
- ▢ ¼ Tasse Koriandersamen (oder Daniya) 4 Esslöffel à 22 bis 25 Gramm
- ▢ ¾ Teelöffel Methi-Samen (Bockshornkleesamen oder Menthulu)
- ▢ 2 Zweige Curryblätter (kadi patta oder kervepaku) (wahlweise)
- ▢ 2 Teelöffel Kreuzkümmel (oder jeera)
- ▢ 1 Teelöffel Pfefferkorn (wahlweise)
- ▢ 1/8 Teelöffel Asafoetida (Hing) (optional)
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma (Haldi-Pulver)
Anleitung
Zubereitung
- ▢
Dals reinigen, Koriandersamen und Kreuzkümmel.
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Eine Pfanne erhitzen und die Flamme auf niedrig stellen.
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Die gesamte Röstung sollte auf kleiner Flamme erfolgen, damit das Aroma jeder Zutat zur Geltung kommt.
- ▢
Chana dal, Urad dal, Toor dal und rote Chilis trocken rösten, bis sie golden sind. Wenn Sie es in großen Mengen zubereiten, rösten Sie jede Zutat separat, bis sie goldgelb ist.
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Koriandersamen und Methi-Samen hinzufügen.
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Anbraten, bis der Koriander knusprig und leicht geröstet ist. Dann werden auch die Methi-Samen leicht dunkel &aromatisch.
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Wenn du anfängst, die Methi-Samen gut zu riechen, füge Curryblätter hinzu und rühre gut um, bis sie knusprig werden.
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Dann füge Kreuzkümmel hinzu und röste, bis er knusprig wird. Den Herd ausschalten.
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Am Ende dieses Schritts sollten Sie tief geröstetes Dal, Methi, Koriandersamen, knackige rote Chilis & Curryblätter haben.
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Kurkuma und Hing hinzufügen. Auf einen breiten Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
Sambar-Pulver herstellen
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In einen Mixbehälter geben.
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Ein feines Pulver herstellen. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Glas- oder Stahlgefäß aufbewahren.
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Sambarpulver nach Bedarf verwenden. Es hält sich bei Zimmertemperatur 3 Monate lang gut.
Anmerkungen
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps über der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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