Quellen finden: „Salting“ food – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (February 2019) (Learn how and when to remove this template message)
Salting is the preservation of food with dry edible salt. Es ist verwandt mit dem Pökeln im Allgemeinen und dem Pökeln im Besonderen (Zubereitung von Lebensmitteln mit Salzlake, d. h. salzhaltigem Wasser) und ist eine Form des Pökelns. Es ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Zwei historisch bedeutsame salzgepökelte Lebensmittel sind gesalzener Fisch (in der Regel getrockneter und gesalzener Kabeljau oder gesalzener Hering) und gepökeltes Fleisch (wie Speck). Auch Gemüse wie Bohnen und Kohl werden oft auf diese Weise konserviert.
Salzen wird verwendet, weil die meisten Bakterien, Pilze und andere potenziell pathogene Organismen in einer stark salzhaltigen Umgebung nicht überleben können, was auf die hypertonische Natur von Salz zurückzuführen ist. Jede lebende Zelle in einer solchen Umgebung wird durch Osmose dehydriert und stirbt oder wird vorübergehend inaktiviert. Feinkörnige Salze waren teurer, nahmen aber auch schneller Feuchtigkeit auf als grobes Salz.